MI PULPITO A LA GALLEGA RECETA 312 POSTRE DE CREMA DE QUESO CON FRUTAS TROPICALES MANGO, ROSQUILLAS DE LEDESMA Y POLVOREADO CON PISTAÑO

Producciones ISOPRO Audiovisuales

12/6/2025

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00:00bienvenidos una semana más a mi pulpito la gallega vamos con otro de esos jeta postres

00:18que nos van a dar muchísimas alegrías que os permite tenerlo elaborado con antelación que ya

00:24tiene ese toque refrescante primaveral veraniego que sabe a verano que huele a verano que huele

00:29prácticamente a vacaciones y que nos invita a disfrutarlo incluso os diría que a compartirlo

00:34nos vamos a permitir la salvedad de arrancar con uno de esos postres como os decía podemos tenerlo

00:40hecho con antelación y montarlo en el último minuto yo como tengo aquí solecito me voy a dar la vuelta

00:44y voy a coger esta maravillosa crema de queso hinojosa que como siempre yo os enseñaba a elaborar

00:49o sea aproximadamente medio litro de nata de nata para postres 33% la mitad de leche 250 unos 110

00:57120 gramos de azúcar o de miel de lo que más os guste 175 gramos de queso hinojosa un buen

01:02queso hinojosa por ejemplo este abuelo calderero que nos va a dar mucha profundidad si no queréis

01:07que sepa tanto a queso que tenga tanta esencia podéis utilizar el semi curado vale no habría

01:11ningún tipo de problema y para eso serían cuatro hojas de gelatina vamos a conseguir una textura

01:16homogénea una textura lisa firme todo bien triturado evidentemente con una termomix calentamos

01:22añadimos la gelatina y dejamos que cuaje y en el momento en el que esté frío nos va a permitir pues eso

01:27meterla en una manga pastelera o servirla en unos cuenquitos donde vosotros queráis vale pero aquí

01:31ya sabéis que una vez que la tenemos hecha hay que dejarla bien conservada en frío a mí me encanta

01:36a la hora de emplatarla como os decía la manga pastelera vamos a hacer aquí pues eso una especie

01:41de montoncito más grande más pequeño dependiendo un poco de vuestros comensales y una vez que la

01:46tengamos preparada esto nos admite prácticamente cualquier complemento en este caso yo tengo por aquí

01:52unas rosquillas ledes minas estas rosquillas del amigo genaro que a mí siempre son mi compañía

01:56perfecta cuando tengo viajes largos las podéis añadir enteras yo voy a poner alguna entera voy

02:00a partir otras pues así como en como en trocitos relativamente irregulares pero lo importante de

02:05todo esto es que la crema su nombre lo indica que es cremosa que es melosa que tiene esa suavidad así

02:11que vamos a buscar ese contrapunto de la galleta como si buscáramos una especie de tarta de queso

02:15mordemos galletita en este caso la rosquilla del edesma cremosidad que más buscamos en una tarta de

02:21queso pues normalmente algo de fruta a mí es verdad que las tartas de queso me gusta que sepan a queso y

02:25está vas a ver a queso pero bueno tampoco me molesta que lleven alguna especie siempre y cuando sea

02:30natural pues de ese de ese mermelada de fresa de frambuesa de arándano de lo que sea pero si las

02:35probáis con frutas tropicales en este caso es mango en este caso no tiene nada más que mango mango bien

02:41maduro y luego traído un poquito de esto verde que también está muy de moda ahora y he caído es

02:46sucumbido en la tentación le vamos a poner un poco más en este caso es pistacho pero bueno vamos a

02:50empezar con la parte del mango aquí ya veis que estamos jugando también con los colores tenemos

02:55el blanco tenemos el doradito de la rosquilla del edesma vamos a buscar el verde y también

03:00evidentemente el crujiente que tiene el pistacho y en el momento que los tengamos bueno quitáis un

03:04poco esas esas pielecillas que tienen por fuera esa segunda piel además de la cáscara evidentemente y

03:09lo que hacéis es picarlo no trituréis del todo porque al final se va a terminar convirtiendo en una

03:13especie de praliné si queréis praliné sí evidentemente pero yo aquí lo que busco es esa textura que veamos los

03:18trocitos de pistacho que no esté triturado del todo como cuando hacemos patatas meneas que nos

03:22gusta encontrarnos los trocitos pues lo mismo pero con el pistacho entonces le vamos a dar aquí bueno

03:27pues un poquito de color por un lado de textura por otro veis que quedan trocitos relativamente grandes

03:32y sobre todo los frutos secos y el queso funcionan a las mil maravillas me da igual que sea pistacho podéis

03:38hacerlo con almendra con avellana aquí quería jugar un poco con esa parte verde pero podéis añadir lo que

03:44vosotros queráis los frutos secos son sanos son naturales tienen pues esas grasas omega 3 ricas que

03:50son buenísimas para nuestra salud y además de darnos muchísima energía o sea menos bolsas de

03:55cosas industriales y más bolsitas de frutos secos sin freír y sin nada completamente naturales los

04:00tostáis en casa o incluso los calentáis un poquito en la sartén en casa los podéis freír ligeramente y eso

04:06es verdadera fantasía que me falta bueno pues evidentemente lo que os decía ese toque de la ralladura tenía la

04:11lima pero se me ha ocurrido también que le podemos poner un poquito de limón que el limón y el mango

04:15también funcionan muy bien sea simplemente rayar en el último minuto justo para que cuando nosotros

04:22saquemos esto a nuestros comensales tengan así ese chute del cítrico directamente en la nariz y digan

04:28este plato este postre este jeta postre porque se prepara en unos segunditos es el que me gusta a mí

04:35como todo lo que me gustáis a mí vosotros que cada semana estamos aquí en mi púlpito la gallega en

04:40al dente nos vemos la que viene paso lista

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