La recette de la tarte croustillante aux légumes de Lignac

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Conviviale, la tarte aux légumes est le plat estival par excellence. Cyril Lignac propose de réaliser cette recette avec de la pâte filo pour le côté croustillant.

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00:03 Vous n'êtes pas étranger, mais ce matin vous avez décidé de nous faire une tourte aux légumes.

00:08 Chef lignac.

00:10 Pour cette dernière de la saison, on va se faire une belle tarte de légumes.

00:14 Mais on l'a fait à base de feuilles phyllo.

00:17 Ah super.

00:18 C'est quoi ?

00:19 C'est comme une feuille de brique, c'est-à-dire que c'est très croustillant.

00:23 Il faut le beurrer.

00:24 En fait, vous savez quand on mange les pastillas dans la cuisine marocaine ou de l'Orient,

00:29 on mange toujours ces feuilles qui sont très croustillantes et ça change de la tarte avec la pâte sablée.

00:34 On peut le faire avec une pâte brisée aussi, mais on doit bien le beurrer.

00:39 Au beurre fondu.

00:40 Au beurre fondu.

00:41 Et donc du coup, on prend les feuilles phyllo, feuilles de brique, c'est pareil.

00:44 On prend du beurre qu'on a fait fondre et on tartine.

00:49 On badigeonne.

00:50 On badigeonne des feuilles de brique, on met au fond de la tarte et on fait ça cinq fois.

00:54 Plus il va y avoir de feuilles, plus ça va être croustillant.

00:57 Donc je mets les feuilles, je badigeonne.

00:59 Exactement.

01:00 Et en fait, tout autour, ce qui est génial, c'est qu'on laisse déborder.

01:04 Assez, assez grand, puisque les feuilles sont assez grandes.

01:08 Et donc du coup, à la fin, on les refermera dessus et on va avoir un côté très croustillant.

01:12 À l'intérieur, on met un peu ce qu'on veut comme légumes.

01:15 Moi, j'ai pris des aubergines, j'ai pris des courgettes, les tomates cerises.

01:20 J'ai fait comme une variation de ratatouille, vous savez.

01:22 J'ai fait mijoter tout ça avec du romarin.

01:25 Ne me regardez pas comme ça, Isabelle Morin Bosque.

01:27 J'ai fait comme ça avec du romarin.

01:29 Et j'ai mis des belles olives.

01:31 Et donc, je mets ça au fond.

01:33 Alors à côté, je prépare un pesto.

01:34 Donc basilic, ail, parmesan, monté à l'huile d'olive.

01:39 Je tapisse le fond.

01:41 Par-dessus, je mets tous mes légumes.

01:43 Ensuite, je prépare comme un appareil à quiche, donc des oeufs, du lait, de la crème.

01:47 Je verse dessus.

01:49 Et là, je pars au four à 190 degrés pendant 45 minutes.

01:53 Et quand on sort, on a du croustillant tout autour, bien crispy,

01:58 le crèmeux, l'onctuosité de la crème et les légumes de la cuisine méridionale.

02:03 On n'a rien à ajouter tellement c'était...

02:05 C'était...

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