Comment cuisiner les dernières tomates ? Les conseils de Angèle Ferreux-Maeght du 02 octobre 2023

Retrouvez tous les soirs Angèle, alias la Guinguette d'Angèle, dans RTL Bonsoir.

Transcript

00:00 Arte elle vous régale avec la guinguette d'Angèle !

00:02 C'est le nom de votre resto Angèle rue Coquillère dans le premier arrondissement de Paris.

00:06 Le nom de la chronique aussi qui fait saliver les auditeurs en cuisine chaque soir.

00:09 C'est l'heure où on a tous très faim notamment dans ce studio.

00:12 Ce soir on va cuisiner les dernières tomates de la saison.

00:14 Angèle en chutney. Alors chutney, Kézako ?

00:17 Alors le chutney en fait ça vient d'Inde.

00:21 C'est utilisé comme condiment. On peut le faire avec des fruits, avec certains légumes.

00:25 En fait il y a une saveur un peu aigre, douce, sucrée, vinaigré, épicée qui fait un équilibre aromatique un peu complexe.

00:32 Une explosion de goût en bouche et qui est très agréable.

00:36 Thomas Coville peut confirmer puisqu'il a déjà goûté.

00:38 Oui, Patrick Bruel aussi.

00:40 Et alors comment on fait le chutney Angèle ?

00:42 Alors là c'est un chutney un peu particulier, un chutney de tomates. C'est un peu les dernières.

00:46 Donc pour celui-ci j'ai décidé de laver 400 g de tomates cerises et vous les coupez en quatre.

00:53 Ça va vous faire une cuisson beaucoup plus rapide et garder les tomates un peu crues à l'intérieur pour préserver leur bienfait.

00:59 Donc vous épluchez, vous coupez finement un oignon rouge et une gousse d'ail.

01:03 Vous faites chauffer de l'huile d'olive.

01:07 Vous savez que Patrick Bruel fait de l'huile d'olive chez lui.

01:10 Vous faites chauffer l'huile d'olive de Patrick Bruel dans une casserole.

01:13 On ne la chauffe pas, c'est la vraie.

01:15 C'est un fritet vert ardent.

01:17 Alors vous le faites chauffer dans une casserole dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail, vous ajoutez une branche de thym,

01:25 50 g de sucre, moi vous savez que j'aime bien le sucre complet, le muscovado ou le rapadura,

01:31 5 cl de vinaigre de cidre, en fait c'est ce qui va donner le côté aigre doux, un peu acide,

01:36 une pincée de cannelle en poudre, là vous pouvez mettre de la fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin.

01:42 Vous laissez mijoter pendant 3/4 d'heure à feu doux, et puis en fait vous pensez bien à remuer parce que ça accroche un peu,

01:48 ça fait des sucres assez agréables en fait, ça compote.

01:50 Et lorsque le mélange a bien caramélisé, vous sortez du feu, vous laissez refroidir,

01:54 et là vous pouvez faire comme moi aujourd'hui, vous coupez des tranches de pain aux graines que vous pouvez acheter bien sûr sur mon site,

02:00 "Pierre Bruel", donc de pain aux graines toasté, vous pouvez ajouter une cuillère à café de châtaignée,

02:06 et ajouter du chèvre frais, ou alors vous pouvez même l'utiliser pour une délicieuse sauce tomate,

02:11 ou accompagner par exemple pour une base de pâte à pizza, ou même pour accompagner des plats du poisson, des viandes.

02:16 - Franchement c'est hyper bon ! - Ça marche bien !

02:18 - Absolument délicieux ! Tout le monde valide ! Merci beaucoup Angèle !

02:23 - Ah vous finissez la recette évidemment par un petit filet d'huile d'olive.

02:26 - H2Léo ça l'exige !

02:28 - Thomas, est-ce que vous avez quelque chose à vendre ?

02:33 - Je ne sais pas, une voiture d'occasion ? - Je vais vous parler de sonnébots, vous allez me toucher de me chier,

02:38 mais vous allez parler de pizza, donc vous n'allez pas pouvoir y acheter.

02:41 - C'est sur ton t-shirt déjà !

02:43 - Et sur ta voile !

02:45 - Merci Angèle ! La guinguette d'Angèle c'est aussi le nom de votre compte Instagram, où toutes ces recettes sont évidemment à retrouver.