Santé - Le pain - Vidéo Dailymotion

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Chroniqueuse : Christelle Ballestrero   Le pain est sur toutes les tables des Français, du petit-déjeuner au dîner. L'enquête du magazine Que Choisir n'est pas rassurant sur la composition de notre baguette : toujours trop de sel et peu de fibres.

Transcript

00:00 C'est l'heure du petit déjeuner, donc Christelle pour beaucoup.

00:02 Et c'est vrai que le matin, on aime bien notre petite tartine de pain

00:05 avec du beurre, de la confiture.

00:06 Bon, ce matin, attention, vous allez nous dire de faire très attention

00:09 avant de tremper notre tartine dans notre café.

00:12 Il ne faut pas exagérer quand même, prenez du plaisir.

00:14 C'est l'essentiel pour commencer cette journée.

00:16 Mais en effet, l'enquête de nos confrères du magazine "Que choisir ?" en kiosque

00:21 actuellement ne nous rassure pas sur la composition de notre baguette de pain.

00:26 Pour un grand nombre d'entre elles, toujours trop de sel.

00:29 Peu de fibres.

00:30 Et malheureusement, cela concerne aussi bien les baguettes qu'on retrouve en supermarché,

00:34 les baguettes des chaînes de boulangerie et les baguettes de votre artisan boulanger.

00:40 Même les baguettes artisanales.

00:41 Absolument.

00:42 Donc, ça concerne un peu tout le monde.

00:44 Rappelons quand même que le pain est le premier vecteur de sel de notre alimentation

00:48 et qu'il augmente le risque d'hypertension, de cancer de l'estomac, d'ostéoporose

00:53 et qui diminue notre immunité.

00:55 On a l'impression quand même qu'on dénonce depuis des années

00:57 le fait qu'il y ait trop de sel dans le pain.

01:00 Est-ce que ça évolue quand même ?

01:01 Oui, c'est une chronique qui n'en finit jamais.

01:04 C'est-à-dire que trop de sel dans le pain, on en parle depuis une dizaine d'années

01:08 parce que tous les spécialistes alertent.

01:10 Mais ça ne bouge pas vraiment.

01:12 Pourquoi ? Parce que contrairement à certains pays, en France, nous n'avons pas légiféré

01:16 sur le taux de sel dans France.

01:18 C'est sur la base du volontariat.

01:20 On incite les professionnels à diminuer la dose de sel.

01:23 Mais pour l'instant, ils font ce qu'ils veulent.

01:25 Et on n'est pas obligé non plus de mettre la liste des ingrédients de votre pain.

01:30 Vous ne la connaissez pas.

01:31 Ce n'est pas obligatoire.

01:33 Certains font des efforts, évidemment.

01:36 Il y a une progression intéressante pour certains.

01:39 Mais pour la majorité, ça reste encore trop salé.

01:42 Justement, il y a trop de sel, il n'y a pas assez de fibre.

01:44 Il y a aussi des questions d'additifs parfois dans certains pains.

01:47 Oui, parce que comme vous n'avez pas la liste des ingrédients de votre baguette,

01:51 vous pouvez vous dire qu'on peut aussi mettre des additifs dans votre pain,

01:56 en majorité des émulsifiants, qui permettent de limiter le temps de cuisson

02:00 et d'augmenter le volume du pain.

02:02 On pourrait s'en passer de ces émulsifiants.

02:04 Et dans cette enquête, deux tiers des baguettes vendues en supermarché

02:08 contenaient des additifs.

02:10 Et encore une fois, ça peut aussi concerner les boulangers de quartier.

02:14 Lorsqu'il s'agit de pains spéciaux, ils peuvent prendre des farines

02:17 dans lesquelles on a déjà incorporé les additifs.

02:21 La seule garantie que vous avez, c'est la baguette de tradition.

02:24 Ah oui, la meilleure.

02:25 On a vu ce matin, on en a déjà parlé, la baguette de tradition est moins salée.

02:29 3,9 g de sel pour 100 g.

02:31 Et elle n'a pas le droit d'incorporer la recette de la baguette.

02:35 Il y a des règles.

02:36 C'est beaucoup plus encadré.

02:37 Il n'y a pas d'additifs dans votre baguette de tradition.

02:41 Christelle, au petit déj, on mange surtout du pain de mie, j'ai l'impression.

02:44 C'est une bonne idée ou pas ?

02:45 C'est une très mauvaise idée.

02:47 Bon appétit !

02:49 Pour résumer, le pain de mie n'a rien à faire sur votre table que de façon occasionnelle.

02:54 Pourquoi ? Parce que le pain de mie…

02:56 Là encore, il faut être prudent, parce qu'il y a des pains de mie

02:59 qui peuvent être plus intéressants pour votre santé.

03:01 Mais je vous invite à lire la liste des ingrédients.

03:04 Parce que la bonne nouvelle s'agissant du pain de mie,

03:06 c'est que là, comme c'est un pain qui est emballé et vendu en supermarché,

03:10 la liste des ingrédients est obligatoire.

03:12 Il y a du sucre, non ?

03:13 Oui, il y a du sucre.

03:14 Donc là, vous pouvez aller vérifier,

03:16 puisqu'il y a toute une transparence qui est respectée.

03:19 Et là, vous voyez une liste des ingrédients à rallonge.

03:22 Et on voit que le troisième ingrédient, c'est du sucre.

03:25 Donc on rajoute du sucre à un pain qui est déjà sucré,

03:28 puisque le blé est très raffiné.

03:30 Donc vous avez un anglais de 6,5, c'est-à-dire le taux de sucre

03:33 qui monte très rapidement dans votre sang.

03:35 Donc vous allez avoir une fringale vers 11h,

03:37 et vous allez manger n'importe quoi après.

03:39 C'est pas notre genre !

03:41 C'est pas le genre. Ensuite, on a vu qu'il y a du sucre à ajouter,

03:45 des matières grasses, des additifs, et puis pas de mastication.

03:49 C'est-à-dire que votre pain, votre baguette, vous la mastiquez.

03:52 Et dans le pain de mie, on ne mastique pas.

03:54 Or, la mastication est importante pour la santé.

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