À la découverte d'une fromagerie algérienne

Brut Afrique

"On a une culture culinaire extraordinaire, qui n'est pas encore connue à l'international."  Fromages, dattes, confitures... À Rouiba, cette épicerie fine propose et met en valeur des produits issus du terroir algérien. Avec "djben el kfas", un fromage traditionnel, elle a gagné en 2023 , la médaille d'or au mondial du fromage de Tours. Pour Brut, la propriétaire de Maison Khazana nous ouvre ses portes.

Transcript

00:00Mais est-ce que tu sais que le premier fromage à pâte pressée au lait de chamel,

00:05Halib Naka, a été fait ici, en Algérie, cette année ?

00:08Et on a participé au Mondial du Fromage.

00:15Malako, à une maison khazana, c'est une boutique du terroir, épicerie chine, fromagerie.

00:21On fait des produits artisanaux, 100% naturels, sans conservateurs et sans pollution.

00:26Malako, à une maison khazana, c'est une boutique du terroir, épicerie chine, fromagerie.

00:56Malako, à une maison khazana, c'est une boutique du terroir, épicerie chine, fromagerie.

01:26Il est fait du côté de Bouira par un artisan.

01:29Comme ça.

01:30Génial.

01:31Le fromage en Algérie est connu pour être un fromage au stade de cahier.

01:35Les gens aiment le fromage prêt, aiment le fromage au stade de cahier.

01:39L'affinage, c'est vraiment de nouvelles techniques qu'on a apportées ces dernières années.

01:43Et là, maintenant, on est en train de travailler dessus.

01:46Et grâce justement à ces techniques d'affinage, on a pu affiner un fromage ancestral

01:51qui existe en Algérie depuis très très longtemps.

01:55Et on a gagné une médaille d'or avec.

01:57Tadam !

02:01Alors ça, c'est une médaille d'or qu'a gagnée notre cher fromage traditionnel d'Uben Lars

02:08au Mondial du Fromage à Tours 2023.

02:11Ce fromage est un fromage traditionnel algérien qui est produit à Boussaada.

02:15Ça a toujours été une façon pour les habitants de cette région de conserver le lait.

02:23Et du coup, ils l'affinent dans des herbes aromatiques.

02:26Comme vous pouvez voir, ça c'est du romarin, du thym et ça c'est helva.

02:31Helva, c'est une herbe qui pousse dans les régions arides, des hauts plateaux en Algérie,

02:36même le sud algérien.

02:37Quand j'étais petite, ma mère était femme au foyer.

02:40Donc elle préparait tout à la maison.

02:42On n'achetait jamais rien.

02:44Le pâté, les yaourts, le fromage frais, les lactofermentés, les tapenades, tout ça,

02:50ma mère préparait.

02:51Et d'ailleurs, mon père aussi cultive de la date maintenant et voilà.

02:55Famille de fleurier.

02:59C'est pour ça qu'on a le goût un petit peu des bonnes choses,

03:02les goûts du terroir, les goûts du naturel.

03:07Je viens de recevoir ça de chez une artisane.

03:10Elle vient de me le ramener.

03:12C'est khobz bizrera.

03:14Khobz bizrera, c'est une sorte de crackers dans le valais.

03:17En moyenne, je reçois deux à trois artisans par jour.

03:21Ce que j'aime dans mon métier, c'est que ces mêmes artisans m'apprennent des choses.

03:25Elle m'a donné beaucoup de courage.

03:27Je suis venue, c'est juste pour voir le magasin.

03:30Après que j'ai regardé avec elle, elle m'a dit que ça faisait plaisir.

03:36Elle m'a encouragée pour faire du fromage.

03:40Tous les jours, je viens travailler avec le sourire aux lèvres.

03:44Aussi, de voir de nouvelles personnes passer par la boutique

03:48et me dire qu'on vous a vu sur les réseaux sociaux.

03:51Vous avez l'air génial, alors on est venu voir.

03:54Je leur prouve qu'on est vraiment géniaux.

03:56Rien que de raconter l'histoire du fromage ou du produit en soi aux clients

04:01et aussi de le faire goûter, c'est un bonheur.

04:05Je trouve qu'on a vraiment un terroir très riche.

04:08On a vraiment une culture culinaire extraordinaire

04:12qui n'est pas encore connue à l'international.

04:16Et si on s'y met, on va battre les autres.

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