Обед безбрачия / Баклажаны с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / турецкая кухня / Кухня Турции /\r Куриные окорочка томлёные в овощах по-турецки:\r \r лук репчатый красный (можно любой) 2 средних луковицы\r растительное масло\r куриные окорочка (голени) 4 шт\r болгарский перец 1/2 шт\r чеснок 2 зубчика\r помидор 2 шт средних\r перец чили (лучше зелёный) 1/2 шт\r зира 1 щепотка\r зелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука немного - по одной веточке\r паприка (сладкий молотый перец) 1 щепоточка\r \r Это блюдо простое, его можно приготовить и на даче, где немного условий для готовки.\r На него можно звать гостей.\r Это летняя кулинарная симфония!\r Это блюдо не тушёное - оно на гране между тушением и жаркой, когда соуса почти нет, а то что в сковородке всё равно сочное.\r Курица не варится с овощами, а томиться вместе с ними почти без дополнительной жидкости.\r Она всасывает в себя все соки, а овощи превращаются в густую замазку.\r Такая консистенция блюд характерна для южных стран (Индия, Китай, Турция), где всё остро.\r \r Луковицы разрезать напополам вдоль.\r Нарезать половинки тонкой соломкой ВДОЛЬ.\r Отправить лук жариться.\r \r У куриных голеней срезать сустав для того, чтобы во время приготовления у окорочков кожа поднялась и косточка оголилась.\r Окорочка становятся аккуратнее и красиво смотрятся.\r \r К слегка обжаренному луку отправить окорочка, уменьшить нагрев, и пусть всё жарится вместе.\r \r ВАЖНО: если вы хотите мясо тушить то, всегда сначала обжарить лук, а потом на него класть мясо.\r В этом случае мясо не теряет сок, лук не даёт мясу терять влагу: на сковороде нет жидкости - только масло.\r \r Когда образуется корочка снизу, перевернуть окорочка на другую сторону и немного посолить.\r Пусть курица томится на небольшом огне.\r \r Перец нарезать соломкой вдоль толщиной 2 мм.\r Его лучше нарезать со стороны мякоти, а не со стороны кожицы - нож лучше работает.\r \r Когда окорочка обжарятся со всех сторон, отправить к ним перец, перемешать.\r \r Помидоры разрезать вдоль напополам, вырезать попки.\r Половинки разрезать на 4 дольки, а эти дольки разрезать поперёк пополам.\r Помидоры отправить в сковородку вслед за перцем.\r Немного ещё раз посолить, перемешать и оставить томиться на маленьком огне.\r Добавить немного (1/2 стакана) воды, которая быстро испарится, и овощи будут растушиваться и превращаться в густой соус.\r \r У зубчиков чеснока отрезать донце, затем раздавить их плоской стороной ножа, чтобы было легко их очистить.\r Мелко нарубить чеснок.\r Чеснок отправить в сковородку и перемешать.\r \r В Индии считают, что красный перец чили, в отличии от зелёного, не усваивается организмом.\r Стручок перца разрезать напополам вдоль, удалить с�
