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Recette de fond de placard : Les pâtes aux sardines
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21/09/2023
Ce jeudi, Pierre Herbulot vous livre sa recette "dépannage" pas excellence, avec une boite de sardines qui traine au fond du placard.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 21 septembre 2023 avec Pierre Herbulot.
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Vous êtes sur RTL.
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Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
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Allez, bonne fin de journée, RTL bonsoir. On garde le sourire jusqu'à 20h.
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Notre grand invité de la deuxième heure, Stéphane Degraud est toujours avec nous.
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On va se substanter et écouter de la musique maintenant.
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RTL.
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Bonsoir.
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Et RTL vous régale avec la guinguette de Pierre Bulot.
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Pierre, pour les auditeurs qui nous écoutent dans la cuisine, il va falloir tendre l'oreille
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parce que comme vous remplacez un peu Angèle au pied levé ce soir, vous allez concocter
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une recette avec ce qui traînait dans vos placards.
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On ne vous avait pas prévenu en plus que c'était l'anniversaire d'Alex Vizorek, sinon
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on aurait eu un gâteau absolument magnifique.
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Mais comme nous ignorions la date d'anniversaire de notre collègue, ce soir on aura...
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Vous ne le connaissez pas depuis longtemps.
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Ce soir on aura...
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Cette année, mais l'an prochain, les auditeurs vont être à l'écoute.
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Je vais pas être encore là l'an prochain.
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Il est possible que vous passiez le dimanche l'an prochain Alex.
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Ceci étant dit, ce soir sardines au menu, c'est ça ?
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Oui, c'est ça.
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En fait on va se faire une petite plâtrée de pâtes.
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Première étape, on récupère notre petite boîte de sardines dans le placard.
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On utilise l'huile de la sardine qu'on va mettre dans une casserole, on va la faire
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chauffer.
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On va ciseler un oignon ou une échalote en fonction de ce qui nous reste.
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Une petite gousse d'ail si vous en avez une.
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Attention, la gousse d'ail, vous enlevez le germe au milieu parce que c'est indigeste.
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C'est un truc vert au milieu ça ?
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Exactement.
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C'est pas une légende ça ?
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Ah non, non, non, il faut enlever le germe.
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Moi à chaque fois que je vois un chef, il enlève le germe.
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Et ciseler, ça veut dire découper en petits morceaux c'est ça ?
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C'est un langage technique quoi.
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Exactement.
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Non c'est pas un langage technique, c'est un terme très simple, ciseler c'est pire.
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Hacher, ciseler, couper, vous mettez ça, vous faites chauffer ça dans votre petite casserole.
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Et puis ensuite, ce qu'on va faire, c'est qu'on va concasser grossièrement, encore
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une fois, terme technique, on s'en fiche.
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On va faire nos petites sardines, elles vont rejoindre nos oignons et notre ail dans la
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casserole.
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On va pousser un petit peu le feu pour faire accrocher tout ça au fond, sans faire brûler.
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Et là on va déglacer avec un petit peu de vin blanc.
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L'idée c'est que…
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C'est du bruitage du tout.
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Le déglissage c'est quoi ? En fait, ce qui accroche au fond c'est des sucs de cuisson
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et ça c'est du goût.
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Le fait de déglacer, ça va décrocher tout ça, ça va parfumer, le vin blanc va s'évaporer,
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il n'y aura plus l'alcool.
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Et ensuite on va crémer, tout simplement, avec de la crème liquide.
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On fait cuire 5 minutes, et là un petit coup de mixeur à l'intérieur et vous avez votre
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crème de sardines.
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Alors je vous en ai fait passer un peu.
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Oui c'est merveilleux.
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C'est absolument incroyable.
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Moi j'ai rajouté un tout petit peu de piment d'Espelette, un petit peu de sel, pas beaucoup,
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très léger, parce qu'avec la sardine c'est déjà un petit peu salé.
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Ce que vous pouvez faire en plus, c'est la filtrer au travers d'un tamis, c'est vraiment
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pas obligatoire, parce qu'en fait vous avez un petit grain avec la sardine.
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Si vous la filtrez, vous avez une crème qui est extrêmement lisse, et à côté ce qui
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reste, moi j'en ai fait une espèce de petite rillette de sardines que vous pouvez tartiner
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sur une biscotte, ça fait un plat, deux en un.
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Et vous avez des pâtes préférées pour cette crème à la sardine ?
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Vous faites avec les pâtes qui vous restent.
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Moi je l'ai fait avec des spaghettis, je ne sais pas s'il y a des italiens autour de
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la table, je ne crois pas.
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Ça me semble être une bonne idée.
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La règle pour les pâtes, c'est, vous regardez sur le paquet, c'est marqué la cuisson al
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dente.
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Une minute de moins.
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Exactement, une minute de moins.
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10 grammes de sel par litre d'eau, pour savoir si c'est suffisamment assaisonné.
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Vous goûtez l'eau, c'est le chef Simone Zanoni qui m'a montré ça.
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Vous goûtez l'eau des pâtes, si vous la trouvez salée, c'est que c'est suffisamment
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salée.
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Et puis ensuite, ce que vous faites, c'est qu'une fois que vous avez égoutté vos pâtes,
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vous mettez la crème de sardines à l'intérieur.
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Éventuellement un petit peu de persil pour alléger tout ça.
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Pas de fromage, parce que c'est suffisamment gras comme ça.
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Et puis moi je vous assure que vous allez vous régaler avec ça.
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Vous pouvez faire des raviolis, une farce de ravioli avec les rillettes de sardines.
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Et puis la sauce avec le coulis d'œufs.
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Ça nous fait un tout sardine.
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C'est fantastique.
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En tant que petit-fils italien, je précise surtout pas de parmesan ou de fromage râpé
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sur les pâtes où il y a du poisson.
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Eh ben ouais, c'est ça, les Italiens ne font pas tellement.
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C'est vrai, c'est une règle immuable.
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Comme la crème fraîche dans les carbonaras.
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Ah, les carbonaras ?
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C'est scandaleux.
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C'est sacrilege.
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Comme les ananas sur la pizza.
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Comme la piachon dans le pétrusse.
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Merci beaucoup Pierre Herbulot.
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[Générique]
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[SILENCE]
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