Pépite : Épicerie fine et pizzeria Drogheria Italiana

Le Bonbon

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Transcript

00:00C'est beau, c'est beau, c'est beau.

00:01L'odeur de la mortadelle m'appelle.

00:03Ça y est quoi, t'es en Italie.

00:04Je salive quoi.

00:06La pizza que je suis en train de manger,

00:07je ne l'ai jamais mangée nulle part.

00:08J'étais excité quand j'étais enfant.

00:10Cette excitation d'avoir quelque chose

00:12qui sortait du four, un produit vivant, à peine fait.

00:15J'avais cet énorme produit pour moi,

00:17coloré, qui croustillait.

00:19Ça s'est resté en moi et c'est extraordinaire.

00:21Là, c'est ma mère avec des copains

00:22devant le trattoyer de ma famille.

00:24J'ai voulu recréer toute la passion

00:26que moi j'avais eue depuis enfant.

00:27Quand je travaillais avec ma mère en cuisine,

00:29il y a une épicerie qui s'occupe justement du sourcing

00:32et qui vend au détail les produits importés.

00:33Mais après, ces produits-là,

00:35on les retrouve dans la pizzeria à côté.

00:36On a utilisé ces pouliers de base napolitaine

00:39pour après mettre dessus des nouvelles découvertes.

00:41On met aussi comment nous,

00:42on l'aimait quand on était petit.

00:44Et on connaît exactement

00:45chaque produit qui est dans la pizza.

00:46Et chaque histoire.

00:47Et chaque histoire.

00:48Des tomates qui sont arrivées aujourd'hui

00:49avec une énorme palette de Naples.

00:51Il y a une pâte avec une farine Petra

00:53qui vient de la région de Vénise.

00:54La mozzarella qui vient directement de Naples aussi,

00:56tous les mardis.

00:57C'est des trésors cachés,

00:58tous les 10-15 kilomètres.

01:00Et pour nous, c'est un vrai bonheur.

01:01Et ce sont des produits d'une filière vraiment très courte.

01:04Ça, c'est le trésor de la pizza.

01:05La colatura d'alici,

01:06c'est vraiment un jus d'anchois

01:08qu'on utilise pour pouvoir donner du relief

01:10à la concetta, qui est une autre pizza signature.

01:12Ou on met des rondelles de citron frais,

01:13de la mozzarella, de la stracciatella.

01:14Extraordinaire.

01:15Oh là là, c'est excellent.

01:17La pizza que je suis en train de manger,

01:18je ne l'ai jamais mangée nulle part.

01:20Tu as les bons rappels de l'Italie

01:21tout en étant hyper singulière.

01:23Ça, c'est un vrai bonheur.

01:24Quand elle est chaude comme ça et croustillante,

01:25ça se mange tout seul, je mange le bord, je mange tout.

01:27C'est un peu ça que je me souviens quand j'étais petit.

01:29C'est quoi ?

01:29Je ne laissais jamais les bords.

01:30Mauro a dit, ici, on ne laisse pas les bords.

01:33Non.

01:34Notre rôle, c'est de donner un produit

01:35qui donne du plaisir jusqu'au bout.

01:38C'est ta mission sur Terre.

01:39C'est ma mission sur Terre.

01:40Ça, c'est clair, c'est vrai.

01:41Ça fait 10 ans, presque.

01:42Je veux vraiment m'investir encore plus

01:44pour faire aussi que ce petit bonheur

01:46qu'on a créé puisse continuer.

01:48Je vois des enfants qui ont commencé

01:50à venir avec leur mère

01:51et maintenant, ils viennent avec ses copains

01:52manger la pizza, donc c'est quand même cool.

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