C'est quoi Léon Fish Brasserie, ce nouveau concept qui débarque à Tours ?

Sud Radio

13/06/2024

Avec Benjamin Sauzedde, gérant de Léon Fish Brasserie

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00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:07Et on vous emmène à Chambray-les-Tours aujourd'hui avec Benjamin Sozet, gérant, Léon Fich, Brasserie.

00:12Bonjour, merci d'avoir accepté notre invitation.

00:15Bonjour Cécile, merci à vous, surtout de m'avoir invité.

00:19Avec plaisir. Comme son nom l'indique, vous êtes donc spécialisé dans les fruits de mer.

00:24Aujourd'hui, ça veut dire que c'est un concept totalement nouveau ?

00:29Alors c'est un concept, on a gardé en partie le concept de Léon de Bruxelles,

00:34l'ancienne version on va dire de la marque.

00:38Donc on mange encore des frites ?

00:40C'est ça.

00:41On mange encore des frites, on mange encore des moules, mais on a étayé un petit peu l'offre sur la carte.

00:45Pourquoi en fait, aujourd'hui, le poisson, tout ce qui est lié à la mer,

00:50c'est devenu un vrai concept en soi ? On mange moins de viande mais plus de poisson ?

00:56Alors on mange, les gens surtout, on a une clientèle, et je pense que c'est propre aussi aux Français,

01:03c'est qu'on a une surconsommation de viande et je pense que de plus en plus de gens

01:07s'en remettent à une nouvelle consommation de poisson, une consommation responsable,

01:13issue de pêche responsable avec des poissons frais.

01:16On avait un petit peu oublié ce qu'était le poisson ou les crustacés,

01:19et nous on en revient, on travaille avec des producteurs qui nous livrent des poissons frais,

01:24tous les deux jours, et donc je trouve ça très chouette pour le coup,

01:30revenir un petit peu aux poissons et sans léser la viande pour autant.

01:35En tout cas, on est ravis de ce nouveau concept.

01:39En matière d'emploi, forcément, on doit en parler un petit peu,

01:43c'est toujours difficile dans la restauration, avec un nouveau concept, avec une nouvelle dynamique,

01:49est-ce qu'on attire un petit peu plus ces jeunes personnes qui pourraient rentrer dans la filière restauration ?

01:55Alors oui, parce qu'aujourd'hui on a des collaborateurs qui sont aussi concernés par leur consommation,

02:06autant de viande que de poisson, donc oui, on a la chance d'attirer aussi ces nouveaux collaborateurs-là.

02:13Ça reste un milieu relativement tendu en termes d'emploi,

02:17parce que c'est ce milieu-là depuis maintenant un certain temps et surtout depuis la sortie du Covid,

02:24mais on a la chance quand même de travailler avec des équipes qui sont motivées

02:29et qui ont envie de porter le concept et la carte et ses valeurs.

02:38Il faut constamment se remettre en question sur le service, sur la carte, sur les tarifs,

02:43est-ce que ça se réfléchit presque de la semaine en semaine ?

02:48Alors ça ne se réfléchit pas de semaine en semaine, ça se réfléchit au jour le jour.

02:53C'est-à-dire que nous on va projeter certaines choses,

02:57mais un restaurateur qui ne se remet jamais en question,

03:00c'est un restaurateur qui risque de faire du surplace à un moment.

03:05Je pense que c'est la base même et l'essence même de notre métier,

03:08de se remettre en question tous les jours,

03:10parce que c'est un métier où on découvre vraiment des choses tous les jours.

03:14On a tous les jours des clients nouveaux, tous les jours on touche à quelqu'un d'autre,

03:21on a la chance d'avoir maintenant des réseaux sociaux,

03:25donc on a la chance de pouvoir toucher un maximum de gens

03:29sans quitter notre salon ou sans quitter notre restaurant,

03:32en utilisant les réseaux sociaux.

03:36Il faut se remettre en question tous les jours,

03:39il faut ré-payer l'offre, il faut revoir.

03:42En parlant des prix, il faut qu'ils restent toujours cohérents par rapport à ce qu'on fait.

03:47Oui parce que les fruits de mer ont augmenté quand même,

03:49donc c'est toujours difficile de gérer cette tarification, le poisson a augmenté.

03:55Exactement, mais nous on s'obstine à offrir à nos clients des prix accessibles et abordables,

04:07sur tous nos produits, et qu'ils soient surtout travaillés maison, sur place, avec des prix d'appel.

04:18De la convivialité, du goût, du bon à un bon prix, c'est ça Léon Fiches Brassé ?

04:23Avec une super animation autour de ça.

04:26Ce sera parfait, en tout cas c'est à chambrer les tours.

04:29Merci beaucoup Benjamin Sauzette d'avoir été avec nous, ça s'appelle Léon Fiches Brasserie.

04:33On vous souhaite une belle journée, à bientôt.

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