Quel pain est vraiment artisanal?

Comment reconnaître un pain artisanal et un pain de l'industrie. Voici le truc de Coûte que Coûte

Transcript

00:00 Bienvenue à la boulangerie.

00:01 Comment distinguer un pain artisanal d'un pain industriel ?

00:04 Eh bien c'est le truc coûte que coûte.

00:05 Alors vous allez me dire, ça se voit qu'il y a l'artisanal.

00:10 Eh bien vous vous êtes planté.

00:12 Parce que ces deux pains-là ont été faits par un artisan.

00:14 Pour arriver à distinguer les pains, il faut prendre en compte quelques éléments.

00:17 Vous voyez dans celui-ci, la croûte est assez fine.

00:20 Ce qui veut dire que la fermentation a été moins longue.

00:22 Et que donc potentiellement, potentiellement,

00:25 on a peut-être affaire à un pain de l'industrie.

00:27 Et puis la couleur est assez uniforme.

00:28 Ce qui veut dire que potentiellement, potentiellement,

00:31 on a peut-être un petit chimique qui a uniformisé le tout.

00:34 L'autre élément à prendre en compte, c'est ce qu'on appelle la grigne.

00:37 L'incision dans le pain.

00:39 C'est un peu la signature du boulanger.

00:41 Plus la grigne est spécifique, plus le boulanger s'est fait plaisir.

00:44 Notez aussi que la grigne, ça sert de cheminée.

00:46 Voilà, ce n'est pas une science exacte.

00:48 Mais avec ces éléments-là,

00:49 vous devriez parvenir à distinguer l'artisanal de l'industriel.

00:53 *Musique*