Comment réaliser une sauce corail ?

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Transcript

00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons réaliser une sauce corail.

00:06Le corail est souvent négligé par les gens qui cuisent dans la Saint-Jacques,

00:09préférant le jeter alors qu'il faut absolument ou le manger ou l'utiliser dans une sauce.

00:13Il va servir de liant, ce qui sera très important pour cette dernière.

00:16Pour cette sauce, je vais ciseler une échalote, je vais couper grossièrement mon corail

00:20et je vais garder un petit verre de vin blanc, 10 cl de crème, non moins dans la casserole.

00:24Dans ma casserole, je vais donc faire fondre 15 g de beurre.

00:27Une fois qu'il mousse, je vais y ajouter la demi-échalote, une pincée de sel et je vais laisser suer l'ensemble.

00:32Une fois que les échalotes ont sué quelques minutes, j'y ajoute le corail,

00:36que je fais suer également, le verre de vin blanc.

00:38Vous pouvez également y ajouter un fumet de poisson à la place.

00:41Je laisse réduire l'ensemble quelques minutes.

00:43J'y ajoute ma crème fraîche liquide, je poivre, je vais y mettre un coup de mixeur.

00:47Vous pourrez éventuellement après passer la sauce au chinois.

00:50Il vous restera cette belle sauce orangée et liée à utiliser dans vos préparations de Noël.

00:57Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org