Technique de cuisine : Réaliser un oeuf cocotte
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
1ère méthode au four : Beurrer des ramequins ou des petites cocottes. Mettre une pincée de sel dans le fond de chaque cocotte. Casser un œuf dans chaque cocotte. Poser les cocottes dans un récipient allant au four. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C 6 à 10 minutes. Puis poivrer. 2ème méthode où l'on utilise la coquille pour cuire l'œuf : A l'aide d'une toc-œuf, décalotter le haut de la coquille. Enlever une petite partie du blanc. Dans une eau frémissante, poser délicatement l'œuf. Saler. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Enlever les œufs, les poser dans un coquetier et poivrer.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/143-faire-un-oeuf-cocotte.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
1ère méthode au four : Beurrer des ramequins ou des petites cocottes. Mettre une pincée de sel dans le fond de chaque cocotte. Casser un œuf dans chaque cocotte. Poser les cocottes dans un récipient allant au four. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C 6 à 10 minutes. Puis poivrer. 2ème méthode où l'on utilise la coquille pour cuire l'œuf : A l'aide d'une toc-œuf, décalotter le haut de la coquille. Enlever une petite partie du blanc. Dans une eau frémissante, poser délicatement l'œuf. Saler. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Enlever les œufs, les poser dans un coquetier et poivrer.
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