Маринад для хрустящих куриных крылышек рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон/ китайская кухня
- hace 6 años
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /\r
Маринад для китайских хрустящих жареных куриных крылышек / китайская кухня /Пошаговый рецепт /\r
\r
соевый соус\r
сахар\r
имбирь 3 см\r
красный жгучий молотый перец\r
чеснок 2 зубчика\r
кунжутное масло 1 наперсток\r
\r
Как нарезать куриные крылышки смотрите ролик Как нарезать куриные крылышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
\r
Как мариновать крылышки? Кожа на крылышках весьма плотная и маринад плохо проникает через нее. Поэтому на них надо сделать надрезы. \r
По два надреза с каждой стороны на той части, которая состоит из двух косточек. \r
На той части, похожей на окорочок, в которой одна косточка, сделать продольный разрез в толстом месте, чтобы открыть мякоть.\r
\r
В подготовленные таким образом крылышки добавить маринад.\r
Крылышки маринуются на ночь, с вечера ставят в холодильник.\r
В подготовленные для маринования куриные крылышки налить немного соевого соуса, он даст ощущение соли и немного вкуса.\r
Добавить немного сахара. Он сработает как усилитель вкуса.\r
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, и вместе с соком добавить к куриным крылышкам, что придаст им пряный аромат и пикантный вкус.\r
Добавить немного красного жгучего молотового перца.\r
Чеснок натереть на терке и отправить к крылышкам. Пальчиками (а не всей ладонью) все тщательно перемешать.\r
Кунжутное масло - это специя, а не для жарки. Налить его в крылышки немного - наперсток. И еще раз все перемешать ложкой и вилкой.\r
\r
Миску с крылышками закрыть пищевой пленкой, и поставить в холодильник на ночь.\r
\r
\r
\r
\r
По этому рецепту получается хрустящая корочка.\r
Жареные крылышки вообще-то не хрустят, потому что у них жирная кожа, они всегда мягкие. А вот КРАХМАЛЬНЫЙ КЛЯР в данном рецепте способствует возникновению хрустящей хорошей корочки. В этом необычность и прелесть рецепта.\r
\r
ХРУСТЯЩИМИ КРЫЛЫШКИ СТАНОВЯТСЯ, ПОТОМУ ЧТО ИХ ЖАРЯТ В КРАХМАЛЬНОМ КЛЯРЕ И ВО ФРИТЮРЕ.\r
Описание в ролике Кляр для хрустящей корочки жареных куриных крылышек мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
\r
Полностью рецепт блюда смотрите Хрустящие куриные крылышки жареные во фритюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон/ китайская кухня \r
\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
Маринад для китайских хрустящих жареных куриных крылышек / китайская кухня /Пошаговый рецепт /\r
\r
соевый соус\r
сахар\r
имбирь 3 см\r
красный жгучий молотый перец\r
чеснок 2 зубчика\r
кунжутное масло 1 наперсток\r
\r
Как нарезать куриные крылышки смотрите ролик Как нарезать куриные крылышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
\r
Как мариновать крылышки? Кожа на крылышках весьма плотная и маринад плохо проникает через нее. Поэтому на них надо сделать надрезы. \r
По два надреза с каждой стороны на той части, которая состоит из двух косточек. \r
На той части, похожей на окорочок, в которой одна косточка, сделать продольный разрез в толстом месте, чтобы открыть мякоть.\r
\r
В подготовленные таким образом крылышки добавить маринад.\r
Крылышки маринуются на ночь, с вечера ставят в холодильник.\r
В подготовленные для маринования куриные крылышки налить немного соевого соуса, он даст ощущение соли и немного вкуса.\r
Добавить немного сахара. Он сработает как усилитель вкуса.\r
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, и вместе с соком добавить к куриным крылышкам, что придаст им пряный аромат и пикантный вкус.\r
Добавить немного красного жгучего молотового перца.\r
Чеснок натереть на терке и отправить к крылышкам. Пальчиками (а не всей ладонью) все тщательно перемешать.\r
Кунжутное масло - это специя, а не для жарки. Налить его в крылышки немного - наперсток. И еще раз все перемешать ложкой и вилкой.\r
\r
Миску с крылышками закрыть пищевой пленкой, и поставить в холодильник на ночь.\r
\r
\r
\r
\r
По этому рецепту получается хрустящая корочка.\r
Жареные крылышки вообще-то не хрустят, потому что у них жирная кожа, они всегда мягкие. А вот КРАХМАЛЬНЫЙ КЛЯР в данном рецепте способствует возникновению хрустящей хорошей корочки. В этом необычность и прелесть рецепта.\r
\r
ХРУСТЯЩИМИ КРЫЛЫШКИ СТАНОВЯТСЯ, ПОТОМУ ЧТО ИХ ЖАРЯТ В КРАХМАЛЬНОМ КЛЯРЕ И ВО ФРИТЮРЕ.\r
Описание в ролике Кляр для хрустящей корочки жареных куриных крылышек мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
\r
Полностью рецепт блюда смотрите Хрустящие куриные крылышки жареные во фритюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон/ китайская кухня \r
\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /