1 coniglio intero disossato 1 cucchiaio di prezzemolo trito 300 g. di salsiccia 300 g. di carne trita 150 g. di funghi champignon 70 g. di olive verdi denocciolate 1 carota 30 g. di formaggio grattugiato 100 g. di prosciutto cotto una presa di sale una macinata di pepe nero una macinata di noce moscata 2 foglie di salvia qualche ago di rosmarino 3 cucchiai di olio extravergine
Per rosolarlo :
50 ml. di vino bianco 3 foglie di alloro 50 g. di burro 1 rametto di rosmarino 3 foglie di salvia 1 cucchiaio di olio extravergine
Per il contorno :
300 g. di patate un pizzico di sale una macinata di pepe nero 1 cucchiaino di origano 2 cucchiai di olio extravergine 30 g. di olive verdi denocciolate
spago da cucina per legarlo
Procedimento :
I triti :
tritare il prezzemolo con 2 foglie di salvia e qualche ago di rosmarino mettere tutto in una ciotola e condire con una macinata di pepe nero e noce moscata in un'altra ciotola, tritare grossolanamente i funghi, la carota e le olive
Il ripieno :
in una ciotola capiente, mettere la carne trita insaporirla con un pizzico di sale e pepe nero aggiungere la salsiccia, il grattugiato il trito di funghi, carota e olive e un cucchiaino del trito di prezzemolo condire con l'olio e mescolare
Preparazione :
stendere il coniglio sopra un foglio di carta forno e condire la parte interna con un pizzico di sale e di pepe nero distribuirvi il trito di prezzemolo coprire con le fette del prosciutto e sopra tutto il composto aiutandosi con la carta forno, arrotolarlo e legarlo
In padella :
in una padella larga e con i bordi alti fare sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio il rosmarino intero, la salvia e l'alloro appoggiarvi il coniglio e farlo rosolare su tutti i lati una volta rosolato, bagnarlo con il vino continuare la cottura per altri 2 minuti
In forno :
finita la fase di rosolatura mettere il coniglio in una teglia con i bordi alti e versarvi il condimento della padella aggiungervi le olive verdi e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti a metà cottura, girarlo
Le patate :
prepararle, tagliandole a tocchetti condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale una macinata di pepe nero e un cucchiaino di origano inseritele in forno, dopo aver fatto cuocere per 30 minuti il coniglio continuando la cottura in forno statico per circa 1 ora
In tavola :
10 minuti prima di sfornare, mettere il forno a ventilato quando le patate avranno raggiunto la doratura sfornale e continuare per altri 5 minuti con il coniglio mettere tutto in un piatto da portata e servire
