Yasmina Sellam, fondatrice de Dar Djeddi

liik

Yasmine Sellam déniche les histoires les plus anciennes de la gastronomie algérienne et les raconte dans ses plats ! Fondatrice de Dar Djeddi, « la maison de son grand père », c’est au coeur de cette table d’hôte qu’elle accueille ses invités pour leur raconter la gastronomie algérienne.

Transcript

00:00Celui qui m'a épatée le plus, c'est DJ Snake.

00:03Il a adoré mon couscous à la rose

00:05et il m'a dit, vous m'avez réconciliée avec le couscous.

00:08Alors, Yasmin Aslam, c'est une fille qui a toujours aimé faire la cuisine

00:13parce que j'ai été bêliée dans une atmosphère familiale

00:17où toutes les femmes faisaient la cuisine.

00:19Et donc, j'ai essayé de me rappeler les recettes que faisait ma grand-mère,

00:22que faisait ma mère, mes tantes et tout.

00:24Et j'ai trouvé que c'était riche.

00:26Je voulais enlever la poussière sur des plats oubliés de grands-parents

00:29et je voulais ne servir que ça dans cette table d'hôtes.

00:33Cette maison, il y a un grand jardin.

00:34C'est un jardin qui n'est jamais traité.

00:36Tous ces produits, je les utilise dans ma cuisine.

00:39À commencer par cette belle rose.

00:41Elle me permet de faire du couscous à la rose.

00:43Et ce n'est pas un couscous que j'ai inventé.

00:45La gastronomie algérienne, elle s'est inventée il y a longtemps.

00:48Juste que moi, je suis en train de la faire revivre.

00:52Ce couscous à la rose est très ancien.

00:54Ma grand-mère, la mère de ma maman, quand elle s'est mariée en 1915,

00:58ils ont servi ce couscous.

01:00Donc quand les gens viennent chez moi,

01:02je leur dis, vous ne venez pas manger seulement.

01:05Mais on vient faire un acte culturel.

01:07C'est-à-dire apprendre.

01:08Et donc on est là à leur présenter un plat et à leur raconter son histoire.

01:12Pourquoi il s'appelle comme ça ?

01:14Pourquoi il y a tel ingrédient ?

01:16Comment il était fait avant ?

01:17Comment il est fait maintenant ?

01:19Comment est-ce qu'on peut l'emmener vers l'avenir ?

01:22Parce que c'est comme ça qu'on va protéger notre patrimoine.

01:25Certains historiens vous disent que la pâte à choux est née avec Catherine de Médicis.

01:30Catherine de Médicis, c'est le XVIe siècle.

01:33Mais la pâte à choux existait avant.

01:35Et je l'ai trouvée dans des livres en espagnol ou en arabe andalou

01:39où ils faisaient de la pâte à choux.

01:41Les histoires de nos recettes, comment elles se faisaient,

01:44comment on peut les emmener vers l'avenir et tout ça.

01:47Et c'est mon rêve.

Catégorie

Transcription

Recommandations