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Hablemos de lo que viene: Vino y Turismo - Gabriela Lafuente
El Tribuno
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29/6/2024
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Cuando el baqueano cumplió 10 años en Buenos Aires, después de establecer la marca, de
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poder hacer un nombre y un trabajo, que trabajábamos con productos autóctonos de toda la Argentina,
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decidimos que el baqueano tenía que ir al interior del país. Dios está en todos lados
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y atiende en Buenos Aires, pero la propuesta, la filosofía, el trabajo de la sustentabilidad,
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el trabajo con el productor, tenía que ser en el interior del país. Para ser consecuentes
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de decirlo con lo que hacerlo. Y ahí decidimos buscar, entre todo el trabajo que hacíamos
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de mapeo de productores, la región más productiva en el año calendario es el noroeste, y es
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la más biodiversa de la Argentina. Tenemos puna, tenemos valle, tenemos fungas de altura,
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consideramos que era la región que tenía que ser. Salta es el corazón del NOA, y en
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parte personal mi papá era salteño. Mi papá era salteño y mi abuela originaria de la
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Quebrada del Toro. Entonces tengo como mi corazoncito también puesto acá.
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De pensar en capacitar un poco más el tema de cómo abrir una botella, la copa adecuada,
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la temperatura de servicio de ese vino, el conocimiento del vino del lugar con la gente
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que trabaja para tu casa. Creo que eso es lo que más vi en el equipo que nosotros formamos.
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Los chicos, la mayoría ni conoce Cafayate. Entonces es un tema educacional que creo que
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hay que fomentar muchísimo en los restaurantes, obviamente en las bodeas que están trabajando
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están ahí y conocen por estar ahí, pero también les falta como a veces un poco más
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de conocimiento si el lugar no los capacita con respecto a lo que quiere vender la bodega.
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Creo que capacitaría más esa parte, como la experiencia de ese camarero, ese interlocutor
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que no necesariamente tiene que ser un sommelier, en el conocimiento general para que ese extranjero
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ya sea nacional o internacional se vaya con un conocimiento un poquito mejor y un vino
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servido en condición. Ya abrimos hace dos años, pero que vengo
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activamente acá es hace seis, porque la obra y el lugar y todo. Entonces digo, bueno, tiene
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que haber blancos, tiene que haber otros estilos que puedan ayudar.
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¿Vos querías un blanco más el torrontés? Claro.
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¿Para qué? ¿Para qué gastronomía? ¿Qué querías acompañar con eso?
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No, porque en los menús de gustación, en la gastronomía en general lleva más acuerdos
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con los blancos que con los tintos. Los taninos siempre son más complicados a la hora de
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acompañar platos y yo creo muchísimo en que el blanco siempre encuentra una empatía
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mucho más fácil, si bien el consumidor siempre te pide un tinto al final.
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Sí, sí, lo que pasa es que muchos más tintos se hace más pesado y se hace más lento todo.
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Y como se hace mucho más pesado el menú, entonces los blancos han encontrado más armonía.
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