Pendant ce temps-là… – Boulanger, il utilise un four solaire pour cuire son pain

Brut

21/04/2023

Ingénieur et boulanger, Arnaud a eu une idée : faire cuire son pain grâce aux rayons du soleil. Et ça marche.

Pendant ce temps-là, en Normandie…

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00:00 Voilà, c'est le moment magique.

00:02 Le pain solaire, voilà.

00:06 Je suis Arnaud, je suis ingénieur et boulanger et on a une particularité ici, c'est qu'on

00:12 fait cuire une bonne partie du pain grâce au four solaire qui est derrière moi.

00:15 L'idée c'est de concentrer les rayons du soleil dans le four.

00:18 C'est pour ça qu'on appelle ça aussi un concentrateur solaire.

00:21 Et donc on a 11 mètres carrés de miroirs répartis en 69 petits miroirs.

00:25 Quand il y a un rayon du soleil qui arrive comme là, chaque miroir vient pointer dans

00:28 la partie basse du four et le four lui c'est une boîte isolée qui permet de monter en

00:32 température en fait.

00:33 Et donc on peut cuire avec ça du pain ou tout ce qu'on voudrait cuire dans un four.

00:37 Mais ici on fait du pain et de la torréfaction.

00:38 Alors là on est dans le fournil.

00:40 On n'a pas de pétrin mécanique, on n'a pas de chambre froide.

00:46 On essaye d'être le plus sobre possible.

00:47 On essaye de profiter au maximum du soleil disponible au moment où on travaille et donc

00:51 on adapte vraiment tous les savoir-faire de la boulangerie pour se donner le maximum de

00:54 flexibilité pour s'adapter à la météo du jour.

00:57 Là on regarde la météo agricole parce que sur la météo agricole on a la météo

01:01 heure par heure.

01:02 Là on est plutôt dans des périodes où le temps est assez changeant et effectivement

01:04 on peut avoir des surprises d'une journée sur l'autre.

01:07 Ici on a fait le choix d'être hybride.

01:09 Donc quand il fait beau on cuit au solaire, quand il fait pas beau on cuit au feu de bois.

01:12 Là aujourd'hui il y a des artisans qui viennent apprendre ici et qui viennent voir comment

01:15 nous on s'organise et ce qui permet aujourd'hui en France d'être à une dizaine d'artisans

01:19 qui sont installés au solaire.

01:20 Donc là je vais la mettre en face du soleil.

01:22 Une fois qu'on est en face du soleil on règle les rangées.

01:30 Et donc maintenant en fait la machine va suivre le soleil toute la journée et donc ce soir

01:43 elle sera arrivée par ici.

01:44 Là ça chauffe.

01:45 C'est hyper rapide.

01:46 Ouais c'est hyper rapide et encore là on a un gros voile.

01:49 Quand en plein soleil on atteint 900°C au point focal en fait.

01:52 Donc 900°C c'est beaucoup trop pour cuire du pain mais après c'est rediffusé dans

01:56 le four.

01:57 Donc il y a besoin d'une heure de préchauffe et après une heure par cuisson.

01:59 C'est ce qu'on compte habituellement.

02:00 Donc en hiver avec 4 heures de soleil on arrive à faire 110-120 kg de pain parce qu'il

02:06 y a 38 kg de pain par fournée.

02:07 Et en été il y a juste à calculer mais nous dans le nord on a des longues journées

02:12 en été et donc on pourrait faire jusqu'à 240-250 kg de pain.

02:16 Les 6 premiers mois d'activité ici où je faisais essentiellement de la boulangerie

02:20 j'étais en 100% solaire et donc ce que ça veut dire c'est que parfois on cuisait

02:23 le pain le dimanche, des fois c'était le mercredi, des fois c'était le vendredi

02:27 et on est organisé pour que les clients soient au courant de ça et sachent quand venir chercher

02:32 leur pain.

02:33 Ça c'est la remorque de livraison.

02:34 Les pains sont livrés en vélo jusqu'à Rouen.

02:37 On livre à des magasins de producteurs la plupart et après on a aussi des points de

02:42 vente où c'est des particuliers qui viennent chercher les pains dans des bacs.

02:45 J'ai besoin d'une heure de soleil pour que le four monte en température et après

02:48 je m'assure d'avoir au moins 15 minutes derrière une fois que les pains sont dans

02:51 le four, 15 minutes de soleil et si j'ai ça je sais que mes pains sont cuits peu importe

02:55 s'il se met à pleuvoir, neiger.

02:57 Une boulangerie solaire ressemble pas à une boulangerie de quartier comme on le connaît.

03:00 Ça c'est clair.

03:01 Si on veut utiliser un four solaire il faut avoir la place de le mettre mais un boulanger

03:05 pourrait très bien presque vouloir ne rien changer à son activité, enlever 2 places

03:09 de parking et mettre un four solaire sur ça et utiliser le four quand il en a envie

03:14 et même s'il ne fait que 15% de ses fournées dans un four comme celui-ci, je pense qu'il

03:19 y a beaucoup de boulangers aujourd'hui qui aimeraient bien réduire même de 15% leur

03:22 facture d'énergie.

03:23 Nous on n'a pas eu d'augmentation du prix de l'énergie, quasiment pas.

03:28 Le 100% solaire est atteignable, tu vois dans certaines régions c'est plus facile

03:32 mais ça dépend de ton modèle.

03:33 Évidemment tu ne pourras pas cuire tous les jours et pour ceux qui cuisent tous les

03:36 jours ils ne pourront pas viser au 100% solaire, c'est pas possible.

03:39 Ils pourront au maximum faire ce qu'on fait nous en ayant des jours fixes de production,

03:43 ils sont dépendants de la probabilité qu'ils fassent beau.

03:45 Donc nous en Normandie on a à peu près 40% de probabilité sur l'année, donc si on

03:49 arrive à faire un tiers de pain solaire c'est bien.

03:51 [Générique de fin]

03:53 [SILENCE]

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