Misiones es uno de las provincias con más productores en el sector de piscicultura

  • la semana pasada
la acuicultura en Misiones ha mostrado un crecimiento exponencial en los últimos años, consolidándose como una actividad clave para el desarrollo económico de la provincia. Con más de 4.000 productores dedicados a la piscicultura, la región se posiciona como líder en esta práctica dentro del país. Los principales cultivos incluyen peces para consumo humano y ornamentales, destacándose especies como el pacú, el surubí, el dorado y diversas carpas.

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00:00la acuicultura es una actividad que
00:03involucra el cultivo de organismos
00:06animales
00:07y o vegetales
00:09dentro de del agua ellos
00:11tienen un ciclo o puede tener un ciclo fuera del agua o dentro de la
00:15misma, entonces hablamos de peces
00:18tanto para el consumo humano como peces ornamentales, hablamos de yacaré, de
00:23tortugas, de ostras, de mejillones
00:27diferentes tipos de especies de ranas también
00:29y también de micro algas y macro algas que también este es lo que
00:34contempla este esta denominación de acuicultura
00:37acá en la provincia de Misiones lo que más se produce son peces
00:41para consumo humano y para peces ornamentales
00:45realmente es una actividad que ya tiene varios años de desarrollo dentro de lo
00:50que es el ministerio del agro y la producción
00:52trabajando con productores
00:56algunos que ya han iniciado su actividad con muchos años
01:02¿no es cierto?
01:03como estas empresas yerbateras que
01:06han desarrollado la piscicultura como actividad complementaria
01:11a su actividad principal
01:14claro, tengo entendido que en la provincia de Misiones es una de las que más
01:17productores tiene pero
01:19son productores de pequeña escala
01:21así es, Misiones es la provincia que más piscicultores tiene en todo el
01:26país, estamos hablando de más de 4.000 productores
01:29en diferentes escalas de producción la mayoría de ellos
01:33están produciendo para consumo y venta
01:36el excedente lo comercializan
01:38generalmente a pie de estanque
01:40y después tenemos algunas empresas
01:43tres empresas que están desarrollando la actividad ya hace varios años
01:47y otros productores que ya tienen una escala intermedia
01:51que también están dentro de este mercado
01:54con producción
01:56principalmente de Pakú
01:57que es la especie que más se produce en la provincia de Misiones
02:01y que realmente tiene un mercado
02:04provincial y nacional muy destacado
02:06más allá del Pakú
02:08¿hay alguna otra especie que también se desarrolla acá en la provincia?
02:11sí, en orden en cuanto a producción estamos hablando de surubí
02:15dorado
02:16hablamos de carpas en general
02:19cuando hablamos de carpas se refieren a algunas
02:22carpas europeas y otras llamadas carpas chinas
02:25que la mayoría de los pequeños medianos productores se dedican a ese cultivo
02:30ya que
02:31son menos exigentes en cuanto a alimentos balanceados
02:35para bajar los costos utilizan estas especies que realmente
02:39con pasto o con algún afrecho realmente pueden producir
02:44y de esa manera tener un ingreso económico
02:48por el cultivo de estas especies
02:50¿y cómo es el sistema de estanques, de tajamares? ¿cómo se trabaja con esos agricultores?
02:55la denominación es estanques de cultivo
02:59son estanques semi-excavados
03:01en tierra
03:03que no requieren ningún tipo de impermeabilización solamente la
03:06compactación del suelo donde tiene un ingreso de agua y una salida de agua
03:10que esas
03:11son las condiciones técnicas que debe reunir ese estanque
03:16ya que la misma funciona como una unidad
03:19no pueden estar conectados un estanque con el otro sino que cada estanque es
03:24una unidad donde
03:25ingresa el agua y sale, uno tiene que tener un control absoluto sobre la misma
03:30ya que en épocas que cuando termina el cultivo
03:33o el ciclo de cultivo lo que tiene que hacer es
03:36desinfectar y de esa manera
03:38si tuviera
03:39no tuviera una salida adecuada no lo podría hacer
03:42¿y estos estanques no se ven perjudicados por las lluvias?
