Del salmón al sake: probando la gastronomía sostenible en la prefectura japonesa de Niigata

euronews (en español)

En este nuevo episodio de Explore Sustainable Japan, descubrimos la cultura de la comida y la bebida sostenibles en la prefectura de Niigata, una región conocida por su salmón, su arroz y su sake.

Transcript

00:00El mejor momento para visitar la prefectura de Niigata es en el inicio de la temporada de salmones.

00:06Trae una ola de emoción a las comunidades del río.

00:09Niigata es conocida en todo Japón por sus productos excepcionales locales, como el salmón, el arroz y el sake.

00:15Voy a empeorar primero en su cultura de comida y bebidas sostenibles.

00:26Mi viaje comienza en los bancos del río Okawa en Murakami.

00:29En octubre, el río se convierte en un puente para la captura de los salmones.

00:33Y los pescadores todavía usan una técnica primitiva para atraparlos.

00:52Cada temporada, estas plataformas de madera se reconstruyen y se desmantelan para preservar el ambiente natural.

00:59El salmón se conecta intrínsecamente con la identidad de Murakami.

01:02Tanto es que es referido a menudo como la ciudad de los salmones.

01:06La cultura de los salmones de Murakami casi murió varias veces a lo largo de la historia.

01:10Pero habitantes como Shinji Kikawa y su familia lucharon para mantenerlo vivo.

01:14La familia Kikawa ha vivido en Murakami durante 15 generaciones.

01:17Pero solo entraron a la industria del salmón después de la Segunda Guerra Mundial,

01:20cuando los hábitos de comida de Murakami se convertían en más occidentales.

01:23Practican la manera tradicional de preservar el salmón,

01:26usando solo sal de mar y los vientos blancos del mar de Japón.

01:32La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:36La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:39La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:42La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:45La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:48La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:51La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:54La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

01:57La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

02:00La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.

02:04El sabor del salmón se asombró con lo más respetado.

02:12¡Gracias! ¡Guau!

02:15¡Está muy concentrado en el sabor!

02:18Para probar más de los famosos deles salmones de Murakami, visité al restaurant Izutsuya del Sr. Kikawa.

02:21Para probar más de los famosos deles salmones de Murakami, visité al restaurant Izutsuya del Sr. Kikawa.

02:24En Murakami hay más de 100 tipos de cocina de Sake.

02:27Este es uno de los 22 tipos de cocina de Sake.

02:31La piel que se cocina es como un espectáculo.

02:34Los huesos de la salmón se convierten en chispas crispas,

02:36y los órganos internos se muestran con orgullo.

02:39Mi último platillo fue la salmón soplada

02:41en lo que es tal vez la especialidad más conocida de Niigata, el Sake.

02:48La geografía de Niigata es prácticamente hecha para la cocina de Sake.

02:52Las aguas de la montaña cristal clara irrigan

02:54algunas de los platillos de arroz más finos del país.

02:57Voy a Asahishuzo, la mayor cocina de la ciudad de Nagaoka,

03:00para aprender por qué este Sake es reconocido por todo el mundo.

03:04A mi sorpresa, el maestro cocinero me recomendó

03:06un paseo en el parque primero.

03:23Este jardín en el que se observa la cocina

03:25fue plantado por Asahishuzo

03:27como una fundación sólida para su producción de Sake.

03:30En un paseo por la cocina,

03:32vi el proceso laborioso detrás de cada botella.

03:35El uso de máquinas es ahora estándar,

03:37pero el conocimiento humano sigue siendo crucial.

03:40El maestro Moroyoshi ha pasado tres décadas

03:42entrenando para ser un Toji.

03:44Puede decir si su Sake será bueno

03:46solo al tocar el arroz cocinado,

03:48o al probar el Koji,

03:50un molde usado en el proceso de fermentación.

03:56Es un poco dulce.

03:58Puedes probar la dulzura y el sabor.

04:01Usando diferentes métodos de polir el arroz,

04:03los huesos y los aromas,

04:05Asahishuzo puede hacer una variedad de diferentes Sakes.

04:19Este es el pekiju.

04:21El pekiju es una forma de cocinar de antiguo,

04:24así que tiene mucho sabor a la comida.

04:27Después de probar el arroz y el Sake,

04:29estoy relajándome en uno de los 144 hot springs de Niigata,

04:33o onsen,

04:34con un espectacular espectáculo.

04:36Este es el lugar perfecto para sentarme

04:38y reflexionar sobre mi experiencia aquí en Niigata.

04:41Hay un gran respeto por la naturaleza aquí

04:43y todos los regalos que nos da.

04:45La naturaleza es la sangre de vida de Niigata

04:47y sus habitantes ayudan a mantener esa sangre pulida.

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