RECEITA DE BIFE WELLINGTON | IVANA & SOFIA
- há 6 anos
No vídeo de estreia do canal, aprenda hoje como fazer um bife Wellington com Ivana & Sofia!
Acompanhe também pela receita abaixo!
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☀ FILÉ A WELLINGTON ☀
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Filé
3 colheres de sopa de azeite
500g de filé mignon limpo (1 peça bem uniforme)
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
Sal e Pimenta-do-reino
12 fatias finas de presunto Parma
400g de massa folhada congelada
3 gemas
Purê de cogumelos
300 g cogumelos-de-Paris frescos
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres (de sopa) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de alho picado
1⁄4 xícara de creme de leite fresco (ou 70ml)
Tomilho fresco picado a gosto
Sal, Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho
1 cebola roxa em cubinhos
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto seco
1⁄2 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Sal pimenta do reino em grãos
Ervas frescas a gosto: tomilho, alecrim e louro
Preparo
Prepare o purê de cogumelos: Limpe os cogumelos e reserve. Processe-os até obter uma pasta homogênea. Em uma panela, aqueça a manteiga e sue a cebola e o alho. Junte o purê de cogumelos e cozinhe até começar a soltar água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver e deixe reduzir até ficar bem cremoso. Desligue o fogo, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.
Prepare o filé - tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados para que fique bem dourado e homogêneo. Depois de pronto, enrole o filé e seque bem com papel absorvente e deixe descansando em geladeira por 30 minutos. Passado este tempo pincele com mostarda e reserve.
Prepare o molho - Utilize a panela em que foi selado o filé mignon, aqueça a manteiga e refogue acebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Junte o vinho tinto seco e deixe evaporar o excesso de álcool. Acrescente o caldo de carne, o creme de leite e deixe reduzir até ficar bem cremoso. Passe o molho pela peneira e reserve. Retire o filé do forno, corte em fatias e sirva acompanhado de batatas assadas e o molho.
Montagem
Sobre uma folha de plástico filme e coloque as fatias de presunto cru lado a lado e cubra com o purê de cogumelos. Acomode o filé mignon e enrole-o apertando bem o filme nas pontas. Leve para geladeira por aproximadamente 30 minutos para firmar.
Abra a massa folhada até a espessura de 0,5 cm, pincele a massa com gemas, retire o filé da geladeira e desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, faça uma decoração cortando pedaços de massa folhada conforme seu gosto.
Leve à geladeira por mais 30 minutos. Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos.
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400g de massa folhada congelada
3 gemas
Purê de cogumelos
300 g cogumelos-de-Paris frescos
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres (de sopa) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de alho picado
1⁄4 xícara de creme de leite fresco (ou 70ml)
Tomilho fresco picado a gosto
Sal, Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho
1 cebola roxa em cubinhos
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto seco
1⁄2 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga gelada
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Preparo
Prepare o purê de cogumelos: Limpe os cogumelos e reserve. Processe-os até obter uma pasta homogênea. Em uma panela, aqueça a manteiga e sue a cebola e o alho. Junte o purê de cogumelos e cozinhe até começar a soltar água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver e deixe reduzir até ficar bem cremoso. Desligue o fogo, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.
Prepare o filé - tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados para que fique bem dourado e homogêneo. Depois de pronto, enrole o filé e seque bem com papel absorvente e deixe descansando em geladeira por 30 minutos. Passado este tempo pincele com mostarda e reserve.
Prepare o molho - Utilize a panela em que foi selado o filé mignon, aqueça a manteiga e refogue acebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Junte o vinho tinto seco e deixe evaporar o excesso de álcool. Acrescente o caldo de carne, o creme de leite e deixe reduzir até ficar bem cremoso. Passe o molho pela peneira e reserve. Retire o filé do forno, corte em fatias e sirva acompanhado de batatas assadas e o molho.
Montagem
Sobre uma folha de plástico filme e coloque as fatias de presunto cru lado a lado e cubra com o purê de cogumelos. Acomode o filé mignon e enrole-o apertando bem o filme nas pontas. Leve para geladeira por aproximadamente 30 minutos para firmar.
Abra a massa folhada até a espessura de 0,5 cm, pincele a massa com gemas, retire o filé da geladeira e desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, faça uma decoração cortando pedaços de massa folhada conforme seu gosto.
Leve à geladeira por mais 30 minutos. Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos.
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