03:47sí, algunos son afectados pero si está
03:50desarrollado
03:52con las características técnicas que corresponde
03:55es muy difícil que tenga alguna dificultad
03:59muchos casos han ocurrido
04:01que por ahí el productor está interesado en la actividad no tiene la
04:04información técnica suficiente
04:06y por ahí
04:07contrata al servicio de una máquina que
04:11por ahí ese operario está acostumbrado a hacer movimiento de suelo no a construir
04:15estanque entonces
04:16requiere de empresas que estén especializadas en esto
04:20acá en la provincia hay varias de esas empresas y bueno el productor tiene que
04:23recurrir a esas
04:25como para poder construir sus estanques y además
04:29siempre tiene que tener un acompañamiento técnico para que las
04:32dimensiones del mismo sean las adecuadas
04:34a las necesidades del productor
04:37¿tengo sentido de que también estos recursos también son brindados desde la provincia
04:42¿no? que hay muchas charlas técnicas y orientaciones para los productores
04:46si generalmente nosotros desde el ministerio del agro realizamos
04:50capacitaciones y además tenemos un equipo de técnicos
04:53que están trabajando en el interior son 12 técnicos los cuales
04:58le brindan asistencia técnica
05:00por supuesto a no toda la población de piscicultores
05:03a un grupo de ellos donde le enseñan justamente le acompañan para que
05:08aquel productor que esté interesado en la actividad lo pueda desarrollar
05:11y quería agregar algo más respecto a lo que mencionaba anteriormente
05:15el dimensionamiento del estanque
05:17eso es importante para el
05:20que quiera hacer piscicultura
05:21tiene que estar vinculado con la disponibilidad de agua
05:25si yo tengo
05:26un litro por segundo por ejemplo de agua en esa vertiente puedo hacer un estanque
05:31de mil metros cuadrados nada más, o sea un estanque de 20 por 50
05:35digo esto para que
05:37dimensionen aquellos productores que tienen interés en desarrollar
05:41esta actividad
05:41que lo que le va a permitir dimensionar las superficies es la cantidad de agua
05:45que dispone
05:46y en cuanto a los técnicos tenemos 12 técnicos que
05:50en este momento estamos haciendo un trabajo articulado con la ONG MAIMA
05:56donde
05:57estos técnicos 12 técnicos equipados con motocicletas con
06:02elementos para hacer las biometrías controles de los parámetros físico
06:05químico del agua
06:07trabajan con familias 180 familias de piscicultores
06:12donde no solamente le enseña la cuestión técnica
06:16sino que también le están enseñando todo lo que es la parte financiera la
06:20parte económica
06:21también que haya una integración que haya una visibilización del trabajo que
06:26hace la mujer
06:27en este caso la mujer de los piscicultores o la mujer que vive en la
06:31chacra
06:32y donde cada una de ellas hace un trabajo importante que muchas veces no
06:36se ve
06:36bueno a través de este programa con MAIMA lo que estamos haciendo es justamente
06:40que se visibilice
06:41y de esa manera que se vea todo el trabajo que se hace
06:45que no es solamente por ahí del productor
06:48o la productora sino que también participa la familia de los hijos
06:52claro y tengo entendido también que
06:55con esta fundación MAIMA también se trabaja con la puesta en valor
07:00del pescado no sólo como venta como de carne sino
07:04más allá con aspectos culinarios
07:07así es estamos trabajando con lo que denominamos aprovechamiento integral
07:11del pescado
07:12que por un lado se refiere a los cortes que se hacen
07:15filé, cortes yadré, cortes postas
07:20hay diferentes cortes que uno puede hacer de todo el pescado
07:23por ejemplo con el esqueleto se puede hacer o con los
07:28restos se pueden hacer caldos, sopas
07:31y siempre acompañamos en estas actividades, estos talleres de
07:35aprovechamiento
07:36con la parte gastronómica porque tenemos que también enseñar a consumir el
07:40pescado
07:41acá en la provincia de Misiones si bien la cultura del consumo de pescado viene
07:46desde los
07:47inmigrantes europeos
07:49de a poquito a través de las diferentes difusiones
07:53lo que buscamos a través del ministerio del agro que se incremente el
07:56consumo
