La cuisson au barbecue n’est pas, en soi, dangereuse pour la santé. On peut en profiter sans risque, à condition de suivre quelques conseils. En nutrition, quand on parle de barbecue, on se méfie d’abord des cuissons à très haute température. Au-delà de 200 ou 300 degrés, en particulier quand les aliments touchent directement la flamme, cela conduit à la formation de produits toxiques qui favorisent les cancers. Décryptons tout cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat.
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