Les conseils du meilleur jeune sommelier 2021

KITA

On a demandé à Clément, meilleur jeune sommelier 2021, de nous expliquer les bonnes associations entre la gastronomie nordiste et le vin (et sans oublier la bière !)  Et vous, c’est quoi votre vin préféré ?

Transcript

00:00 J'adore, avec des amis, à 11h30, manger des huîtres au soleil

00:05 et boire un très bon muscadet sèvres et mênes d'un très joli vigneron du pays Nantais.

00:09 Je suis un fan de vieux comtés avec un vin jaune du Jura.

00:13 Vraiment, genre mon antidépresseur favori.

00:15 Après un dur service, ça va être un petit morceau de chocolat noir intense avec un Bagnoles.

00:20 Alors, il y a évidemment ceux qu'on connaît sur les Terrils.

00:25 Ça a été les premiers à planter du chardonnay dans le Pas-de-Calais.

00:28 Moi, j'ai visité récemment des mecs qui ont planté de la vigne dans la Somme, en Picardie.

00:32 Donc, ça commence, entre guillemets, à voir le jour.

00:35 Mais c'est des, on va dire souvent, c'est des initiatives très petites et, on va dire, très localisées.

00:41 Plutôt faire un vin blanc sec, c'est quand même assez gras, c'est très riche.

00:47 Donc, on va plutôt chercher de la fraîcheur, de l'acidité.

00:50 On peut partir, je pense, sur un chardonnay type Chablis pour avoir de la fraîcheur,

00:55 de la tension, quand même un peu de tenue en bouche.

00:57 Un vin blanc sec, là aussi, mais vraiment sur la fraîcheur, la minéralité.

01:02 Moi, j'imaginerais bien, c'est un chenin de la Loire, donc sur l'appellation enjou en vin blanc.

01:07 J'ai essayé des rouges assez souples, des rouges assez structurés, puissants.

01:12 J'ai même des fois voulu essayer à associer de la sucrosité, donc un vin moelleux.

01:16 Et c'est vrai que pour moi, la carbonate, c'est de la bière.

01:19 Il n'y a pas, malheureusement.

01:20 J'ai même un souvenir, c'est un ami que j'ai connu, justement, en école de sommellerie,

01:26 qui est venu une semaine à Lille chez moi.

01:28 Et je voulais absolument qu'il vienne chez mes parents goûter la carbonate frite de mes parents.

01:32 Donc, il avait ramené des bouteilles.

01:33 Il voulait absolument ouvrir une bouteille pour faire plaisir à mes parents, une bouteille de vin rouge.

01:36 Et ma mère a essayé de le freiner, à lui dire, tu sais, Johann,

01:39 je pense que la bière ira quand même beaucoup mieux avec le plat.

01:41 On l'a ouvert et on s'est quand même dit que oui, la bière allait beaucoup mieux sur une carbonate frite.

01:45 Avec une fricadelle, je dirais Joker, là.

01:50 Souvent, on dit que l'accord régional local, il n'y a rien à faire, c'est ce qui marche le mieux.

01:54 C'est sûr qu'un minster d'Alsace, ça va très bien avec un vin d'Alsace.

01:58 Je pense que c'est aussi la vérité pour les Hauts-de-France et pour sa gastronomie.

02:02 Les bières de la région sont les meilleurs accords avec les produits de la région.

02:07 [musique]

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