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El Tribuno
  • 29/6/2024

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00:00Cuando el baqueano cumplió 10 años en Buenos Aires, después de establecer la marca, de
00:07poder hacer un nombre y un trabajo, que trabajábamos con productos autóctonos de toda la Argentina,
00:14decidimos que el baqueano tenía que ir al interior del país. Dios está en todos lados
00:19y atiende en Buenos Aires, pero la propuesta, la filosofía, el trabajo de la sustentabilidad,
00:25el trabajo con el productor, tenía que ser en el interior del país. Para ser consecuentes
00:30de decirlo con lo que hacerlo. Y ahí decidimos buscar, entre todo el trabajo que hacíamos
00:38de mapeo de productores, la región más productiva en el año calendario es el noroeste, y es
00:45la más biodiversa de la Argentina. Tenemos puna, tenemos valle, tenemos fungas de altura,
00:52consideramos que era la región que tenía que ser. Salta es el corazón del NOA, y en
00:58parte personal mi papá era salteño. Mi papá era salteño y mi abuela originaria de la
01:04Quebrada del Toro. Entonces tengo como mi corazoncito también puesto acá.
01:09De pensar en capacitar un poco más el tema de cómo abrir una botella, la copa adecuada,
01:18la temperatura de servicio de ese vino, el conocimiento del vino del lugar con la gente
01:24que trabaja para tu casa. Creo que eso es lo que más vi en el equipo que nosotros formamos.
01:32Los chicos, la mayoría ni conoce Cafayate. Entonces es un tema educacional que creo que
01:39hay que fomentar muchísimo en los restaurantes, obviamente en las bodeas que están trabajando
01:46están ahí y conocen por estar ahí, pero también les falta como a veces un poco más
01:52de conocimiento si el lugar no los capacita con respecto a lo que quiere vender la bodega.
01:59Creo que capacitaría más esa parte, como la experiencia de ese camarero, ese interlocutor
02:05que no necesariamente tiene que ser un sommelier, en el conocimiento general para que ese extranjero
02:12ya sea nacional o internacional se vaya con un conocimiento un poquito mejor y un vino
02:18servido en condición. Ya abrimos hace dos años, pero que vengo
02:21activamente acá es hace seis, porque la obra y el lugar y todo. Entonces digo, bueno, tiene
02:30que haber blancos, tiene que haber otros estilos que puedan ayudar.
02:33¿Vos querías un blanco más el torrontés? Claro.
02:36¿Para qué? ¿Para qué gastronomía? ¿Qué querías acompañar con eso?
02:38No, porque en los menús de gustación, en la gastronomía en general lleva más acuerdos
02:43con los blancos que con los tintos. Los taninos siempre son más complicados a la hora de
02:47acompañar platos y yo creo muchísimo en que el blanco siempre encuentra una empatía
02:53mucho más fácil, si bien el consumidor siempre te pide un tinto al final.
02:59Sí, sí, lo que pasa es que muchos más tintos se hace más pesado y se hace más lento todo.
03:04Y como se hace mucho más pesado el menú, entonces los blancos han encontrado más armonía.

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