00:02 Salut tout le monde, on se retrouve pour notre série d'accords en collaboration avec l'Interprofession des vins du Sud-Ouest et le consortium du jambon de Bayonne.
00:17 C'est dans le cadre d'un programme qui s'appelle l'Europe défend ses terroirs et qui est co-financé par l'Union Européenne.
00:26 On part cette fois-ci du côté de l'AOP Fronton. Alors Fronton en quelques mots c'est une appellation qui a été créée en 1975.
00:33 C'est sur des sols d'anciennes terrasses alluviales donc ça donne vraiment quelque chose de très singulier au vin.
00:37 Et c'est un cépage majoritaire, la négrette, qui donne vraiment des caractéristiques très particulières au vin de Fronton.
00:43 Et les maîtres mots des vins de Fronton c'est vraiment caractère et gourmandise.
00:46 Déjà là, rien qu'au nez on y est. C'est flatteur, c'est fruité comme ça, fruits noirs.
00:55 C'est un vin gourmand, c'est un vin qui raconte beaucoup de choses. Il y a de la violette, il y a du poivret, ça va être parfait pour épicer notre plat.
01:01 Si j'ai choisi d'ajouter des lamelles de jambon de Bayonne à la lote, c'est pas du tout un hasard.
01:09 C'est parce qu'en fait on cherche à ajouter des notes salines et subtiles à la recette.
01:13 J'ai oublié de vous dire un truc important. C'est qu'il y a un élément qui contribue vraiment à la qualité du jambon de Bayonne.
01:17 C'est la rémunération des éleveurs. Du salaisonnier au producteur.
01:21 En fait, le consortium du jambon de Bayonne a mis en place un processus de commerce équitable,
01:26 ce qui permet aux producteurs de travailler en toute sérénité. Et ça, c'est important.
01:30 On a les embruns marins et cette chaleur ferme du poisson qui vient rencontrer le caractère assez ferme aussi du vin.
01:40 Et alors pour le coup, la salinité du poisson ajoutée à celle du jambon de Bayonne, ça fait un petit éclat de fruits rouges, de fruits noirs.
01:47 C'est très très bon.
01:49 Pour conclure, côté vin. Le Sud-Ouest, c'est 300 cépages référencés, c'est 130 cépages autochtones,
01:56 ce qui en fait une des régions françaises viticole les plus variées. Et du coup, vous avez une possibilité d'accords illimitées.
02:02 Et côté jambon, c'est plus de 1000 ans de savoir-faire qui en font une charcuterie vraiment exceptionnelle.
02:07 Aussi bonne crue que cuite, d'ailleurs, on a pu le voir. Et clairement, les jambons de Bayonne, ça va donner une saveur unique à toutes vos recettes.
02:13 Alors, on n'hésite plus. Du jambon de Bayonne, des vins du Sud-Ouest, des vins de Bayonne,
02:17 et le tour est joué !
02:19 Le tour est joué !
02:22 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
