Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r
Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой:\r
\r
куриное филе\r
крекеры закусочные несладкие\r
сыр \r
яйцо \r
лимон\r
оливковое масло первого отжима\r
растительное масло\r
соль\r
\r
Чтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и сыре.\r
\r
Чтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон - взбитое яйцо.\r
Яйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.\r
\r
Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.\r
Затем посолить.\r
\r
Куриную грудку запанировать.\r
Можно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить. \r
Когда надо мягко разморозить и жарить.\r
\r
В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.\r
\r
Грудка должна жарится в большом количестве масла.\r
Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.\r
\r
Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке - тогда сгорит панировка.\r
Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.\r
В духовке панировка гореть не будет.\r
\r
Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой - это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная.\r
В духовке ее держать около 5 минут.\r
\r
Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.\r
\r
Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира - салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.\r
\r
Смотрите также:\r
Жареная куриная грудка+кисло-сладкий соус+салат-легкий гарнир \r
Как выровнять куриное филе по толщине для равномерной прожарки \r
Панировка из крекеров и сыра для хрустящей корочки \r
Куриная грудка впрок замороженная \r
Крекеры - основа для фуршетных закусок \r
Закуска на крекерах \r
Куриная грудка с пармезаном \r
\r
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон