Sublimer le café - La mixologue - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00 Je m'appelle Fatine, je suis bartender depuis 3 ans,

00:02 et ma touche perso, c'est de vous surprendre.

00:04 Pour moi, l'art du cocktail, c'est savoir trouver un équilibre,

00:10 associer des saveurs, faire vivre une expérience visuelle,

00:13 olfactive et gustative surtout.

00:15 Ce que je remarque de plus en plus, c'est qu'il y a pas mal de consommateurs de cocktails

00:19 qui sont amateurs de café et qui demandent des cocktails à base de café.

00:23 Que ce soit des classiques comme les espressos martinis ou les airs riches coffee,

00:27 et des dérivés avec les différends spiritueux,

00:29 et des consommateurs qui sont demandeurs de café.

00:32 L'extraction à froid, à la différence de l'extraction à chaud

00:35 pour l'espresso martini ou l'airs riche coffee,

00:37 on va développer d'autres saveurs.

00:38 Le col brou va respecter le café,

00:41 développer des arômes plus subtils et plus légers.

00:43 Pour ma recette à base de col brou, j'ai décidé d'utiliser un rhum jamaïcain

00:47 qui va apporter pas mal de saveurs, une belle palette aromatique,

00:50 notamment des touches de vanille qui vont bien compléter l'arôme du café.

00:54 J'ai également mis un sirop de fève de tonka maison

00:57 qui va apporter une jolie sucrosité et une belle rondeur au cocktail.

01:00 Avec cette machine-là, on va pouvoir faire un col brou en une minute,

01:03 donc ça me permet de gagner du temps,

01:05 contrairement à 8 heures pour une recette de col brou classique.

01:08 On a deux réservoirs qui vont nous permettre de choisir les quantités souhaitées

01:12 et du coup, composer notre café sur mesure pour le cocktail.

01:16 L'écran nous permet de choisir l'intensité

01:18 et d'avoir un café sur mesure pour le cocktail.

01:21 Avoir une machine comme ça au quotidien,

01:23 ça me permet d'aboutir plus mes recettes,

01:26 d'avoir quelque chose de différent du reste

01:27 et d'amener mes clients vers de nouvelles saveurs.

01:31 [Musique]

01:34 [Musique]

02:01 Et enfin, au-dessus, on va mettre une jolie crème coco

02:04 qui va apporter une belle gourmandise et un joli visuel sur le cocktail.

02:07 [Musique]