Mixer les framboises puis verser le coulis dans des bacs à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant 1 h.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Avec une spatule, ajouter le chocolat, puis délicatement la farine.
Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l'appareil à fondant aux 3/4 des moules, puis insérer un glaçon de framboise et recouvrir de fondant. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min.
Poser un fondant par assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid accompagné de quelques framboises fraîches, le tout saupoudré de sucre glace.
Le plus du chef pour réussir votre Fondant au chocolat, coeur de framboise
Utilisez d'autres fruits rouges selon vos envies, et des fruits exotiques en hiver.
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