À Combaillaux, le maire et le boulanger fabriquent du pain 100% local

HERAULT TRIBUNE

29/11/2024

Au four et au moulin, Christophe Adé fabrique cinq à six gammes de pains à partir d’une farine moulue dans sa boulangerie, à partir d’un blé local cultivé à quelques kilomètres de là. “Un circuit court, voire très court” dont se félicite le maire du village qui a lui aussi mis la main à la pâte.

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00:00On revient au Brésil, on travaille des matières premières normes, c'est du blé qui est planté,

00:13qui est cultivé au gré du banc, et qui atterrit là, tout simplement. On fait le moufle de la

00:21farine et du pain avec. On revient 40 ans en arrière. Et pourquoi revenir en arrière ? Pourquoi

00:26vous ça vous intéresse en tant que boulanger ? Revenir en arrière, c'est intéressant au niveau

00:30nutritionnel. Les céréales ont souvent été les bases de civilisation. On nourrit de nombreuses

00:37civilisations et nous on a tendance un peu à perdre ceci ces derniers temps. Et là du coup

00:41on revient vraiment au côté nutritionnel du pain qui peut faire énormément de bien,

00:45qui peut nourrir dans le bon sens du terme. Et donc aujourd'hui ça vous représente quelle

00:49production de pain pour vous ? On augmente toujours la production. Dans une année on doit

00:57être à peu près à 15-20% de la production totale avec du blé local. Donc vous avez diversifié

01:06c'est ça ? On a diversifié, on est à une variété de 5-6 grammes de pain, en fonction si on tamise

01:14un petit peu notre farine ou pas. Donc on peut avoir du blé complet, on a au moins jusqu'à la

01:17baguette, du pain au céréales, aux graines et surtout du pain complet. Et dans ce champ, j'ai

01:30semé il y a quelques jours, quelques semaines, du blé. C'est le blé qui va servir à faire la

01:36farine qui deviendra le pain de combayo. Et pourquoi avoir fait ce projet là de vouloir

01:41faire du blé local pour faire du pain local ? Donc là on est dans un circuit très très court et moi

01:47en tant que maire de combayo, parce que j'ai un peu la double casquette, on a soutenu ce projet

01:51parce que c'est l'économie locale et puis ça plaît bien à nos administrés d'avoir du pain

01:57qui vient de produits de combayo. Et là ça fait plusieurs années que vous faites ce projet là,

02:02comment il a évolué ? Est-ce que vous avez augmenté les quantités, diversifié ? Comment ça se passe

02:06l'évolution de ce projet ? Alors effectivement au début on est parti très petit, on a dû semer

02:12une parcelle d'un hectare sur des terrains de la commune d'ailleurs la première année et puis

02:18petit à petit avec l'aide forcément du boulanger qui lui a adapté sa fabrication et puis sa vente

02:24qui a progressé d'année en année puisque ça fait à peu près cinq ans que l'on a démarré ce projet.

02:30On a ensuite diversifié dans le sens où on a incorporé de nouvelles graines de blé. Alors

02:38en gros ce sont des variétés qui sont pas trop modifiées si possible, des variétés anciennes,

02:47des variétés qui permettent au boulanger d'arriver jusqu'à sa production. On est en culture biologique

02:53même si on ne revendique pas le terme biologique mais les champs que vous voyez ici derrière moi

02:59ils sont cultivés sans engrais, sans pesticides, on se contente que du soleil et surtout de l'eau

03:04qui tombe parce que ça c'est notre problème ici dans la région, des fois on a un petit peu de

03:10déficit en pluie. Donc voilà d'année en année on a progressé, on a incorporé d'autres variétés

03:17comme du seigle, comme de l'épautre, tout ça en lien avec le boulanger et par rapport à ses besoins et sa production.

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