07:57el incremento del consumo de pescado
08:00tracciona la producción
08:01por eso es importante como también
08:04en este caso esta nota tiene que ver con eso
08:07y esto va al estimular el consumo, promover el consumo
08:12va a promover la producción y eso enriquece
08:15a los productores, a las comunidades, a los pueblos
08:19y realmente
08:20hoy día la piscicultura es una actividad con alta rentabilidad
08:24si se aplican
08:25las técnicas que corresponden
08:27por eso es importante destacar esto
08:30Sabemos que desde la provincia hay mucha iniciativa para que
08:34la producción sea una producción amigable con el ambiente, desde la
08:37piscicultura cómo se puede hacer eso? Siempre, ya del hecho de que
08:41nosotros estamos haciendo uso de una vertiente
08:44justamente como decía hoy tiene que ver con la disponibilidad de agua
08:48entonces
08:49yo no puedo hacer un estanque si esa vertiente no tiene capacidad para
08:54ofrecerme la cantidad de agua necesaria
08:56si no se secaría la misma, entonces es importante
08:59además
09:00en el cuidado de ese ambiente nosotros utilizamos
09:04raciones
09:05que no tienen ningún tipo de antibiótico
09:07en el caso de aquellos productores que alimentan solamente con pasto hasta se
09:11podría
09:12desarrollar una piscicultura orgánica ya que
09:15no hay ningún tipo de intervención de alimentos o
09:19cuestiones extrañas que puedan perjudicar ese ambiente
09:22por eso es importante destacar
09:24cuando nosotros hablamos de la piscicultura de Misiones tiene este
09:27componente de biodiversidad
09:30Misiones es una provincia que tiene esas características con la flora y la fauna
09:34y que realmente es un valor agregado que muchas veces
09:37por ahí el productor no lo ve
09:39y realmente
09:41la producción de la piscicultura en la provincia de Misiones
09:44utiliza agua de vertientes
09:46y el agua de vertientes prácticamente en algunos casos
09:49nace en su propia chacra y donde no tiene ningún tipo de contaminación
09:53entonces esto también hay que destacar
09:56en la producción piscicula de Misiones
09:58Si, ¿hay algún desafío que pasan los productores
10:03psicólogos?
10:04Sí, en el caso de los desafíos están vinculados con los
10:09periodos de sequía
10:10y con los periodos de grandes lluvias
10:13como decía al principio si no está diseñado el estanque
10:16como corresponde al punto de vista técnico
10:19pueden tener problemas pero si está bien diseñado salvo que sean fenómenos
10:24extremos
10:26lo puede controlar, en el caso de las sequías
10:29también
10:30tiene que ver con
10:33el uso de la cantidad de agua necesaria para esa
10:35superficie de estanque, porque hay un dato por ahí que
10:38el productor no maneja que es la evaporación
10:42Justamente ese le iba a preguntar porque
10:46ahora como percibimos hace mucho calor estas semanas tuvimos mucho
10:50humo en el aire y ver cómo afecta eso
10:53a la producción
10:54En el caso de la evaporación
10:56nosotros cuando la media de acuerdo al informe del INTA de
11:01Cerro Azul la media de evaporación es de
11:03seis litros por metro cuadrado
11:05o sea si un estanque tiene mil metros cuadrados
11:08se va a estar evaporando por día seis mil litros de agua
11:12entonces
11:13es un valor importante y si
11:16hay viento sur y mucha insolación se duplica esa cantidad
11:20también otras condiciones por ejemplo el humo
11:23en estos días que teníamos
11:25afecta
11:26por el desarrollo del pláncton, o sea el pláncton que son los microorganismos
11:30vegetal y animales que
11:31le sirven como parte de la alimentación y parte de la producción de oxígeno
11:35dentro del estanque
11:36al estar esta falta de luminosidad
11:39hace que no se desarrollen todos los fenómenos
11:42naturales dentro del estanque de la manera
11:45que generalmente se da cuando hay buena insolación
11:49y cómo el productor puede contrarrestar estos problemas
11:52generalmente acá en la provincia no tenemos mayores problemas en ese sentido
11:56porque la densidad de cultivos son bajas
11:59prácticamente se cultiva por ejemplo yo siempre refiero a mil metros
12:05cuadrados
12:06ya que es una medida que la mayoría de los productores tienen ¿no cierto?
