"Jusqu'à 50°C": dans la touffeur de boulangeries par temps de canicule

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Les fortes chaleurs qui règnent en France depuis plusieurs jours rendent particulièrement pénible le travail en boulangerie, et bousculent aussi les habitudes de production

Transcript

00:00L'extérieur

00:29L'extérieur fait 35 degrés

00:31A l'intérieur

00:33On peut arriver jusqu'à 50

00:37Avec la chaleur du four

00:39Un four de pâtissier plus le four de boulanger

00:43C'est super chaud

00:45Là ça va mieux

00:47Mais hier il a fait super super super chaud

00:49Toute la journée

00:51Et toute la nuit aussi

00:53Et alors ?

00:55Vous savez on n'a pas le choix

00:57C'est obligé de travailler

00:58Comme ça les clients

01:00Ils sont contents d'avoir des bons pains

01:02Surtout

01:04Il faut que la pâte

01:18Quand elle sort du pétrin

01:20Elle soit à une certaine température

01:21Et toujours la même

01:22Et si jamais on est trop chaud

01:24Et donc

01:26Le seul paramètre qu'on peut modifier

01:28C'est la température de l'eau

01:29Parce que la température de l'air

01:30Elle est là

01:31La température de la farine

01:32On l'a aussi

01:33Et donc on modifie la température de l'eau

01:34Donc on met de l'eau froide

01:36Qui vient d'un refroidisseur

01:38Ou on peut rajouter des glaçons aussi même

01:40Dans la pâte

01:41Pour que la pâte sorte à une certaine température

01:44Sinon c'est trop

01:46Ça active trop les levures

01:48Ça fait pourrir la pâte

02:00Donc on a équipé toutes les fenêtres avec des grilles

02:03Et comme ça on a un petit courant d'air permanent

02:07Donc dès qu'il y a de l'air

02:09On en bénéficie

02:11Merci

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