Periscopi 28 Consum

ici Roussillon

Regardez Periscopi 28 Consum - ici Roussillon sur Dailymotion

Transcript

00:00 La Paola Escudero li agrada parlar dels us, dels habits daquí, da Catalunya, i avui

00:17 ens parlarás d'un menjar tradicional.

00:19 Exactement, donc avui us vui parlar d'un menjar català que es menja sobretot als díes

00:24 de festa que son als cargols.

00:25 I us confensaré calcom, no m'agradan gens als cargols.

00:29 Ce sont des choses qui se passent.

00:30 Et regarde que j'essaie, chaque année je me reteste, mais je n'y arrive pas, je n'aime

00:34 pas le goût ni la texture.

00:36 Enfi, si vous n'aimez pas aussi, peut-être que vous n'aimerez encore moins quand je vous

00:40 aurais expliqué tout ça.

00:42 Vous aimez à tous ?

00:43 Oui.

00:44 Ah bien, que bien, vous êtes des véritables Catalans.

00:46 Donc ces cargols, qui sont une tradition catalane mais aussi française, ne sont pas

00:51 toujours aussi locaux que nous pensons.

00:53 Et moi quand je mange des cargols, avant de les couper, ils sont vifs et ne peuvent pas

00:58 venir de loin, non ?

00:59 Eh bien, ça dépend.

01:00 Normalement, c'est vrai que si ils sont vifs, quand vous les achetez, c'est parce qu'ils

01:04 viennent de producteurs de proximité et seront de meilleure qualité.

01:07 Le problème, on a surtout avec les cargols congelés ou en laune, qui souvent viennent

01:13 des pays de l'Est et qui ont même des appellations, comme par exemple le cargol de Bourgogne.

01:17 Ah oui, donc si on mange des cargols de Bourgogne, ils peuvent venir de si loin ? Comment ça se

01:22 passe ?

01:23 Eh bien, ce qui se passe, c'est que en France, à cause de la contamination, de la sequera,

01:27 les cargols sont de plus en plus rares et c'est pour ça qu'il est plus facile pour

01:31 un industriel de les acheter dans des pays de l'Est, et en plus ils sont plus chers.

01:35 Et en plus, la dénomination "cargol de Bourgogne" ne signifie pas forcément que le cargol

01:39 vient de Bourgogne, mais indique l'espèce du cargol.

01:42 Et bien, ça engage le consommateur.

01:44 Et bien, qu'est-ce qui se passe avec ces cargols qui viennent de l'Est ?

01:48 Ce qui m'a déjà dégusté définitivement des cargols, c'est ce que j'ai lu dans

01:53 un livre écrit par Christophe Bruysse, qui est un négociateur d'aliments.

01:57 Et c'est "vous êtes fous de balissage", dit le livre.

02:00 Je ne sais pas si quelqu'un l'a lu.

02:01 Non, mais le nom...

02:02 Non, mais oui, c'est très facile de lire et on trouve beaucoup d'informations sur

02:06 l'industrie alimentaire, un peu fatigantes, mais bon.

02:10 Et il ne parle que d'aliments.

02:11 Il ne parle que d'aliments, oui.

02:13 Et donc, dans ce livre, Bruysse explique qu'il fallait acheter une grosse quantité

02:17 de cargols et pour cela, il est allé dans une fabrique, je crois que c'était en Turquie,

02:22 et à l'extérieur de la fabrique, il y avait toutes les closques des cargols qui

02:27 s'assèchaient au soleil et qui faisaient un odeur horrible.

02:30 Il y avait plein de mousses, de coux, il sortait un sucre noir, en fin de compte, très fastidieux.

02:35 Et ces closques, ils les prenaient, les mettaient dans un bain de sauce à caustique pour

02:40 enlever toute la brutitude qui restait et après, ils les pouvaient garnir.

02:43 Et donc, une chose un peu fatiguante.

02:46 Excellent et bon profit si c'est que vous mangez.

02:49 Eric, comment mangez-vous les cargols ?

02:52 À la russie-onése.

02:54 À la russie-onèse, donc, avec une brase.

02:57 Avec une carville et en avant.

02:58 Et en avant.

02:59 Merci beaucoup.

03:00 Le mieux, c'est de les manger dans le jardin.

03:01 Dans le jardin ou si vous les achetez de producteurs locaux, qu'il y a aussi de bons ici.

03:05 Merci beaucoup, Paola Escudero.

03:07 Merci à tous.

03:09 Merci à tous.

03:11 Merci à tous.

03:13 Merci à tous.

03:15 Merci à tous.

03:17 Merci à tous !

03:19 [SILENCE]

Catégorie

Transcription

Recommandations