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Producciones ISOPRO Audiovisuales
  • 12/6/2025

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00:00Y finalizamos esta serie de reportajes conociendo la maravillosa gastronomía dinojosa de Duero,
00:27además de sus queserías, además de esta espectacular feria del queso que tenéis que venir sí o sí,
00:32nada, la tenéis ahí a la vuelta de la esquina en un par de días, y además de todo esto, pues este maravilloso restaurante,
00:37restaurante tal vez, que yo siempre digo que además ya no es tal vez, esto está súper consolidado,
00:42no llevan un año, que lo comentábamos la semana pasada, pero ya han conseguido situarse en ese corazoncito,
00:48más allá de los escalafones, de las guías, que ya estáis recomendados por la Vía Repsol, por cierto, también, un paso importante.
00:54Una sorpresa, una sorpresa fue, pero más que agradecidos.
00:58Y además esto sitúa la calidad que hay en Hinojosa de Duero, o sea, tenéis la excusa perfecta para visitarnos,
01:04no solo cualquier día de la semana, un fin de semana, o veníos a la zona de Arribes, que es maravillosa para cualquier época del año,
01:11y sobre todo yo siempre lo recomiendo en primavera, en verano siempre hace más calor,
01:14en invierno también se está muy bien, pero para mí otoño y primavera en Hinojosa son una verdadera maravilla.
01:21Iniciamos esta serie de reportajes hablando del queso, de nuestras queserías, de la feria del queso,
01:25con esta tabla de quesos que siempre tenéis aquí, estuvimos cocinando también evidentemente ese maravilloso bacalao,
01:31y vamos a terminar, bueno, pues con otro de los buques insignia de la casa, ¿no?
01:34Gonzalo, cuéntanos este plato, o sea, porque ahí hay mucha sabiduría dentro.
01:38Eso, bueno, no sé si sabiduría, pero bueno, hay tiempo, hay tiempo y ganas, hay tiempo y ganas,
01:43y trabajo, yo creo que al final esto es trabajo, y producto, y producto siempre.
01:49¿Un canelón, qué esconde este canelón?
01:51Canelón de rabo de toro, un guiso de rabo de toro, es un canelón relleno de ese guiso de rabo de toro,
02:00y napamos con una bechamel muy ligerita, potencia, y terminamos con la reducción del propio jugo con el que se ha guisado el...
02:11Y hay mucha gente que yo creo que tiene ganas, lo que no hay es, no sé, facilidades para llegar, ¿no?
02:18Y bueno, nosotros a lo mejor hemos sido los primeros atrevidos, que ya ha habido antes.
02:22Hay gente que tiene bares muy joven, hay gente que te abren carnicerías, hay gente que tiene de todo, las queserías, son todos jóvenes.
02:37Se consigue, es cansado, es más cansado que cocinar, para mí, claro, para mí.
02:42Pero sí, al final se consigue con ganas, con ilusión, y con un objetivo claro, y no salir de tu concepto,
02:50por mucho que te vengan propuestas, porque siempre hay opiniones, que bienvenidas sean, que de todas aprenden.
03:00O sea, la Feria del Queso, os hablaba hace unos días, que son 22 ediciones de la Feria del Queso como tal,
03:0427 ediciones, digo, como tal, siendo internacional del queso, 27 ediciones desde que se creó,
03:10y al final, evidentemente, esta feria, lo que ha conseguido ahora, en su día no existía.
03:15O sea, han tenido que pasar ese tiempo, esa madurez, para conseguir situarse como un auténtico referente
03:21en el mundo del queso, no solo en Salamanca, evidentemente, sino en Castilla y León.
03:24El pueblo del queso, ahora también es, pues, mucho más, es esa cultura del queso, todo lo que le rodea,
03:29y por eso, este canelón también yo creo que lleva queso, ¿no?
03:32Sí.
03:32O sea, lleva queso porque a mí estaba extrañando, digo, estamos cocinando, la tabla de queso es muy bien,
03:37pero aquí, ¿cómo se le incorpora el queso?
03:38Sí.
03:38Yo te acerco por aquí el plato porque creo que viendo lo que tienes, aquí falta ese detallito.
03:45Sí, bueno, pues, simplemente le vamos a echar un poquito de queso, obviamente, de aquí, de Hinojosa.
03:52¡Qué maravilla!
03:53En este caso es semicurado de la quesería CINARA.
03:56¡Espectacular!
03:57Y esto habitualmente lo hacéis en sala, o sea, dando valor también.
03:59Eso es, sí.
04:00Lo rallamos en sala para terminar el plato como se merece.
04:05¡Qué bonito!
04:06Yo lo voy a acercar un poco para la parte delantera, para que lo veáis, porque aquí, Gonzalo, el queso que aporta también, ¿no?
