L'invitée du jour : Fegh nous raconte la fabuleuse histoire des bonbons de France

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00Générique

00:02...

00:06Je suis fière d'être ici.

00:08Bonjour, Frédéric.

00:09Bonjour, William.

00:10Alors, vous êtes auteur, autrice,

00:12comme vous voulez, et chroniqueuse culinaire.

00:15Comment avez-vous appelé ce livre et pourquoi ce nom-là ?

00:18A votre avis, vous en mangez, vous, des bonbons ?

00:21Rarement.

00:22Je m'en doutais, mais quand vous en mangez...

00:25Je n'ai pas attention.

00:26Lorsque vous mangez un bonbon, alors, qu'est-ce que vous en faites ?

00:30Je le mange... Je le croque

00:32ou je le suce, le bonbon.

00:34Voilà. Le mot est dit.

00:36Eh bien, je fais pareil.

00:37Ca se suce, ça se laisse, ça se croque,

00:40ça s'étire, ça chouine,

00:43ça dépend de quel bonbon vous avez.

00:44Rires

00:46D'accord. Alors, ce livre,

00:47vous dites si je me trompe,

00:49c'est une sorte de déclaration d'amour, je trouve,

00:52à tous les bonbons de France,

00:53qu'on connaît ou qu'on ne connaît pas.

00:56Alors, en France,

00:58un patrimoine de plus de 600 bonbons

01:02et 24 variétés.

01:04Toutes nos régions de France ont des bonbons singuliers.

01:08Voilà, c'est tout. C'est moyen à savoir,

01:11mais aussi une histoire, des légendes.

01:14L'histoire de France à travers les bonbons,

01:17c'était intéressant. 82 invités

01:21pour déguster des firaments.

01:23Sur la langue, 400 capteurs.

01:25Sur la voûte palatine,

01:27c'est du sensibilité.

01:29Le palais.

01:31Je trouve que c'est plus joli, en voûte palatine.

01:33C'est plus chic.

01:34C'est ça. Oui.

01:36Rires

01:37Ne vous manquez pas.

01:38Non, c'est pas mon genre.

01:40C'est pas le genre de la maison, franchement, Frédéric.

01:43Dans cet ouvrage,

01:44il y a l'une des plus anciennes confiseries.

01:47C'est la Nice. Ca date de quand, ça ?

01:50Ca date du XIIe siècle.

01:52Mais en fait, j'ai pas envie d'en dire davantage.

01:55Je veux qu'on achète ce livre.

01:57C'est un livre formidable, magnifique.

01:59On peut raconter une ou deux histoires.

02:03Eh bien, ça s'est fait à l'abbaye de Flavigny.

02:06C'est un travail très méticuleux

02:10qui remonte un peu au Moyen Âge,

02:13où on sablait les bonbons comme les dragées.

02:16D'ailleurs, on apprend que, par exemple,

02:18sur les dragées, Louis XVI était un grand consommateur.

02:22Non, franchement, c'est très drôle de lire.

02:25Il y a beaucoup d'humour, c'est très décontracté,

02:28c'est divers, c'est délicieux.

02:30Vous vous êtes amusée avec les photos ?

02:32On s'est beaucoup amusées avec les photos.

02:35Moi, j'ai bien aimé... Nous étions trois scénaristes

02:38à réfléchir comment décaler un petit peu les choses.

02:42Ca aussi, c'est de la gourmandise, je crois.

02:44Le plaisir des yeux, non ?

02:46On ne peut pas déguster, en revanche.

02:48Il y en a qui... C'est quoi, ça ?

02:50J'ai l'impression que vous avez envie de nous les montrer.

02:53Les canougas.

02:54Les canougas.

02:55C'est quoi, ça ?

02:57C'est un caramel absolument unique,

03:01qui est une transposition un peu caramel...

03:05Je vois la photo.

03:06Il y en a un dans la main et un à côté.

03:08C'est dans les petits emballages.

03:10Est-ce que je peux vous la porter ?

03:12C'est moi qui vais me déplacer.

03:14Les calissons, c'est des bonbons ?

03:16Absolument.

03:17Celui-ci, il y a des petites particules de noisettes.

03:20Ca, c'est extraordinaire.

03:22C'est la rencontre entre le caramel et...

03:24Je vais le mettre de côté.

03:26Non, pas maintenant,

03:27parce que je vous interviewe, alors j'ai pas le temps.

03:30Ca colle aux dents.

03:31Même pas en rêve.

03:32Ca ne colle pas aux dents, justement.

03:35C'est ça qui est intéressant.

03:37J'aimerais parler de... J'aime bien quand il y a des histoires.

03:40Vous avez parlé aussi, dans ce livre,

03:42de la bêtise de Cambrai.

03:44C'est un bonbon inscrit au patrimoine national

03:47des spécialités de France, des confiseries.

03:50Je savais pas que ça existait.

03:51C'est un bonbon qui a été créé par erreur.

03:54Comme toujours.

03:56C'est incroyable.

03:57Et ce bonbon est incroyable.

03:59C'est quelque chose avec de la menthe,

04:02un peu mentholée,

04:03légèrement sucrée.

04:06En fait, il faut savoir qu'en France,

04:08il y a un véritable savoir-faire, j'insiste,

04:10parce que la profession, aujourd'hui,

04:12c'est compliqué, la transmission.

04:14Prenons les froufrous de Rouen, par exemple,

04:17où il faut étirer le sucre à un degré particulier.

04:21Il ne reste plus que deux femmes qui savent faire ce geste.

04:25Donc, franchement, soutenez les confiseurs.

04:30J'ai une petite chose, là, pour celui qui va se...

04:33Oh là !

04:34C'est une cerise ?

04:35Ca, c'est la byzantine longue-queue.

04:39C'est à Besançon qu'on fait ça.

04:42C'est une cerise fraîche.

04:44A l'intérieur, l'alcool,

04:47le sucre naturel de la cerise va être transformé en alcool.

04:52On dit qu'on n'aime pas les bonbons.

04:54Non, parce qu'on est des enfants,

04:56mais ça peut être pour nous.

04:58Bien évidemment, mais on dit que ce bonbon

05:02est extraordinaire parce qu'il va vous contenter.

05:06On peut devenir un peu ivre au bout d'eux.

05:09C'est pour votre voisine, non ?

05:11Oui. Ca se gobe, c'est ça ?

05:13Et vous retenez la queue, le diable par la queue ?

05:16Allez-y. Il y a un petit noyau.

05:18Il y a le noyau.

05:19Par exemple, celui-là, Frédéric, on le trouve que...

05:22Je vais être ivre.

05:23Il y a une période pour les faire.

05:26Lorsqu'il fait froid, à partir d'octobre,

05:30alors c'est...

05:31Il n'y a que le noyau.

05:33Vous trouvez ça comme rang ?

05:35Je suis ivre.

05:36C'est chouette, parce que ça fond vraiment dans la bouche.

05:39Et ce chocolat noir...

05:40Ma question, de ceux qui nous regardent,

05:43c'est où on peut les trouver, par exemple ?

05:45A Besançon.

05:46Absolument.

05:47C'est une spécialité de Joël qui fait ça.

05:52C'est vraiment un savoir-faire.

05:55Je ne veux pas en dire davantage, là-dessus, j'insiste.

05:58Les photos sont belles.

06:00Prenez le livre.

06:01C'est vrai.

06:02A partir du moment où vous êtes venu avec,

06:04il faut nous dire 2 ou 3 histoires.

06:07Le petit, il est magnifique.

06:09Je la lait encore.

06:11Rires

06:12Très beau livre.

06:13Est-ce que vous diriez que pour chaque bonbon,

06:16vous avez l'air de le penser,

06:17il y a une manière particulière...

06:19Absolument.

06:21Je vous raconte.

06:22Je rencontre un spécialiste

06:24qui s'appelle Gabriel Lepoussé.

06:27Il a...

06:28Comment je veux dire ?

06:30Un laboratoire à Pasteur.

06:32Je prends rendez-vous avec lui

06:34pour avoir vraiment son opinion.

06:36Et je déguste, justement,

06:39un petit bonbon qui s'appelle le tas de sel.

06:42C'est une extrapolation très singulière

06:44d'un caramel au beurre salé qu'on a tous connu

06:47en Bretagne, chez Henri Leroux,

06:49à part que là, le sel est à l'extérieur,

06:52avec une ganache un peu à l'intérieur.

06:55Je prends, j'arrive,

06:56brutalement,

06:58j'avale le bonbon.

07:00Il me dit alors...

07:02Je lui dis que c'est salé.

07:04Il m'a dit qu'on allait recommencer.

07:07Je découpe, il me découpe la moitié de ce bonbon,

07:11et là encore, sur la langue,

07:12les 400 capteurs qui vont donner le goût,

07:16j'ai posé le côté de la ganache,

07:18et ensuite, le sel est venu,

07:21l'ensemble,

07:22donner une dégustation totalement différente.

07:25Pour en revenir, cher William,

07:27à votre question,

07:29oui, il y a une attitude particulière

07:32pour chaque bonbon.

07:34Là, vous en avez cité, il y en a 80, donc.

07:37Il y en a 80, 82 invités,

07:39mais en réalité, il y en a 600.

07:42En vrai.

07:43Ca s'appelle

07:44une fabuleuse histoire des bonbons de France.

07:47Suce-moi, c'est signé de Frédéric,

07:49grâce à Hermé, et c'est publié...

07:51Et c'est publié, c'est publié...

07:54-"Aux éditions JBE".

07:56Un livre excellent pour Noël.

07:58S'il vous plaît, je veux maintenant

08:00vous voir manger ce...

08:01Non, je peux pas, je continue.

08:03Tout à l'heure, au dessert, je vous promets, je le garde.

08:06Voilà. Merci de votre visite.

08:08Merci.

08:09A bientôt.

08:11A très vite.

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