Ganache: aprenda a acertar no ponto | Receitas Guia da Cozinha
- há 5 anos
Saiba como preparar ganache sem risco de errar o ponto.
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Assista ao vídeo e descubra!
Ganache de chocolate ao leite
650g de chocolate ao leite
300g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até derreter o chocolate, tomando cuidado para não queimar.
Ponto de cobertura lisa:
Você irá conseguir esse ponto logo depois de derreter o chocolate. É o primeiro ponto e pode ser usado, por exemplo em coberturas.
Ponto de bico de confeitar:
Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto liso, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Retire o plástico, transfira para a batedeira e bata por 5 minutos, em velocidade média ou até o ganache ficar claro e levemente aerado. Transfira para um saco de confeiteiro com bico desejado e volte a geladeira por mais 1 hora antes de utilizar.
Ponto firme:
Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto liso, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar bem firme.
Para montagem dos pães doces:
Abra os pães doces ao meio e recheie com porções do ganache com ponto firme. Feche os pães e decore sobre eles com porções do ganache do ponto de bico de confeitar. Regue por cima com o ganache liso e decore com confeitos. Pronto para servir!!!
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Você irá conseguir esse ponto logo depois de derreter o chocolate. É o primeiro ponto e pode ser usado, por exemplo em coberturas.
Ponto de bico de confeitar:
Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto liso, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Retire o plástico, transfira para a batedeira e bata por 5 minutos, em velocidade média ou até o ganache ficar claro e levemente aerado. Transfira para um saco de confeiteiro com bico desejado e volte a geladeira por mais 1 hora antes de utilizar.
Ponto firme:
Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto liso, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar bem firme.
Para montagem dos pães doces:
Abra os pães doces ao meio e recheie com porções do ganache com ponto firme. Feche os pães e decore sobre eles com porções do ganache do ponto de bico de confeitar. Regue por cima com o ganache liso e decore com confeitos. Pronto para servir!!!