Rotolo di coniglio con carne trita e salsiccia
- 6 anni fa
Ingredienti :
Per il ripieno :
1 coniglio intero disossato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
300 g. di salsiccia
300 g. di carne trita
150 g. di funghi champignon
70 g. di olive verdi denocciolate
1 carota
30 g. di formaggio grattugiato
100 g. di prosciutto cotto
una presa di sale
una macinata di pepe nero
una macinata di noce moscata
2 foglie di salvia
qualche ago di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine
Per rosolarlo :
50 ml. di vino bianco
3 foglie di alloro
50 g. di burro
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine
Per il contorno :
300 g. di patate
un pizzico di sale
una macinata di pepe nero
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di olio extravergine
30 g. di olive verdi denocciolate
spago da cucina per legarlo
Procedimento :
I triti :
tritare il prezzemolo con 2 foglie di salvia
e qualche ago di rosmarino
mettere tutto in una ciotola e condire
con una macinata di pepe nero e noce moscata
in un'altra ciotola, tritare grossolanamente
i funghi, la carota e le olive
Il ripieno :
in una ciotola capiente, mettere la carne trita
insaporirla con un pizzico di sale e pepe nero
aggiungere la salsiccia, il grattugiato
il trito di funghi, carota e olive
e un cucchiaino del trito di prezzemolo
condire con l'olio e mescolare
Preparazione :
stendere il coniglio sopra un foglio di carta forno
e condire la parte interna
con un pizzico di sale e di pepe nero
distribuirvi il trito di prezzemolo
coprire con le fette del prosciutto e
sopra tutto il composto
aiutandosi con la carta forno, arrotolarlo e legarlo
In padella :
in una padella larga e con i bordi alti
fare sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio
il rosmarino intero, la salvia e l'alloro
appoggiarvi il coniglio e farlo rosolare su tutti i lati
una volta rosolato, bagnarlo con il vino
continuare la cottura per altri 2 minuti
In forno :
finita la fase di rosolatura
mettere il coniglio in una teglia con i bordi alti
e versarvi il condimento della padella
aggiungervi le olive verdi e cuocerlo
in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti
a metà cottura, girarlo
Le patate :
prepararle, tagliandole a tocchetti
condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale
una macinata di pepe nero e un cucchiaino di origano
inseritele in forno, dopo aver fatto cuocere
per 30 minuti il coniglio
continuando la cottura in forno statico per circa 1 ora
In tavola :
10 minuti prima di sfornare, mettere il forno a ventilato
quando le patate avranno raggiunto la doratura
sfornale e continuare per altri 5 minuti con il coniglio
mettere tutto in un piatto da portata e servire
Per il ripieno :
1 coniglio intero disossato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
300 g. di salsiccia
300 g. di carne trita
150 g. di funghi champignon
70 g. di olive verdi denocciolate
1 carota
30 g. di formaggio grattugiato
100 g. di prosciutto cotto
una presa di sale
una macinata di pepe nero
una macinata di noce moscata
2 foglie di salvia
qualche ago di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine
Per rosolarlo :
50 ml. di vino bianco
3 foglie di alloro
50 g. di burro
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine
Per il contorno :
300 g. di patate
un pizzico di sale
una macinata di pepe nero
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di olio extravergine
30 g. di olive verdi denocciolate
spago da cucina per legarlo
Procedimento :
I triti :
tritare il prezzemolo con 2 foglie di salvia
e qualche ago di rosmarino
mettere tutto in una ciotola e condire
con una macinata di pepe nero e noce moscata
in un'altra ciotola, tritare grossolanamente
i funghi, la carota e le olive
Il ripieno :
in una ciotola capiente, mettere la carne trita
insaporirla con un pizzico di sale e pepe nero
aggiungere la salsiccia, il grattugiato
il trito di funghi, carota e olive
e un cucchiaino del trito di prezzemolo
condire con l'olio e mescolare
Preparazione :
stendere il coniglio sopra un foglio di carta forno
e condire la parte interna
con un pizzico di sale e di pepe nero
distribuirvi il trito di prezzemolo
coprire con le fette del prosciutto e
sopra tutto il composto
aiutandosi con la carta forno, arrotolarlo e legarlo
In padella :
in una padella larga e con i bordi alti
fare sciogliere il burro con 1 cucchiaio di olio
il rosmarino intero, la salvia e l'alloro
appoggiarvi il coniglio e farlo rosolare su tutti i lati
una volta rosolato, bagnarlo con il vino
continuare la cottura per altri 2 minuti
In forno :
finita la fase di rosolatura
mettere il coniglio in una teglia con i bordi alti
e versarvi il condimento della padella
aggiungervi le olive verdi e cuocerlo
in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti
a metà cottura, girarlo
Le patate :
prepararle, tagliandole a tocchetti
condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale
una macinata di pepe nero e un cucchiaino di origano
inseritele in forno, dopo aver fatto cuocere
per 30 minuti il coniglio
continuando la cottura in forno statico per circa 1 ora
In tavola :
10 minuti prima di sfornare, mettere il forno a ventilato
quando le patate avranno raggiunto la doratura
sfornale e continuare per altri 5 minuti con il coniglio
mettere tutto in un piatto da portata e servire