Куриные окорочка томлёные в овощах по-турецки от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Баклажаны с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / турецкая кухня / Кухня Турции /\r
Куриные окорочка томлёные в овощах по-турецки:\r
\r
лук репчатый красный (можно любой) 2 средних луковицы\r
растительное масло\r
куриные окорочка (голени) 4 шт\r
болгарский перец 1/2 шт\r
чеснок 2 зубчика\r
помидор 2 шт средних\r
перец чили (лучше зелёный) 1/2 шт\r
зира 1 щепотка\r
зелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука немного - по одной веточке\r
паприка (сладкий молотый перец) 1 щепоточка\r
\r
Это блюдо простое, его можно приготовить и на даче, где немного условий для готовки.\r
На него можно звать гостей.\r
Это летняя кулинарная симфония!\r
Это блюдо не тушёное - оно на гране между тушением и жаркой, когда соуса почти нет, а то что в сковородке всё равно сочное.\r
Курица не варится с овощами, а томиться вместе с ними почти без дополнительной жидкости.\r
Она всасывает в себя все соки, а овощи превращаются в густую замазку.\r
Такая консистенция блюд характерна для южных стран (Индия, Китай, Турция), где всё остро.\r
\r
Луковицы разрезать напополам вдоль.\r
Нарезать половинки тонкой соломкой ВДОЛЬ.\r
Отправить лук жариться.\r
\r
У куриных голеней срезать сустав для того, чтобы во время приготовления у окорочков кожа поднялась и косточка оголилась.\r
Окорочка становятся аккуратнее и красиво смотрятся.\r
\r
К слегка обжаренному луку отправить окорочка, уменьшить нагрев, и пусть всё жарится вместе.\r
\r
ВАЖНО: если вы хотите мясо тушить то, всегда сначала обжарить лук, а потом на него класть мясо.\r
В этом случае мясо не теряет сок, лук не даёт мясу терять влагу: на сковороде нет жидкости - только масло.\r
\r
Когда образуется корочка снизу, перевернуть окорочка на другую сторону и немного посолить.\r
Пусть курица томится на небольшом огне.\r
\r
Перец нарезать соломкой вдоль толщиной 2 мм.\r
Его лучше нарезать со стороны мякоти, а не со стороны кожицы - нож лучше работает.\r
\r
Когда окорочка обжарятся со всех сторон, отправить к ним перец, перемешать.\r
\r
Помидоры разрезать вдоль напополам, вырезать попки.\r
Половинки разрезать на 4 дольки, а эти дольки разрезать поперёк пополам.\r
Помидоры отправить в сковородку вслед за перцем.\r
Немного ещё раз посолить, перемешать и оставить томиться на маленьком огне.\r
Добавить немного (1/2 стакана) воды, которая быстро испарится, и овощи будут растушиваться и превращаться в густой соус.\r
\r
У зубчиков чеснока отрезать донце, затем раздавить их плоской стороной ножа, чтобы было легко их очистить.\r
Мелко нарубить чеснок.\r
Чеснок отправить в сковородку и перемешать.\r
\r
В Индии считают, что красный перец чили, в отличии от зелёного, не усваивается организмом.\r
Стручок перца разрезать напополам вдоль, удалить с