PARA COMER con la MANO: COSTILLITAS de CORDERO por Felicitas Pizarro | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Para este plato no necesitás cubiertos. Aprendé a preparar unas costillitas de cordero para comer con la mano y después ¡chuparse los dedos!  Seguí los pasos de Feli, nosotros te dejamos los ingredientes.  Para marinar el cordero:  Ralladura de limón Pimienta negra Romero Aceite de oliva  Aderezo para el cordero:  1/2 cebolla rallada Ralladura de un diente de ajo Jengibre rallado 2 cdas. de ketchup 100 cc. de salsa de soja 2 cditas. de vinagre de arroz 1 cda. de vino 2 cdas. de azúcar Romero  Para los pickles:  1 cebolla morada 150 cc. de vinagre de vino 150 grs. de azúcar 150 cc. de agua Semillas de hinojo Coriandro Cardamomo Laurel Anís   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Platos ideales para comer con la mano o esos que van sin cubiertos, yo voy a hacer...

00:04costillitas de cordero y le vamos a hacer una salsita...

00:08distinta, especiada, unos picles para acompañar, pero todo para comer con la mano.

00:13Así que directamente lo que van a hacer es...

00:16separar las costillitas...

00:20y esto se transforma después como en un chupetín...

00:23de cordero bien doradito...

00:27bien sabroso.

00:29Lo que tiene de bueno es que es una carne intensa, entonces que también la...

00:32vamos a poder...

00:33combinar con sabores intensos.

00:35Así que voy a ir con una pasta con gochuján...

00:38que es una pasta de chiles fermentados...

00:42le vamos a poner cebolla, ajo...

00:45de todo un poco.

00:47Si quieren...

00:50les pueden retirar un poco de esta grasa que es un poquito más...

00:54como más dura...

00:58y dejarle menos grasa.

01:03Eso lo pueden ir viendo.

01:07Y para la marinada...

01:09le voy a dar sabor con un poco de...

01:13ralladura de limón.

01:16No aportamos mucho más sabor del que ya va a tener...

01:19después el cordero...

01:21y la barbacoa que le vamos a preparar, que le digo barbacoa en realidad es...

01:27un aderezo que vamos a...

01:28preparar en la cocina económica también.

01:32Pimientas que...

01:35machaco y agrego pimienta negra.

01:38No agregamos sal ahora, la sal...

01:41solo cuando va a ir a la parrilla.

01:45Unos minutos antes de que vaya a la parrilla. Podemos agregar romero...

01:50y listo. Romero, orégano, tomillo...

01:53que va muy bien.

01:59Y ahí va.

02:02Aceite de oliva.

02:07Y nos vamos...

02:08con el aderezo.

02:11Ya esto...

02:12está muy encaminado, ya lo ves así...

02:16el resultado no podría fallar.

02:18Bueno, vamos a hacer el aderezo.

02:22Tengo una olla al fuego.

02:24Tengo cebolla...

02:26rallada, bien finita. Lo mismo voy a hacer con el ajo.

02:30Lo vamos a rallar...

02:33aquí adentro y nos vamos a cocinar.

02:40Y un poquito de jengibre.

02:52Muy bien.

02:55Vamos con aceite.

03:06Cebolla, ajo, jengibre, todo rallado.

03:14Bien caliente.

03:20Y eso mientras se cocina le vas a ir agregando lo siguiente...

03:242 CUCHARADAS DE KETCHUP.

03:27En este caso.

03:33Y lo mismo con el gochujang, que es esta pasta de chiles que...

03:37va a picar pero también esto va a ser...

03:39bastante dulce por el azúcar que le vamos a agregar y por el ketchup.

03:43Entonces va a ser la mezcla perfecta...

03:46entre algo que pica...

03:48que da como una advertencia...

03:51pero después hay algo dulce, está la carne, hay un ahumado...

03:56hay mucho más sabor.

03:58Y es ahí cuando ocurre como la magia.

04:00Sobre todo si lo comes con la mano.

04:04Le vamos a agregar salsa de soja.

04:14Vinagre de arroz.

04:16Dos cucharaditas.

04:19Vino también.

04:22Un chorrito de vino, esto que evapore.

04:29No sabes lo bueno que huele esto.

04:31Dos o tres cucharadas de azúcar que podríamos reemplazar por miel.

04:36Para que espese, para que se ponga dulce, se ponga como de una consistencia bien...

04:41para ir agregándose a la carne.

04:45Ahí está.

04:48Costillitas.

04:51Vamos a agregar sal.

04:53Entre fina.

05:01Ahora sí vamos a la parrilla.

05:03Fuego fuerte.

05:04Las quiero cocinar...

05:06que queden bien doraditas.

05:08Que queden con un centro un poquito más rosado.

05:12En el cordero no vamos a quedar jugosos, pero sí bien rosados.

05:30Me llevo toda la marinada también hacia...

05:33hacia la parrilla. Si se queman un poco los romeros no me molesta para nada.

05:43Bueno y ahora sí vamos a ver cómo tengo la salsa...

05:47que por lo que veo está hirviendo, se va a ver espesado...

05:49el aderezo.

05:51Vamos a traer y vamos a empezar a pincelar.

06:12Voy a hacer unos picles de cebolla morada.

06:19Entonces lo que voy a hacer es cortarla en...

06:22tipo pluma, en una juliana bien finita.

06:31Lo que voy a hacer es...

06:33mismas proporciones de vinagre, de vino...

06:36mismas proporciones de azúcar...

06:39mismas proporciones de agua.

06:50Misma cantidad de azúcar, en este caso uso azúcar rubia.

06:58Y acá...

06:59vas a agregar un poco lo que te guste. Tengo cardamomo, coriandro...

07:04semillas de hinojo...

07:06me gusta darle mucho sabor, hay laurel, anís, vamos a ir con eso.

07:14Para infusionar...

07:19nuestros picles.

07:22Una vez que rompa hervor...

07:24agregamos la cebolla.

07:26Dejo unos 2 minutos y retiro del fuego.

07:29Cuando esté fría está lista para consumir.

07:36Un color, una cosita, un aroma...

08:06Y lo que les contaba, cómo quedan los picles, primero que tiñe todo al ser...

08:10cebolla morada.

08:12Se tiñe...

08:14y directamente los agrego.

08:17Están todavía crocantes, están especiados.

08:26Que cada uno tenga como su porción de acidez...

08:31su porción de frescura...

08:33que le da...

08:35los picles de cebolla.

08:37Voy a probar...

08:38la mía...

08:40o mi chupetín de cordero.

08:52Delicioso, sabroso...

08:56pegajoso, así como que te invita a seguir comiendo.

08:59Una maravilla.

09:02Los invito a que coman con las manos, me encanta comer con las manos.

09:05Voy a disfrutar esto con Cris.

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