INCREDIBLE Peach Charlotte Pie. / BEAUTIFUL CAKE!

ingredients

**lady finger biscuit sponge //비스뀌 아 라 뀌이에르

150g egg white // 흰자 150g
95g egg yolks // 노른자 95g
120g sugar //설탕 120g
5g vanilla extrack //바닐라익스트랙 (선택) 5g
125g cake flour //박력분 125g


** peach mousse // 복숭아 무스

130g peach puree // 복숭아 퓨레 130g
5g gelatin // 젤라틴 5g
10g peach brandy // 복숭아 브랜디 10g
1/2 vanilla bean // 바닐라 빈 1/2
200g heavy cream //생크림 200g

** italian meringue ~~
40g egg white // 흰자 40g
50g sugar // 설탕 50g
24g water // 물 24g

**시럽 // syrup
30g water // 물 30g
30g sugar // 설탕 30g
3g peach brandy //복숭아 브랜디 3g

** decoration

marzipan // 마지팬
sugar powder // 슈가파우더
prach // 복숭아