📝 INGRÉDIENTS (12 roulés) Pour le Tangzhong * 20 g de farine à pizza 00 * 100 g de lait entier
Pour la pâte à brioche * 300 g de farine à pizza * 280 g de farine T45 * 10 g de sel fin * 50 g de sucre semoule25 g de levure fraîche * 2 œufs (gros calibre) * 200 g de lait entier tiède * 150 g de beurre mou
Pour le fourrage à la cannelle * 160 g de beurre pommade * 140 g de sucre vergeoise brune * 2 c. à soupe de cannelle moulue
Pour le sirop * 50 g d’eau * 50 g de sucre
* Pour le glaçage * 100 g de cream cheese (type Philadelphia) * 50 g de mascarpone * 100 g de sucre glace * 1 c. à café d’extrait de vanille * 1 à 2 c. à café de jus de citron
Découvrez notre recette irrésistible de cinnamon rolls maison, des brioches moelleuses et parfumées à la cannelle, idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce à des astuces comme le Tangzhong pour un moelleux incomparable et des conseils sur la pousse, réussissez des cinnamon rolls dignes des meilleures boulangeries. Retrouvez aussi nos réponses aux questions fréquentes : conservation, congélation, remplacement de la levure, et bien plus. Un vrai régal à partager en famille ou entre amis.
00:00Ça fait des années que vous me demandez la recette et après de nombreux tests je peux enfin te dire que ce sont les
00:04meilleurs cinnamon rolls que tu vas manger de ta vie. Tu vas voir il y a plein de petits détails qui font toute la différence
00:09à commencer par le tangzhong, c'est une technique utilisée dans le pain de mie japonais et ça te permet d'avoir un moelleux
00:14incomparable et une meilleure conservation.
00:16Utilise un mélange de farine à pizza et de farine T45, du sel et du sucre. Tu mélanges pour bien répartir le sel puis tu
00:22ajoutes tous les ingrédients, la levure émettée, les oeufs, le lait tiède et le tangzhong. Tu pétris bien pendant huit minutes pour développer le réseau
00:29glutineux, puis tu ajoutes petit à petit le beurre mou, très important pour une brioche. Cette pâte à brioche est molle, humide et élastique, c'est
00:36exactement ce qu'il te faut. Tu peux maintenant la laisser doubler de volume dans une pièce chaude et pendant ce temps tu prépares tes moules
00:41avec du beurre et de la cassonade. Tu passes aussi au fourrage à la cannelle, c'est juste du beurre pommade, du sucre vergeoise et de la
00:48cannelle, tout ce qu'il faut pour être heureux. Après deux heures de pousse ma pâte est
00:51magnifique, c'est le moment de dégazer et de se défouler. Tu la travailles un peu puis tu l'étales sur un rectangle d'environ 45 par
00:5735 cm, tartines cette incroyable garniture à la cannelle sur toute la surface et ensuite tu roules la pâte sur elle-même. Si elle est trop molle,
01:04n'hésite pas à la mettre au frais pour la raffermir, puis tu peux couper 12 belles tranches que tu disposes dans ton moule préparé. Tu laisses
01:09pousser à nouveau 45 minutes, il ne reste plus qu'à enfourner à 180°C, couvert d'aluminium pendant 15 minutes, puis tu les découvres pour 15 minutes
01:17supplémentaires. Pendant que ça cuit, tu prépares un glaçage à tomber et le petit plus c'est vraiment de brosser du sirop à la sortie du
01:23four pour que ça brille et que tes roulées soient encore plus moelleux. Une recette incroyable que tu peux retrouver sur mon blog,
01:28détaillée étape par étape, c'est plus simple.