12:10si yo tengo un estanque de mil metros cuadrados la capacidad máxima de carga
12:14para el engorde son 300 animales
12:17300 peces
12:19que me van en la etapa de engorde ¿no cierto?
12:22por eso es importante también hablando de ya lo que es el sistema de cultivo
12:28el productor lo que tiene que hacer una vez que compra el alevín que es el pez
12:33de entre uno a tres centímetros que compra en las
12:35estaciones
12:37de piscicultura que se dedican a producir eso
12:39debe pasar por una fase de recría
12:42el productor tiene que tener ciertas instalaciones
12:46que pueden ser jaulas flotantes o pueden ser un estanque más pequeño
12:49donde haga esa fase de recría
12:52al hacer esa fase de recría que lo lleva a los animales de 3 gramos a
12:56a 80, 100, a 150 gramos
12:58cuando inicia el engorde ya va a tener mayor probabilidad de supervivencia y
13:03realmente va a ser un
13:04va a ser muy exitoso su producción
13:07¿cuánto tiempo más o menos tarda
13:10una
13:12una tanda para estar lista?
13:15si un ciclo de producción
13:16por ejemplo
13:17si ese productor sigue estos pasos
13:20en la etapa de engorde que es la etapa más importante
13:24él va a poder terminarla en 7 a 10 meses
13:29dependiendo la especie ¿no cierto? hay especies por ejemplo que son de ciclo
13:32más corto
13:33y otras especies de ciclo más largo
13:35por eso es importante que cumpla estas etapas
13:38si el productor cumple
13:40rajatabla estas etapas como lo hace por ahí
13:44en otros cultivos, el productor que hace el tabacalero que cultiva tabaco no
13:48siembra la semilla de tabaco directamente al campo
13:51sino que hace
13:52germina, pasa por una etapa intermedia y luego lo lleva al campo por eso es
13:56importante
13:58este detalle que lamentablemente por ahí muchos lo pasan por alto pero es
14:03importante para tener
14:04una mejor supervivencia entonces yo voy a manejar
14:07supongamos que yo inicio la etapa de engorde con animales ya
14:11desarrollado entre 150 a 200 gramos a partir de octubre
14:15y seguramente para semana santa yo voy a tener algunos ejemplares para
14:18comercializar, por eso es importante manejarse de esta manera
14:22y el alimento en el caso de las personas que trabajan con alimento
14:26para los peces
14:28¿eso se trae de afuera? ¿se produce acá en Misiones también?
14:31el alimento balanceado se produce acá en la provincia de Misiones hay una de las
14:34empresas que
14:36se dedica al cultivo del pacú
14:37que lo produce y realmente es un alimento de muy buena calidad
14:41y que toda la mayoría de nuestros productores lo utilizan
14:44ya que es un
14:45dentro de los alimentos que hay en el mercado es el que mejor precio tiene
14:49y por lo tanto como este
14:51este alimento prácticamente está diseñado para alimentar el pacú
14:55los productores que
14:57se dedican a la producción comercial
15:00cuando usan alimento generalmente lo producen para el pacú
15:03porque una de las especies que tiene mejor mercado y es la especie que
15:07más
15:08se consume tanto acá en la provincia de Misiones como en todo el país
15:12bueno hablando de mercado más allá de estas
15:14ventas en el estanque como nos ha hablado usted
15:18¿cómo más se comercializa el pescado en Misiones? acá en Misiones
15:23a nivel de pequeños productores lo comercializan a pie de estanque excepto
15:26en algunos municipios
15:28en particular el 25 de mayo donde ellos tienen una pequeña
15:31feria de piscicultores
15:33donde traen los peces vivos
15:35hasta estanques con agua y aireación
15:38luego viene por ejemplo el vecino de 25 de mayo va y elige alguno de esos peces
15:44los operarios que están en la planta
15:49lo llevan a la parte interna
15:52de la sala y bueno ahí lo faenan y después el vecino de 25 se lleva o
15:57algún otro que pasa justamente por ahí
15:59se lleva ese
16:00pescado
16:01limpio
16:02recién faenado
16:04y es lo más fresco que puede haber en el mercado y realmente
16:08en el interior
16:09los consumidores prefieren ese tipo de producto
16:14en el resto de otras empresas por ejemplo si ellos ya
16:18faenan la planta frigorífica lo congelan y lo venden congelado
16:22y otros productores que como decía que lo venden a pie de estanque
16:27cosechan, invitan por ahí a toda la
16:29la gente de esa localidad o de esa comunidad, ese poblado
16:33y participan del momento de la cosecha y bueno y ahí en ese lugar
16:37eligen esos pescados
16:40nosotros lo que queremos promover y hacemos todo el esfuerzo es que el
16:44productor
16:45pase esa producción por una pequeña sala de faena
16:48ya que con eso asegura
16:51las características tanto bromatológicas como organolépticas
16:56de estos pescados que ha cosechado o que ha cultivado
16:59y bueno
17:01cambiando un poquito el asunto pero en lo mismo nos hablaste que también hay
17:05cultivo de pescados ornamentales
17:08acá en Misiones ¿no?