04:11Es esa sensibilidad.
04:12Sí, claro, es esa sensibilidad, eso es.
04:15Sí, sí, bueno, y que también, bueno, que queremos reflejar que todos los productos encajan, ¿no?
04:23Que al final tiene capacidad, acepta el queso, y el queso acompaña muchísimos productos.
04:30Además de así, quieres decir, ¿no?
04:32Además de así, es perfecto.
04:33Es perfecto.
04:34Yo soy muy de la tabla de quesos para finalizar la comida.
04:36Para la postre, sí.
04:37Pues eso, con unas nueces, con un puntito de miel, o con nada directamente, y ver esa evolución.
04:43Porque si somos el pueblo del queso, yo creo que tenemos que extrapolarlo.
04:46Muchas veces, comprar queso vinojosa, ¿no?
04:49Pero comer queso vinojosa, vinojosa, a veces costaba.
04:51Y vosotros, me ha encantado esta historia de decir, o sea, nosotros, con nuestra tabla de quesos por bandera,
04:56con el queso en las diferentes elaboraciones, y con todo ahí, esto hay que tomárselo con algo, Alicia, ¿no?
05:03O sea, ¿qué recomendación tenemos aquí?
05:04Porque aquí hay potencia y estructura y guiso.
05:06Sí, sí, sí.
05:07¿Tenemos algún...?
05:08Sí, pues, por ejemplo, con un bruñal, que es la autóctona de aquí, de las Arribes,
05:15de la bodega Bruneo, por ejemplo, y, bueno, con sinérgico tinto, 10 meses de crianza,
05:24de la bodega Dominio del Noveno, de San Felices, o, por ejemplo, con cielos y besos, de Alma Roja,
05:32de la bodega Alma Roja, por ejemplo.
05:33Será por referencia, Gonzalo, ¿eh?
05:35Sí.
05:35O sea, aquí se nota también la inquietud, o sea, a vosotros os gusta cocinar,
05:39pero hacéis la cocina que os gusta, y en los vinos creo que pasa lo mismo, ¿no?
05:43O sea, tenéis los vinos que a vosotros, además de ser de la zona, no están porque son de la zona,
05:47sino porque os gustan también.
05:48Sí, sí, por supuesto, por supuesto.
05:50A ver, teníamos claro que nuestro restaurante, aparte de intentar tener buena cocina,
05:56lo del servicio yo lo tenía claro que iba a ser bueno.
05:59Y con Alicia asegurado.
06:00Y faltaba, por eso, por eso, por eso estaba asegurado.
06:03Y, por supuesto, teníamos que tener una carta de vinos con referencias principalmente de Arribes,
06:09ya que estamos aquí, hay que vender lo nuestro, ¿no?
06:12Sin lugar a dudas.
06:13Y para finalizar ya este recorrido, os voy a pedir a cada uno un plato que tengáis en mente,
06:19en tu caso, para crear algo nuevo para una carta de verano.
06:23Para verano no lo sé, porque yo voy más cercano.
06:26Entonces, creo que esta feria del queso y un poquito en adelante, por supuesto,
06:32tiene que haber espárragos.
06:33No sé si va a haber un plato solo, o dos, o tres, o no sé, dependiendo lo que se haga,
06:41porque es un producto que me encanta y me gusta mucho cocinar la verdura de temporada.
06:46Es verdad que no es zona de pescado, pero bueno, es verdad que Gonzalo los puntos del pescado
06:56los deja siempre genial.
06:58Los borda.
06:59Y tenemos, bueno, el rodaballo, que hacemos una cremita de coliflor,
07:06y luego, bueno, a ver, el bacalao, como ya hemos dicho.
07:10Sí, hemos comentado.
07:13No puede faltar.
07:14Las lascas que se ven ahí.
07:17Maravilla.
07:18Es maravilloso.
07:18Tenemos unos garbanzos con morro, unas verdinas con langostino y rape.
07:24Yo creo que eso se puede que seguir consumiendo en verano, incluso en arribes,
07:27a 40 grados, sin ningún tipo de problema.
07:29Solo pide una siesta.
07:30Y solo pide que sigamos celebrando esta maravillosa gastronomía con ellos,
07:35con gente joven, súper preparada, con mucho recorrido,
07:39y que han decidido apostar por un lugar como Hinojosa de Duero
07:42para seguir ensanchando su carrera, seguir creciendo,
07:45pero sobre todo haciéndolo a base de calidad, de constancia, de dedicación,
07:49y con muchísimo cariño.
07:50Chicos, yo siempre lo digo, el futuro y lo mejor está por llegar,
07:52así que mucha suerte a Talvez.
07:55Muchísimas gracias.
07:55Y os esperamos, como siempre, en Hinojosa de Duero.
07:58Mil motivos para visitarnos.

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