Réchauffer ses plats au micro-ondes est-il mauvais pour la santé ? La chronique nutrition de Boris Hansel

Le Point

17/05/2024

Le principe de la cuisson au micro-ondes est simple : les aliments sont bombardés par des ondes qui agitent les molécules d’eau. Cette agitation génère de la chaleur qui réchauffe ou fait cuire les produits. Ce mode de cuisson est-il nocif pour la santé ? Découvrons cela ensemble avec la chronique nutrition de Boris Hansel du CHU de Bichat.

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00:00 Utiliser tous les jours un four à micro-ondes, est-ce que ça pose un problème pour notre santé ?

00:04 La réponse, c'est non.

00:06 À condition toutefois de respecter quelques précautions qui ne sont pas toujours bien connues.

00:10 On va voir ça ensemble.

00:12 Tout d'abord, rappelons le principe de la cuisson au micro-ondes.

00:15 Les aliments sont bombardés par des ondes qui agitent simplement les molécules d'eau qui sont présentes.

00:20 Cette agitation génère de la chaleur, ça réchauffe ou ça fait même cuire l'aliment.

00:24 Le premier message rassurant, c'est qu'aucune étude n'a suggéré d'effet néfaste pour la santé des ondes du four à micro-ondes

00:33 lorsque l'appareil est utilisé conformément aux instructions du fabricant et même en cas d'utilisation régulière.

00:39 Un risque peut apparaître si vous êtes en contact direct avec les ondes,

00:43 ce qui n'est pas le cas si la porte est fermée pendant l'utilisation et que votre four est en bon état et donc qu'il n'y a pas de fuite.

00:49 En revanche, attention aux ustensiles que vous utilisez.

00:52 C'est de là que peut provenir un risque pour votre santé.

00:56 Tout le monde le sait, il ne faut pas mettre d'ustensile en métal dans le micro-ondes.

01:00 Mais il y a une autre précaution indispensable, ne pas réchauffer dans des contenants en plastique

01:06 parce que sous l'effet de la chaleur, le plastique libère des substances toxiques.

01:09 Alors certes, le bisphénol A est maintenant interdit,

01:13 mais il a été remplacé par d'autres bisphénols dont la toxicité est également supposée.

01:17 En outre, on a retrouvé des quantités importantes de micro-plastique dans les aliments réchauffés au micro-ondes.

01:24 Et les micro-plastiques, une fois dans le sang, sont considérés comme possiblement dangereux,

01:29 notamment, mais pas que, pour nos artères.

01:32 Utilisez donc des ustensiles en verre ou en céramique.

01:35 Et si le couvercle est en plastique, cela ne pose en principe pas de problème s'il n'est pas en contact direct avec l'aliment.

01:42 Une autre précaution à prendre, c'est de nettoyer régulièrement l'intérieur du four à micro-ondes.

01:48 Parce que lors de la cuisson, des débris alimentaires se déposent sur la paroi et dans les roues-coins.

01:53 Et à force, le micro-ondes devient vite un véritable nid à microbes.

01:57 Je vous recommande par exemple un nettoyage hebdomadaire pour écarter tout risque d'infection.

02:03 Enfin, à la question de savoir si les aliments, notamment les légumes, conservent leur qualité nutritionnelle,

02:09 la réponse, c'est oui.

02:10 En tout cas, compte tenu d'une température relativement peu élevée,

02:14 de la rapidité de la cuisson et d'une faible quantité d'eau nécessaire,

02:18 on perd relativement peu de vitamines et les fibres des légumes semblent même particulièrement bien préservées.

02:24 Pour les protéines également, la cuisson au micro-ondes n'a pas d'effet dégradant particulier.

02:28 Alors en pratique, la cuisson au micro-ondes est considérée aujourd'hui comme parfaitement compatible avec une alimentation saine.

02:35 Pour ce qui est de la question gastronomique, ça, c'est un autre sujet.

02:38 [Musique]

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