Tour du monde de l'apéritif : les incontournables tapas d'Espagne

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Transcript

00:00Allez, on file prendre l'apéritif avec notre ami Olivier Félix.

00:03C'est l'heure !

00:04Et puis surtout, il n'y a pas d'heure pour l'apéritif en vacances !

00:07De quoi on parle aujourd'hui ? De quel apéritif vous nous proposez ?

00:10Vous savez, tout au long de la semaine, on fait une espèce de tour du monde des apéritifs.

00:14Et là, je vous emmène dans un pays où l'apéro, évidemment, est un sport national impossible.

00:20Voilà, impossible d'y échapper.

00:23Espagne !

00:23Alors, quand on pense à l'Espagne, on pense évidemment au tapas ou au pincho, on le disait tout à l'heure.

00:28En réalité, c'est à peu près la même chose.

00:30Le pincho, c'est le nom basque.

00:33Le pincho, c'est avec du pain ?

00:35Alors, normalement, le pincho, c'est quelque chose qui se mange avec les doigts en une ou deux bouchées.

00:40Alors que les tapas sont peut-être un tout petit peu plus élaborés.

00:44Mais les pincho sont souvent sur du pain ?

00:45Souvent sur du pain, mais pas forcément.

00:47D'ailleurs, je vais vous donner quelques exemples.

00:49Vous en faites du pincho ? Vous savez les faire ?

00:50Non, j'en mange !

00:52L'un qui est très connu, c'est le pan con tomate, par exemple.

00:55Ce pain frotté à l'ail avec de la pulpe de tomate, du sel, poivre, une petite lichette d'huile d'olive.

01:02Ça, c'est une des stars des pincho.

01:04Mais alors, il faut savoir que l'histoire des tapas est assez amusante.

01:08En tout cas, il y a une légende que je trouve assez sympathique.

01:10Moi, j'aime bien les légendes autour de la gastronomie.

01:12Je ne sais pas très bien si c'est vrai.

01:13Mais en tout cas, le roi Alphonse XIII, en Andalousie, dans les années 30, aimait déguster son verre de Réresse.

01:21Et afin d'éviter que le sable qui tourbillonnait, parce qu'il y avait du vent en Andalousie, ne finisse dans son verre,

01:27l'aubergiste posait une rondelle de saucisson par-dessus le verre.

01:32Et il buvait le verre, et à la fin, il mangeait quand même la rondelle de saucisson.

01:35Bon, je ne sais pas si tout ça est exact.

01:38Mais bon, une chose est sûre, c'est qu'à cette époque, dans les tavernes de Séville,

01:41on dégustait déjà de nombreuses petites bouchées avec son verre de vin,

01:44histoire d'amortir un peu le choc.

01:46Alors aujourd'hui, ces tapas, on la retrouve partout en Espagne, au nord, au sud,

01:50et donc dans le Pays Basque, notamment dans une ville que j'adore, à Saint-Sébastien,

01:54qui est la mecque des pincho, si on peut dire.

01:58Tous ces petits bars qui vous proposent de boire un verre et de déguster à n'importe quelle heure,

02:02presque du jour et de la nuit,

02:03ces tapas ou ces pincho,

02:06parmi lesquelles, moi, il y en a,

02:07s'il devait en choisir une, ce serait les fameuses croquetas.

02:11Les croquetas de Ramon Ibérico.

02:14Oh là là, j'en reviens.

02:14De pure merveille.

02:16Alors c'est une base de sauce béchamel,

02:18donc du beurre de la farine avec du lait.

02:21On la fait assez dense,

02:23on rajoute ces fameux petits morceaux,

02:25avec un peu de gras, bien sûr, pour donner le goût de jambon ibérique.

02:28On forme des croquetas,

02:30on les passe un petit peu au congélateur

02:32pour les rendre durs.

02:34Et puis après, c'est une petite panure à l'anglaise,

02:36c'est tout simple.

02:37Farine, jaune d'œufs,

02:39échappelure,

02:40et on frit le tout.

02:41Après, il y a les incontournables patatas bravas.

02:43Voilà, les dés de pommes de terre frites,

02:47avec une sauce à la tomate,

02:49oignons, moutarde, vin blanc, piment.

02:52On rajoute un tout petit peu de sucre pour arrondir.

02:54Quand la tomate n'est pas tout à fait mûre,

02:57si la tomate est en ce moment,

02:58elles sont vraiment belles,

02:59on peut s'en dispenser.

03:00On peut rajouter aussi quelques herbes.

03:02Et puis, la tortilla.

03:05L'omelette aux pommes de terre et aux oignons.

03:07Et on n'oublie pas de boire un coup, les amis.

03:09Qu'est-ce qu'on boit ?

03:10Je vous parlais tout à l'heure du Réresse.

03:14C'est un vin...

03:14On dit Réresse.

03:15On dit Réresse.

03:16Et pas le Zéresse.

03:17On dit Réresse.

03:19C'est un vin qui est produit dans le sud de l'Espagne,

03:21en Andalousie.

03:22C'est ce qu'on appelle un vin doux naturel.

03:24Alors, il y a plusieurs types de Réresse.

03:25Moi, j'aime celui qui est à base du cépage Palomino.

03:28Ça donne des vins très secs et très salins, d'ailleurs.

03:32Et puis, si vous aimez des Réresse un peu plus confortables,

03:36un peu plus sucrées,

03:37vous avez les Réresse à base de Pedro Jiménez.

03:40Ce sont des vins de type oxydatif.

03:42C'est un peu dans l'esprit de ce qu'on a en France dans le Jura.

03:45Ces vins jaunes sont des vins qui sont élevés sous voile,

03:47qui ont donc ces notes typiques de noix.

03:50Et en même temps, une acidité qui est très marquante.

03:52C'est parfait avec les tapas.

03:55Écoutez, on a...

03:56On y va, là !

03:57Ils sont où ? Je ne les vois pas.

04:01Les tapas, on finit l'émission et on y va.

04:05Bon, allez, promis.

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