Ingrédients :

1 gousse d’ail
1 cm de gingembre
5 brins de coriandre
1 cébette
1 petite poignée d’aneth
1 petite poignée de cerfeuil
1 petite poignée de ciboulette
200 g de viande d’agneau hachée (gigot ou épaule)
1 citron vert
1 cuillère à café de graines de sésame
PM sauce soja
PM d’huile de sésame
PM sel
PM poivre
PM Piment d’Espelette


Progression :

1/ Pelez, puis hachez finement l’ail et le gingembre. Lavez et ciselez la coriandre. Coupez l’oignon en rondelles. Lavez et séchez l’aneth, le cerfeuil et la ciboulette, puis mélangez-les et réservez-les.

2/ Dans un bol, mettez la viande hachée, l’ail, le gingembre, la coriandre et 1 cuillère à café de sauce soja. Rajoutez un peu de sel, un bon tour de moulin à poivre et du piment d’Espelette. Mélangez à la fourchette ou avec les doigts. Rajoutez le zeste et un filet de jus de citron vert puis un peu de cébette (en garder pour la salade d’herbes).

3/ Formez 1 steak de 3 à 4 cm d’épaisseur à la main ou à l’aide d’un cercle.

4/ Mettre de l’huile de sésame sur l’aller-retour et le faire cuire à la poêle de chaque côté et retourner deux fois pendant 3 minutes. Baisser le feu et laisse cuire 4 à 5 minutes supplémentaires. Dès que le jus perle, éteignez la plaque et laisser tirer 1 à 2 minutes. Puis saupoudrer de graines de sésames.

5/ Déglacez la poêle avec le reste de sauce soja et un trait de jus de citron vert et laquez l’aller-retour dans ce mélange.

6/ Réalisez une salade d’herbe avec la ciboulette ciselée, le cerfeuil, la coriandre et le reste de cébette. Rajoutez quelques graines de sésame, 1 goutte d’huile de sésame, de sauce soja. Un zeste et un trait de citron vert, un peu de gingembre. Mélangez le tout.

7/ Déposez l’aller-retour au centre de l’assiette, ce qu’il reste dans la casserole dessus et la salade d’herbes. Saupoudrer de piment d’Espelette.