🔴 France-Antilles fait son tour et redonne goût au manioc ! ⚪️

France Antilles Guyane

🌿 À Saint-Laurent, Raymond Rijo transforme sa ferme en lieu de transmission et d’innovation culinaire.  De la kassav à la pizz’manyok, cette racine, pendant un temps oubliée, retrouve toute sa place dans l’assiette 🍽️  #FranceAntilles #reportage #société #agriculture #manioc #production #pizza #foodtruck

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00:00Moi, j'hérite deux choses de mon grand-père, c'est la terre et le tambour.

00:13Une racine longtemps oubliée, aujourd'hui au cœur d'un projet local et gourmand.

00:20Bienvenue à la maison du Magnum.

00:25Niché dans un jardin de plus d'un hectare au François,

00:28ce lieu pédagogique veut faire redécouvrir une plante centrale de l'alimentation entière.

00:37Raymond Rigeau, à l'origine du projet, cultive, transforme, vend et transmet.

00:43Chez lui, comme à l'époque, deux variétés cohabitent.

00:47Le manioc doux, effectivement, c'est un manioc qu'on peut manger, cuit, comme la pomme de terre, etc.

00:52Tandis que le manioc amère, il y a cet acide-ci en éduquant dedans.

00:56Et effectivement, cet acide, elle est toxique.

01:00Une confusion qui a longtemps freiné sa consommation.

01:04Et pour Raymond, les mentalités doivent changer.

01:08Ateliers, balades guidées, démonstrations,

01:11le public découvre comment cette racine peut être transformée en farine et cuisinée de mille façons.

01:16En connaissant le manioc, c'est-à-dire apprendre à connaître le manioc,

01:20sur toutes ses formes, automatiquement, on n'a plus peur.

01:23Pour l'agriculteur, ce produit est une alternative sans gluten aux farines cuisinées.

01:29Un peu de farine de patate douce.

01:32Ça, ce sont des figues pommes séchées.

01:35La maison du manioc, c'est aussi un modèle d'agriculture circulaire.

01:39Et sur la question de la rentabilité, Raymond est clair.

01:42Je dis oui parce que je ne vais pas dire non.

01:45Dire non, c'est ne pas encourager les générations futures à s'y mettre.

01:54Avec d'autres producteurs, ils mutualisent les savoir-faire et promeut une agriculture locale et coopérative.

02:01C'est-à-dire que nous sommes à deux, trois agriculteurs.

02:04Il faut qu'on arrive à s'entraider pour pouvoir développer tout un chacun sa spécialité.

02:10Et pour convaincre les plus sceptiques, place à la dégustation.

02:15Alors voilà, le loto manioc.

02:17Du manioc à la pizza, il n'y a qu'un pas.

02:20Grâce à ce food truck, Raymond rencontre occasionnellement sa clientèle.

02:24On leur montre que l'on peut faire diverses préparations culinaires avec le manioc.

02:35La farine de manioc avec du sucre, la farine de manioc avec du lait,

02:38la farine de manioc avec des haricots, la farine de manioc avec des avocats, etc.

02:43Une occasion à ne pas manquer pour les gourmands.

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