Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой:\r \r куриное филе\r крекеры закусочные несладкие\r сыр \r яйцо \r лимон\r оливковое масло первого отжима\r растительное масло\r соль\r \r Чтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и сыре.\r \r Чтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон - взбитое яйцо.\r Яйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.\r \r Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.\r Затем посолить.\r \r Куриную грудку запанировать.\r Можно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить. \r Когда надо мягко разморозить и жарить.\r \r В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.\r \r Грудка должна жарится в большом количестве масла.\r Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.\r \r Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке - тогда сгорит панировка.\r Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.\r В духовке панировка гореть не будет.\r \r Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой - это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная.\r В духовке ее держать около 5 минут.\r \r Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.\r \r Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира - салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.\r \r Смотрите также:\r Жареная куриная грудка+кисло-сладкий соус+салат-легкий гарнир \r Как выровнять куриное филе по толщине для равномерной прожарки \r Панировка из крекеров и сыра для хрустящей корочки \r Куриная грудка впрок замороженная \r Крекеры - основа для фуршетных закусок \r Закуска на крекерах \r Куриная грудка с пармезаном \r \r Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон