Este PASTEL de PATATA francés es ideal para aprovechar los RESTOS de QUESO que tengas en la nevera

Name: Este PASTEL de PATATA francés es ideal para aprovechar los RESTOS de QUESO que tengas en la nevera
Uploaded: 2024-11-19T10:23:15+00:00
Duration: 6 min 38 s
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19/11/2024

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00:00Escucha, hermana, que hoy te traigo una de las recetas icónicas de la cocina francesa

00:08cuyo nombre me voy a atrever a pronunciar. Lo siento, Antoni. Hoy en La Cocina de Edad

00:12vamos a cocinar un gratin de finois. Life is good.

00:20El gratin de finois, como su nombre indica, es un plato típico de la región del delfinato

00:23en los Alpes franceses. Originalmente se lo lleva ajo, patata y nata, pero en muchas casas

00:27se le añade también bacon o quesos. De hecho, en mi familia política era para lo

00:30que lo usaban, para utilizar todos los quesos que quedaban en el fondo de la nevera. Ya

00:34sabéis que los franceses son muy de tablita de quesos. Al finalizar la comida y luego

00:37siempre queda un piquito de riz, un poquito de camembert, un piquito de mouillé. Pues

00:40todos esos van luego al gratin. Y qué decir, tiene que no hace falta que tengáis todo

00:44este tipo de quesos franceses en la nevera para hacer este gratin. Aquí en España yo

00:47lo suelo utilizar si me queda, por ejemplo, pues un poco de queso rallado, de este que

00:51tienes en un sobre que no sabes muy bien en qué lo vas a echar, o un trozo de cheddar,

00:54aquí tenemos un poco de grana pedano, lo que tengáis. De hecho, se puede hacer también

00:56sin queso, pero la verdad es que, como siempre, gana mucho con quesito. Lo que sí es totalmente

01:01opcional es el bacon o lardón en francés. En muchas casas lo echan, le da saborcito,

01:05pero si queréis no usarlo tenéis un plato al menos vegetariano. Vegano está complicado

01:09hacerlo. Y dicho esto, ¡vamos al lío! Para hacer este pastel no necesito darte ninguna

01:13indicación exacta. Lo suyo es usar las suficientes patatas como para cubrir una fuente, pero

01:17dependiendo del tamaño puede echar más o menos, no tiene ningún misterio. Lo primero

01:20que vamos a hacer es pelar las patatas. Ahora debemos cortarlas en láminas finitas, de

01:25unos 2 milímetros. Esto se puede hacer con bandolina, pero ya sabéis que me pasa un

01:28poco trasto y se puede hacer perfectamente a cuchillo. Si tenéis alguna un poquito más

01:32ancha tampoco es ningún drama, pero intentar que más o menos sean todas uniformes para

01:35que se cocine la patata al mismo tiempo. Según vamos cortando la patata la vamos poniendo

01:39en una fuente. Esta no es donde vamos a hacer el gratén, pero así nos vale para ir salpimentando

01:43la patata y que esté bien sazonada en todas sus partes. Como os decía, ya según lo vamos

01:48a estar disponiendo en esta fuente vamos a ir salpimentando. Tiene que ir bien de sazón

01:51porque tened en cuenta que la patata es bastante sosa y esto no tiene mucha historia más.

01:55Más o menos para esta fuente que tenemos aquí, que es bastante grande, yo calculo

01:59un kilo de patatas más o menos, pero si no, pues si tenéis más a mano vais viendo. Hemos

02:03cortado cuatro patatas grandes, esta es la última. Vamos a echar la última patata aquí

02:08en la fuente, nos ha cabido justo, pero vamos, no necesitamos más. Un poquito más de sal,

02:12lo que os decía. Pimienta que no falte en este plato que le va fenomenal. Y vamos ya

02:17ahora sí a montar el gratén. ¡Qué bien me sale hacer esto! Es fantástico. Es decir,

02:22ya siempre se mete conmigo, en plan, no va a ser gangoso, no hablamos así. Mentira,

02:25si habláis así, al menos desde fuera. Lo primero que vamos a hacer es partir un ajo

02:29por la mitad y lo vamos a frotar así en nuestra fuente, ¿vale? El resto los vamos a pasar

02:35con la microplane, con el rallador para que liberen todo su sabor, ¿vale? Ahora nos pasamos

02:40a la tabla que no hay que cortar nada más y vamos también a echar un poquito de mantequilla

02:44por el fondo. Ya sabéis que los franceses, si no echan mantequilla, les da un parraque.