17:10así hay varias
17:11hay dos o tres empresas que están trabajando en la producción de peces
17:14ornamentales
17:16que realmente es un negocio interesante
17:18que bueno los que están trabajando en estos años ya comercializan no
17:22solamente acá en la ciudad
17:24en la provincia de Misiones sino que también comercializan al resto del país
17:29muchas de las especies que se cultivan para
17:33dedicadas por ejemplo en el caso del surubí
17:35que una especie que se produce para consumo
17:38consumir su carne también lo utilizan como ornamentales
17:42porque son pequeños son muy bonitos igual que los
17:46los pacúbes también
17:47son especies y bien se lo van a destinar después para el consumo
17:51humano pero también tiene esas características
17:55para la ornamentación
17:58y más allá de este que nos mencionabas del surubí ¿cuáles otras
18:02especies están involucradas?
18:04y tenemos sábalo de las especies nativas por ejemplo sábalo, boga, salmón de río
18:10aparte por supuesto del pacú algunos vagres también
18:13hay uno que se denomina randia que es un
18:16vagre que también se cultiva y después de las
18:21llamadas a partir de la ley nacional de desarrollo acuícolas las que eran
18:25consideradas exóticas son llamadas
18:27asilvestradas por ejemplo las carpas chinas
18:30la carpa húngara, la carpa común
18:32la tilapia por ejemplo son especies llamadas asilvestradas eso hay que
18:36destacar
18:37es un trabajo que se hizo entre muchas provincias de la argentina para
18:41lograr tener esta ley nacional de desarrollo acuícola y en ese sentido
18:46el ministerio del agro y en particular la dirección de acuicultura es el
18:50organismo de aplicación de la ley nacional
18:53y esto también tiene que ver con el tráfico de los peces
18:57los peces en este caso cuando son transportados vivos
19:00el productor que quiera hacer el traslado de peces vivos debe tener
19:04respa
19:05que eso lo hace a través de Senasa
19:10tanto el respa de salida como el respa de llegada
19:13tiene que tener también
19:16una factura, un remito
19:18y por supuesto una guía que nosotros le entregamos desde el
19:22ministerio del agro
19:23el productor además debe inscribirse en el ministerio del agro
19:27en particular para
19:28poder
19:30desarrollar esta actividad
19:32y además también nosotros gestionamos desde el ministerio la inscripción en
19:36el RENACUA
19:37que es el registro nacional acuícola
19:39que eso es a nivel nacional
19:41con estos documentos el productor puede
19:45comercializar libremente
19:48tanto dentro de la provincia como
19:50fuera de la provincia
19:52por eso es importante que los productores entiendan
19:55estos conceptos para que no haya por ahí
19:58situaciones como ya se han presentado donde
20:01otros organismos por ejemplo intervienen
20:04sin por ahí tener el conocimiento
20:06adecuado
20:08y el entorno de producción es el mismo es decir estanques
20:12es la misma forma de producir que el pescado para consumo
20:16culinario digamos
20:18sí en el caso de los ornamentales y los
20:21peces destinados al consumo humano
20:24tienen las mismas características para el cultivo
20:28la diferencia está en el tamaño de los estanques no es cierto
20:31cuando se trabaja con ornamentales son estanques más pequeños
20:34por ahí son estanques
20:36hechos con cemento con otro tipo de material en el caso de la
20:39piscicultura comercial destinada para el consumo humano
20:42lo que se utiliza son estanques excavados en tierra
20:45que van de los mil a dos mil hasta diez hectáreas de superficie no es cierto
20:50también en un momento
20:52por las características del lago uruguay
