Prépa : 25 minutes Cuisson : 30 minutes - 1 queue de lotte - Carottes - Courgettes - Pomme de terre ratte - 1 boite de tomates pelées - 2 gousses d’ail - 4 échalotes - 40 cl de vin blanc sec - 1 bouquet garni - Beurre, huile d'olive - Ciboulette, Cerfeuil - Émincez finement tous les légumes - Émincez les échalotes. - Retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser. - Coupez la lotte en tronçons. - Assaisonnez le poisson, de sel et poivre. - Roulez dans la farine les petits tronçons de lotte. - Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre. - Faites dorer le poisson sur chaque face. - Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées et les légumes émincés. Ajoutez le bouquet garni. - Ensuite, mouillez au vin blanc. - Réduire la sauce 10 minutes sans couvrir. - Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes. - Ensuite, enlevez le bouquet garni. - Servez chaud avec du riz.
