La recette anti-gaspi du chef étoilé Jean-François Piège

Brut

Notre journaliste Mina Soundiram a lancé un défi au chef étoilé Jean-François Piège : préparer une recette gourmande sans aucun déchet. Voici le résultat.    (En plus, il ne faut que deux ingrédients.)

Transcript

00:00T'as vu combien elle est légère ?

00:04Salut c'est Mina, là je me trouve dans la cuisine du chef Jean-François Piège

00:07et je lui ai lancé un challenge, me faire une recette zéro gaspille.

00:10On y va.

00:11C'est quoi ?

00:12Une mousse au chocolat.

00:13Mais mousse au chocolat avec de l'eau de pois chiches.

00:16Avec l'eau de pois chiches ?

00:17Oui.

00:18Et on garde les pois chiches ?

00:19Oui, pour faire une salade.

00:20Moi je cuisine beaucoup de pois chiches à la maison

00:22et je me suis aperçu, comme à chaque fois,

00:24qu'on en jetait plus que ce qu'il y avait dans la casserole.

00:27Donc pour éviter de faire ça, avec l'eau de pois chiches,

00:30on va faire une mousse au chocolat.

00:31Et d'ailleurs, moi je le fais parce que j'aime bien cuire les pois chiches,

00:34parce que j'aime manger ça,

00:35mais ceux qui veulent acheter des pois chiches en boîte pour faire,

00:37ça fonctionne même encore mieux.

00:39D'accord, les pois chiches on s'en fout en fait.

00:41Les pois chiches c'est pour manger la salade,

00:42les pois chiches c'est pour faire ce qu'on a envie de faire ou...

00:44C'est l'eau qui va être importante dans la recette.

00:46Voilà, c'est ce qu'on va peser.

00:49Alors, la recette c'est super compliqué.

00:52C'est 390 grammes d'eau.

00:54Elle a une couleur un peu dorée,

00:56et aussi un petit peu sirupeuse.

00:58Bon, qu'est-ce qu'on fait avec l'eau de pois chiches là maintenant ?

01:00On la fait chauffer jusqu'à tant qu'elle ait un frémissement.

01:03Il faut combien de grammes de chocolat ?

01:05330 grammes.

01:07Alors là, moi j'ai des petites pistoles.

01:09Si ce n'est pas des pistoles, on prend le chocolat et on le coupe en morceaux.

01:12On ne peut choisir un chocolat noir ?

01:14Oui, il faut prendre un chocolat noir.

01:16Il faut prendre un chocolat qui est pour moi très typé, très amer.

01:20Parce que je trouve que les mousses au chocolat,

01:22quand elles ne sont pas amères, quand elles sont sucrées,

01:24on en mange moins.

01:25Donc c'est quelque chose qu'on a envie de manger en belles quantités.

01:28Il faut des chocolats qui ont de la poigne.

01:30L'eau de pois chiches est à frémissement.

01:32Et on va la verser comme si on faisait une petite mayonnaise.

01:39Voilà.

01:40En fait, c'est tout ? Il n'y a que deux ingrédients dans cette recette ?

01:42Oui, c'est tout.

01:43De l'eau de pois chiches et du chocolat ?

01:44Oui, c'est tout.

01:45Mais c'est sucré ?

01:47C'est gourmand.

01:48Mais tu vas voir, tu vas goûter.

01:49On prend un fouet et on mélange bien jusqu'à ce que ça devienne brillant.

01:53Je ne sais pas si tu arrives à le voir,

01:54mais tu as vu, au début, c'était un peu mat.

01:56Et là, ça devient brillant.

01:57Il y a l'émulsion qui est en train de se faire.

01:58Je suis parti du principe de se dire,

02:00comme on jette l'eau,

02:02et l'eau, elle nous a coûté un certain prix

02:04parce qu'elle a pris de l'énergie,

02:05au lieu de la jeter, on va en faire quelque chose.

02:07Et la réflexion, c'est que quand on crée une émulsion

02:10avec l'eau de pois chiches,

02:13ça donne toujours des mousses assez intéressantes.

02:15Petite difficulté, mais totalement modérée,

02:17il faut avoir un siphon.

02:19Ah ouais ?

02:20Mais si on n'a pas de siphon ?

02:21Eh bien, on ne le fait pas.

02:22Je n'en ai pas, moi.

02:23C'est vrai ?

02:24Oui.

02:25Eh bien, dis-donc.

02:26On met deux cartouches, c'est-à-dire,

02:27on gaze une fois,

02:29et on gaze une deuxième fois.

02:32Voilà, on ne va pas faire de bruit,

02:33ça s'entend.

02:36Le zéro gaspille, l'idée, elle est venue d'où ?

02:37C'est qu'en fait, quand je cuisinais avec mes enfants,

02:39comme j'essaye d'être un bon papa,

02:40on leur ferait manger des brocolis.

02:42Ils m'en goûteront peut-être après,

02:43mais en tous les cas, je me suis aperçu

02:44que quand je cuisinais,

02:45il y en avait plus sur la planche

02:46que dans la casserole.

02:47Et j'ai dit, il y a un moment donné,

02:48ce réflexe-là,

02:49aujourd'hui, on est en pleine période d'inflation,

02:52tout coûte super cher,

02:53donc pour ne pas rogner sur la qualité des ingrédients,

02:56on va essayer de trouver une solution

02:58en les utilisant deux fois.

02:59Une fois qu'on l'a fait, la mousse au chocolat,

03:00il faut la laisser refroidir,

03:01donc on la met au frigo.

03:02Ça prend environ deux heures,

03:03mais ça, ça dépend de la température du frigo.

03:05Alors, tu crois que ça va marcher ou pas ?

03:06J'espère, parce que je ne suis pas venu pour rien.

03:09C'est surtout pour moi, j'espère.

03:18T'as vu comment elle est légère ?

03:19Elle est ultra légère.

03:22Tu veux goûter ?

03:23Allez.

03:30Alors ?

03:31Oh là là.

03:32Elle est légère.

03:34On a bien le goût du chocolat

03:35et c'est vrai qu'on ne sent pas les pois chiches.

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