Arnaud Lallement : «On est en train de perdre un point du tourisme français qui est important»

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Le chef de l'Assiette Champenoise à Tinqueux Arnaud Lallement sur la crise dans la restauration : «On est en train de perdre un point du tourisme français qui est important.»

Transcript

00:00Ce n'est pas spécialement la gastronomie française, c'est toute la restauration en France qui face à des difficultés.

00:07Aujourd'hui, on est tous solidaires les uns des autres.

00:09Aussi bien le restaurant étoilé que le restaurant non étoilé que le bistro du village,

00:14où à l'heure d'un moment, on s'aperçoit qu'en France, il y a trop de restaurants qui ferment,

00:18mais qui sont pleins en plus, qui tournent matin, midi et soir.

00:23Vous avez un couple dedans qui s'acharne à travailler pendant des heures et des heures

00:26et qui n'arrivent pas à boucler les fins de mois.

00:28Et arrive un moment, le restaurant ferme tout simplement.

00:31Et c'est une perte pour la gastronomie française.

00:33Quand je dis la gastronomie, c'est toute la restauration française.

00:36On travaille avec des artisans, on travaille avec des produits frais,

00:39on travaille avec des petits vignerons, des viticulteurs,

00:41on travaille avec des équipes pour certains restaurants qui sont des gens passionnés.

00:45Et ils se retrouvent à fermer parce qu'ils n'ont pas boucler les fins de mois.

00:48Du, évidemment, à l'augmentation des charges, à l'augmentation des coûts de matières premières,

00:54à l'augmentation des loyers, à l'augmentation de beaucoup de choses.

00:57Suite à tout ce qu'on a vécu ces dernières années.

01:00Et c'est là où on peut le regretter, c'est qu'on est en train de perdre un point du tourisme français

01:06qui est important parce que deux tourismes sur trois arrivent en France pour la gastronomie.

01:11Pour le petit restaurant de quartier, pour le petit restaurant de village,

01:13pour le grand restaurant étoilé et tout.

01:16Ils viennent en France pour notre gastronomie.

01:17Et on est en train de laisser ça partir en brille, quelque part.

01:20Sous-titrage Société Radio-Canada

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