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Trascrizione
00:00è la miscela napoletana che rende unico il caffè adesso facciamo un viaggio nel mondo qualità di
00:10kimbo fra arabica e robusta fra tecnologia e storia ce la racconta maria cristina ricarico
00:18che quality manager di kimbo che spiega oscar farinetti i segreti delle miscele targate kimbo
00:26ci troviamo nel laboratorio controllo qualità di kimbo da dove comprate voi il caffè da quanti
00:31paesi lo comprate da tanti paesi almeno siamo intorno ai 20 paesi tutti dalla fascia equatoriale
00:37ovviamente perché qui vedo 360 contenitori sono tutti diversi sono alcuni si si replicano perché
00:46questi rappresentano tutti gli acquisti fatti nell'arco di un anno e mezzo che vengono controllati
00:52dal nostro laboratorio interno e poi vengono archiviati per tutta la durata della shelf life
00:56del del prodotto fammi vedere due tipi di caffè agli antipodi un robusta e un arabica vedere le
01:04differenze ecco qui qui abbiamo un un arabica lavato proveniente dal colombia questa è una
01:13qualità altissima superiore questo ha un profilo sensoriale sicuramente più ricco questo invece
01:18ha un profilo sensoriale più forte più deciso anche se tenuto in caffeina più elevato rispetto
01:27all'arabica hanno delle caratteristiche anche se parlavo prima con mario e in questi ultimi anni che
01:32c'è stato questo aumento pazzesco di tre volte del prezzo del caffè crudo paradossalmente aumentato
01:39di più robusta dell'arabica come costi e poi voi lo tostate un po di più e beh sì della media mondiale
01:46sì la tostatura napoletana sicuramente richiede una maestria differente rispetto alle altri tipi questo
01:54mi diceva arriva dalla colombia questo dalla colombia si e questo invece dall'india dall'india
01:59bellissimo mi è strepitoso pensare avendo in mano questi chicchi di pensare poi cosa succede
02:09alla fine cioè alla fine della filiera succede che uno gode a bersi un bicchiere di caffè è più vitale
02:15più energico e poi come dicevo prima a napoli poi intorno a questa cosa si discute bene volevo farti
02:23complimenti che avete questo piccolo tesoretto questo scaffale di tesoretto delle vostre provvedienze

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