02:48Mantequilla, salada esta mantequilla. Y vamos a echar una capita de patata. Este plato,

02:54como veis, no flota en el espacio, pero como comida única, ya sea para cenar o para comer,

02:59pues está muy bueno. No os voy a engañar, calorías tiene por un tubo, pero también

03:03está buenísimo. Más o menos cubrimos, no pasa nada si superpone alguna, lo suyo es

03:09que no quede mucho hueco, ¿vale? Y ahora vamos a rallar el ajo. Más o menos, calculad

03:15un diente de ajo por capa y vamos a tener unas tres capas, así que más o menos con

03:18tres ajos y medio o así, vais a ir bien. No queremos echar infinito porque si no va

03:22a repetir a saco, ¿vale? Y ahora vamos con el queso. El queso lo suyo, como os decía,

03:26aquí es que nos ha sobrado como un bollón porque vamos a lo grande aquí, a tope de

03:29amor y lujo, pero lo suyo es que no echéis tampoco infinito, sino los bordecitos que

03:34tengáis, todos de distintos quesos. Se puede echar también un queso azul, si queréis

03:37que le haga un sabor especial, eso ya al gusto de cada cual. Más o menos el queso,

03:41con la mano lo vais echando por trocitos, cubriendo por todo el plato, pero sin pasarse

03:45porque os recuerdo, el gratén de finua no es un gratén de queso, es un gratén de patata,

03:50¿vale? Entonces tampoco mola que solo sepa queso, aunque bueno, eso ya a gustos de cada

03:53cual. Así estaría y vamos a echar un poco del grana padano, que sí lo vamos a rallar.

03:59Cómo huele, macho, este queso, está acojonante. Estoy entrando un hambre, no he desayunado

04:03ni siquiera, no, un trocito para mí. Una vez que hemos echado el queso, podemos echar

04:08un poquito de bacon, tal que así. Y cuando ya hemos echado todo, otra capa de patata.

04:16Y vuelta a empezar, mismo procedimiento hasta que cubramos toda la fuente. Con media patata

04:22más nos da para acabar de cubrir el pastel. Un poquito de nuez moscada, vamos a echar

04:26también solo en la última capa, ¿vale? Porque la nuez moscada ya sabéis que es muy

04:29fuerte y si echáis en todas las capas, pues vas a ver solo la nuez moscada, es un rollo.

04:34Y esto opcional, que yo sé que hay gente que la nuez moscada no le acaba de demorar.

04:37A mí me demora, pero poquita, ¿eh? Vamos a echar la nata, aquí hay un brick de nata

04:41de los pequeños, más o menos con uno os dará para todo el pastel. Tiene que cubrir

04:46más o menos. Si no cubre, lo que vamos a hacer es echar la leche entera. Normalmente

04:50le echamos una mezcla. Es importante que esté mojada toda la patata porque se va a cocinar

04:56con la leche y con la nata. Así, perfecto. Y una vez que hemos echado la leche y la

05:00nata, ya solo nos queda meter el pastel en el horno. Un último toque, sí, un poquito

05:05de grana padrón que me voy a echar por encima para que quede una costrita. Normalmente ya

05:08os digo, el galetén de finoa original no lleva queso, ¿vale? Esto es un añadido que

05:12se hace de muchas casas francesas, no es que me lo haya inventado yo. Me parece que eleva

05:15el plato ahí a una cosa importante. Y listo. El horno, nuestro magnífico horno LG lo tenemos

05:21caliente a 170 grados, ya lo había puesto a precalentar, para adentro. Calor arriba

05:26y abajo. Y a esperar 45-50 minutos. Probamos sin un ratito más y estará listo. Han pasado

05:3450 minutos, casi una hora y nuestro pastel ya está listo. Lo sabemos porque está doradito

05:40por encima y al pasar un cuchillo no ha puesto resistencia, así que vamos a sacarlo. Mirad

05:46qué pinta. Este pastel lo que mola es que queda muy jugoso, porque aunque se ha evaporado

05:51gran parte de la leche, sigue teniendo una salsita. No debe quedar líquido, se tiene

05:56que haber evaporado bastante, pero queda muy jugoso. Y nada, simplemente sabemos porque

05:59hemos metido el cuchillo, sale sin resistencia, es que está listo. No voy a comérmelo ya

06:03porque está ardiendo, pero os aseguro que este plato es una pasada para acompañarlo

06:06con una ensaladita de lechuga con un poquito de mate, muy ligerita, porque cualquier otra

06:10cosa ya con este plato tan contundente no tiene sentido. Y nada, hasta aquí otro programa

06:13más en la cocina de Edad y ¡hasta la vista, babies!

06:18¡Nos vemos en el próximo!

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