- 200 g de farine - 100 g de maïzena - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 15 à 20 cl d'eau très froide
Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel. Verser l'eau en filet, petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse à la fois liquide et nappante.
Etapes clés :
- Préparer les ingrédients : légumes ou crustacés détaillés en bouchées - Chauffer l'huile de friture à 200°C - Tremper les ingrédients dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés - Les égoutter sur un papier absorbant et les saler pendant qu'ils sont bien chaud - Les déguster de suite.
Attention, l'eau doit être vraiment très froide, cela permet d'obtenir la panure très fine et croustillante qui caractérise la tempura japonaise.
