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MI PULPITO A LA GALLEGA - RECETA 292 POSTRE DE CREMA DE QUESO CON CEREZAS FRESAS Y POLVO DE GALLETA DE OREO
Producciones ISOPRO Audiovisuales
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9/10/2024
MI PULPITO A LA GALLEGA - RECETA 292 POSTRE DE CREMA DE QUESO CON CEREZAS FRESAS Y POLVO DE GALLETA DE OREO
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TV
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Bienvenidos una semana más a mi pulpito a la gallega, recetita rica la que os traigo
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para hoy.
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Como siempre, ya sabéis que podéis amodlarla a vuestros gustos.
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Nuestra crema de queso, que la podemos tener elaborada con antelación.
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¿Con qué la vamos a acompañar?
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Pues como os decía, con las frutas de temporada, hasta los pajaritos se están volviendo completamente
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locos porque esta crema de queso que ya sabéis que es muy sencilla, 500 gramos de nata, unos
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250 gramos de leche y a partir de ahí 150 gramos de queso de hinojosa, del queso semicurado
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y unos 150 gramos de azúcar aproximadamente, unos 5 gramos de gelatina, todo eso en el
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momento en el que esté caliente lo integramos, el queso bien triturado, dejamos que al final
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termine cuajando y a partir de ese momento ya simplemente es envasarlo en las mangas
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pasteleras.
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Una base importante de esta crema de queso, podéis hacerlo en montoncito, podéis hacerlo
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como vosotros queráis, ¿vale?
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¿Con qué la vamos a acompañar?
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Mira, pues yo tenía por aquí ahora mismo unas cerecitas, lo que hago es despepitarla
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y poner trocitos de cereza.
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Como os decía, podéis utilizar el melocotón, podéis utilizar el albaricoque, podéis utilizar
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incluso el melón sin ningún tipo de problema y luego por aquí ya sabéis que las fresas
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vienen muy tarde pero con este complemento de la crema de queso de hinojosa ya veréis
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lo que va a salir de aquí.
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Las fresas pues prácticamente es en este tramo de finales de primavera, principios
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de verano, mediados de verano, aquí personalmente llegan muy tarde, siempre y cuando tengan
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agua para sobrevivir en la huerta sigue dando fresas, sobre todo cuando hay mucho sol.
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Vamos a poner más trocitos de fresa por aquí bien repartidos para que haya un poquito de
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todo en cada uno de los bocados, a mí siempre estas rosquillas de Ledesma, en este caso
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de mi amigo Genaro que hace unas rosquillas que son una verdadera fantasía, estas rosquillitas
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de Ledesma para mí son mi complemento perfecto.
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Vamos a poner algunas partidas al medio, vamos a poner otras enteras y al final lo que vamos
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a conseguir con esto es que en cada uno de los bocados tengamos sabores múltiples.
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Uno de los últimos ingredientes que es un poco de, me diréis es café, no, no es café
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aunque pudiéramos incorporarlo de alguna manera, en este caso es un polvo de galleta,
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galletas Oreo que todos conocéis y que le va a dar el toque de cacao, ya sabéis muchas
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veces cuando catamos un vino nos dice tiene toques de cereza, tiene toques de cacao, bueno
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pues aquí no vamos a poner ese complemento del vino, aunque perfectamente pudiéramos
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servir una reducción de vino tinto, un vino tinto por ejemplo cocinado con unas fresas,
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con unas que sean un poquito más feas o con unas cerezas, lo cocinamos con un poco de
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azúcar y pondríamos aquí ese complemento perfecto del vino tinto también a este postre.
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Y los que me conocen ya sabéis que falta otro complemento más que es refrescar el
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conjunto con un poquito de ralladura de lima para que esto huela a verano, huela a mojito,
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nos entre por la nariz y lo disfrutamos súper a tope como espero que estéis haciendo vosotros
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de este verano, hay que disfrutarlo por todo lo alto porque es el momento para descansar,
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para cocinarlo justito, pero eso sí, para disfrutar por todo lo alto.
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Nos vemos la semana que viene aquí en mi púlpita de la gallega en Aldente.
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