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- Recette élaborée lors de la deuxième édition des "Toques et des Etoiles" organisée par la Région Lorraine au château de Lunéville -
Laurent LALVEE 'Lalvée Traiteur'
difficulté : ** préparation : 1 h cuisson : 25 mn tête de porc 1/2 h pour la purée ustensiles : toc oeuf, presse purée, cul de poul
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 200 g de tête de porc pressée 10 g de beurre, 20 cl de vin rouge 1 pincée de sel de guérande Pour la garniture 50 g de pleurotes 10 g de poireaux, d'oignons et de carottes en brunoise, 5 g de fanes de céleri Pour la purée 40 g / 50 g par litre d'eau de thym, de laurier 200 g de pomme de terre, 1 gousse d'ail 20% de lait, beurre Pour la décoration chips de Vitelotte (pomme de terre violette)
Conseil : décorez vos oeufs flottants à votre guise!
