MI PULPITO A LA GALLEGA - RECETA 294

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16/10/2024

RECETA 294 CEBICHE AL ESTILO DE DAVID MONAGUILLO

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00:30Bienvenidos una semana más a mi pulpitola gallega. Hoy os traigo una receta que bueno,

00:44es una especie de ceviche. Yo tengo unos trocitos de langostino aquí picados,

00:48que ya sabéis que a la hora de incorporar este tipo de productos del mar siempre un seguro de

00:53vida. Es pescados moreno, igual que el queso de hinojosa, es un seguro de vida. Pues con estos

00:59langostinos y con un poquito de pulpo que tengo aquí, lo que vamos a hacer es esta especie de

01:03ceviche que ya sabéis que como os estaba diciendo, ni más ni menos que cocinar con un poquito del

01:07jugo de las limas. Yo tengo aquí un poquito de jugo de lima ya, una lima cortada al medio y lo

01:12que hacemos es exprimirla hasta donde llegue. Aquí como os digo están esas colitas de los

01:16langostinos peladitos con la colita y aquí lo que va a pasar es que este jugo de lima pues va a

01:22terminar cocinando el langostino igual que pasa con unos boquerones en vinagre. Un poquito de

01:26pulpo cocido también para adentro. Yo le voy a poner un poquito de cebolla también y mientras lo

01:31que voy a hacer es remover con esa cebolla. Luego os presento el resto de ingredientes pero es

01:35importante que los langostinos estén un segundito ellos solos porque si necesitan cocinarse. El pulpo

01:40como está cocido ya simplemente que se embeba un poco de ese caldito y como os decía tengo aquí un

01:45poquito de jalapeño. Esto tiene un toque ya más mexicano pero lo importante es que este plato

01:49tenga chispita. Le voy a picar un poquito de albahaca que me gusta muchísimo. A mí cómo

01:54funciona nada simplemente un poquito vale para que tenga un toque distinto principalmente el

01:59toque de la lima y la cebolla también que ya nos lo acerca a nuestro a nuestro país. Lo interesante

02:04sería dejarlo macerar aquí pues nada tres cuatro cinco minutitos pero es interesante que se tomen

02:09aquí todos los sabores con un poquito de sal que le he puesto al principio también siempre con abundante

02:14lima vale y ese juguito que se va a formar ahí de la lima y de esos jugos que tiene también el propio

02:19langostino el propio pulpo es lo que van a hacer una especie de lo que se llama leche de tigre vale

02:25pero a mí siempre me gusta bueno pues ponerle un poquito de caldo de pescado o de verduras y eso

02:30sería la leche de tigre con la que se sirve el ceviche. Aquí tenemos ese juguito de gambas un

02:35poquito espesito yo lo voy a añadir como veis tiene ese color de la cabecita de la gamba le voy

02:39a añadir un poco de esta manera va a quedar más ligero más a nuestro gusto y no va a tener tanta

02:44tanta fuerza el propio el propio vinagre vale yo lo que he cogido son unas tortillas de maíz y las

02:49he frito las he cortado en triangulitos y las he frito cuando vemos que en este caso el langostino

02:54que lo estáis viendo aquí ya se va poniendo como los tonos un poquito más naranjitas es decir que

02:58se va cocinando le vamos a poner un poquito de leche de coco pero a mí me gusta también acompañarlo

03:04con un poquito de mango cojo por aquí el cuchillo y lo que voy a hacer es pelar nada un trocito de

03:09este mango espectacular cortamos lingotes más o menos de medio centímetro un centímetro

03:15dependiendo de cómo vosotros queráis y cortamos los cuadraditos cojo una cuchara

03:21voy a acercarlo un poquito más acá voy a cargarlo bien y vamos a añadir evidentemente todo el jugo

03:27vamos cargando este ceviche que tenga elementos de todo tipo por aquí y para finalizar bueno pues

03:34lo que vamos a poner es unos trocitos de cebolla añadimos los trocitos de mango y luego para

03:38finalizar vamos a poner alguno de los triángulos y vamos a poner en el centro también bueno pues

03:44un poquito de estas tortillas de maíz frito con la que vais a disfrutar porque os lo aseguro yo

03:49estas elaboraciones da igual están ricas durante todo el año nos vemos la semana que viene aquí

03:54en mi púlpita la gallega como siempre

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