Le meilleur fromage algérien !

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De directrice marketing à ambassadrice du fromage en Algérie ? Imen Harkouk a tout plaqué pour ouvrir sa propre fromagerie à Alger. En 2023 elle remporte la médaille d’or au concours mondial du fromage à Tours. Un pari risqué mais qui a porté ses fruits !

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00:00Bonjour, bienvenue chez Maison Khazana.

00:03Ça a commencé par mon petit frère qui avait une mini fromagerie lui aussi.

00:08Après, il y a aussi mes parents, mon père qui cultive la date,

00:11donc c'est dans le sang un petit peu.

00:12Par la suite, c'était moi qui ai développé ce petit concept.

00:16En Algérie, quand on va dans les hypermarchés,

00:18on trouve toujours des fromages d'importation

00:20ou bien on est très limité dans le choix.

00:22Puisqu'il y a autant de fromages qui sont produits ici chez nous,

00:25pourquoi ne pas nous redonner une vitrine

00:27pour exposer et vendre leurs produits ?

00:30Alors, j'ai acheté ce fameux fromage de Boussaada

00:32qui avait gagné la médaille d'or au championnat du monde.

00:36Je voulais absolument goûter, qui est très bon.

00:38Le fameux fromage d'Ibn Laghfus qui a gagné la médaille d'or.

00:42Donc ça, c'est un petit peu son aspect extérieur, toujours dans ses herbes.

00:46Et là, il est au nu.

00:50Il est vraiment très tendre.

00:53Regardez, celui-là, il est vraiment à mi-affinage.

00:55Une fois qu'il aura fini sa maturation,

00:57il sera complètement coulant sur les côtés

01:01et bien ferme au milieu.

01:02Après Ibn Laghfus, typiquement algérien,

01:04on est en train de développer de nouvelles recettes.

01:07Par exemple, on commence par celui-là.

01:08Donc ça, c'est une sorte de thym au lait de vache

01:11à croûte lavée avec du vinaigre de date.

01:14Là aussi, on est sur un fromage,

01:16une pâte pressée toujours à base de lait de chèvre

01:19à croûte lavée et elle est essorée dans un torchon.

01:22Et ça, c'est le cousin du kanté, mais algérien.

01:27Et on en a plus de soixante-six artisans

01:30producteurs de fromages artisans pour le monde.

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