Rencontre avec Marius Bosmans, élu jeune chef wallon de l'année 2023

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Transcript

00:00 Bonjour, je suis Marius Bosmans, je suis chef de restaurant Ardennes.

00:09 Je suis là pour ce soir.

00:11 Ça, je ne sais pas.

00:15 C'est vrai, on utilise beaucoup plus de légumes qu'avant, mais je trouve que là,

00:21 pour moi personnellement, là n'est pas le problème.

00:23 Pour moi, c'est le problème de gaspiller toute la viande qu'on cultive.

00:30 C'est plus faire attention avec les produits qu'on utilise.

00:35 Ça, c'est le plus important.

00:37 Ça, c'est une question difficile.

00:42 Juste faire ton meilleur et essayer toujours d'évoluer.

00:50 La pâtisserie m'a appris vraiment une organisation, comment je dois travailler,

00:56 comment je dois être efficient et mincieux.

01:01 Qu'est-ce qui m'inspire, c'est forcément quand je teste.

01:09 Donc je peux écrire n'importe une recette, qu'est-ce que je vais tester,

01:14 mais après ça peut changer complètement.

01:16 Et ça m'inspire, si je cuisine vraiment, c'est ça qui m'inspire en fait.

01:21 Pour faire de nouveaux plats, c'est quand je travaille dans la cuisine.

01:24 Mon tarte à banane avec des cacahuètes.

01:29 Il a une signature sur le chariot de mes radis.

01:32 [Musique]