20:54permite el cultivo en jaulas serían estanques redes flotantes que había
20:59una empresa que se dedicaba al cultivo de surubí
21:01que en este momento no lo están haciendo pero por ejemplo el lago del uruguay
21:05tiene las condiciones adecuadas para hacer el cultivo con estas
21:09características
21:10muy bien acá en la provincia hay alguna zona en específico donde más se
21:15y es la zona sur
21:16la zona que corresponde al municipio de fachinal
21:20uno cuando habla de fachinal asocia
21:23que es todo piedra pero en realidad es las dos empresas yerbateras que
21:27tienen mayor superficie de cultivo están ubicados justamente en ese
21:30municipio
21:32después está distribuido en toda la provincia nosotros tenemos una
21:36superficie aproximadamente unas mil quinientas hectáreas
21:39de espejo de agua destinado a la piscicultura
21:42entre pequeños y medianos productores más la superficie que
21:46poseen estas dos empresas
21:48realmente es una actividad
21:51que en pequeña superficie
21:53puede obtenerse varios kilos de carne
21:57como ejemplo en un estanque por ejemplo
21:59de mil metros cuadrados de 20 por 50
22:02si yo hago un buen manejo del cultivo puede sacar entre 500
22:06a 550 kilos
22:09de pescado, de peces
22:11y si trabajando con especies por ejemplo como el pacú, el sábano, etc
22:15con la tilapia por ejemplo yo podría sacar entre 1500 a 2000 kilos en la misma
22:19superficie
22:20por eso yo digo que dependiendo la especie
22:23puedo tener mayor o menor densidad de cultivo y mayor cantidad de kilos por superficie
22:27y se pueden producir en un mismo estanque o son en estanques separados?
22:32si hay en el caso de la
22:36los pequeños y medianos productores hacen lo que se llama policultivo
22:39uno de los policultivos que
22:41que tiene mayor éxito entre los productores es el cultivo de tres
22:45especies
22:46por ejemplo es una
22:48carpa llamada herbívora
22:50que se alimenta exclusivamente de pasto
22:53y le acompaña a esa especie en el estanque sábalos y carpas
22:58filtradoras
23:0070% de carpa herbívora
23:0415% de sábalos y 15% de carpas filtradoras entonces
23:08el productor sólo alimenta a una especie en este caso a la carpa herbívora
23:12y después estas otras dos especies aprovechan
23:15en la columna de agua en el caso de las filtradoras se alimentan
23:19del plankton
23:20y en el caso del sábalo se alimenta de la
23:23del fondo del estanque donde
23:26prácticamente
23:27limpia toda la superficie tanto de la
23:30superficie misma del estanque o si hay por ejemplo nosotros le sugerimos que
23:35coloquen algunos
23:37algunas piedras, algunos
23:39palos en una parte del estanque para que se desarrolle el perifíton que le va a
23:44servir
23:44como alimento al sábalo
23:46es como muy similar a lo que sucedería en la naturaleza
23:51correcto sí, en este caso nosotros manejamos las
23:55unidades, la cantidad de unidades para que no haya competencia
23:59bueno Guillermo muchas gracias por la entrevista, muchas gracias por
24:02informarnos tanto así que
24:04estaremos en contacto nuevamente
24:07muchas gracias a ustedes y realmente es importante el trabajo que hacen ustedes
24:11difundir
24:12ya que es una de las actividades comerciales que
24:16año a año va teniendo un crecimiento en nuestra provincia
24:19a nivel internacional crece entre un 5%
24:23a un 7% o 8%
24:25promedio
24:26y realmente acá nuestro vecino Brasil por ejemplo está con características
24:31similares a la provincia de Misiones
24:32están con producciones de miles de toneladas
24:37realmente tenemos un camino
24:39desarrollado y con un muy buen futuro

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